Nama "cayenne" diberikan kepada cabai giling oleh Christopher Columbus. Setelah melihat dan mencicipi bumbu pedas yang ditambahkan orang India ke dalam makanan, dia memutuskan bahwa ini adalah jenis lada hitam yang sudah dikenal di Eropa pada waktu itu, dan dia salah. Paprika hitam dan cabe rawit bukan "kerabat", apalagi mereka termasuk spesies botani yang berbeda.
Secara ilmiah
Lada hitam atau, menurut klasifikasi ilmiah, Píper nígrum adalah tanaman memanjat, yang buahnya, diproses dengan berbagai cara, menjadi rempah-rempah yang dikenal oleh pakar kuliner sebagai lada hitam dan putih, merah dan hijau. Cabai rawit adalah seluruh galaksi varietas yang berbeda dari paprika sayuran milik keluarga nightshade, juga sering disebut paprika sayuran panas atau panas.
Buah cabai rawit bisa berukuran kecil hingga sedang, seperti bola, atau memanjang, berwarna putih, merah, kuning, bahkan hitam atau ungu. Mereka disatukan oleh kandungan capsaicin yang tinggi - zat yang memberikan kepedasan dan kepedasan pada tanaman ini. Bahan kimia yang sama sekali berbeda, piperin, bertanggung jawab atas sifat yang sama dalam lada hitam.
Sifat penyembuhan
Asli Asia Selatan, lada hitam telah banyak digunakan dalam pengobatan oriental. Di berbagai waktu, telah dianggap berguna untuk sembelit dan diare, gangguan pencernaan dan sakit telinga, dan mengobati kulit terbakar dan abses. Pengobatan tradisional India - Ayurveda - merekomendasikan lada hitam dalam pengobatan batuk, pilek, penyakit tenggorokan. Cabai rawit digunakan oleh orang India untuk mengobati radang sendi dan nyeri otot, serta untuk beberapa masalah peredaran darah.
Ilmu pengetahuan modern telah membuktikan bahwa piperin, yang ditemukan dalam lada hitam, mempercepat metabolisme energi dalam tubuh, bertindak sebagai senyawa termogenik. Ini juga mempromosikan pelepasan serotonin dan endorfin, peningkatan penyerapan vitamin B, beta-karoten, selenium. Lada hitam memiliki sifat antioksidan, tetapi cabai rawit tidak. Namun, capsaicin yang ditemukan dalam cabai rawit juga bersifat termogenik, melebarkan pembuluh darah dan mempercepat metabolisme dengan meningkatkan metabolisme. Tidak seperti lada hitam, cabai rawit menekan nafsu makan.
Aplikasi memasak
Cabai rawit dan lada hitam banyak digunakan dalam masakan. Lada hitam telah dikenal di Eropa sejak zaman Romawi dan dianggap sebagai bahan favorit para koki termahal di Roma. Di Asia, sejarah lada hitam dimulai di Cina pada abad ke-2 M, di mana ia juga merupakan "raja hidangan" bagi para pecinta makanan kaya. Akibatnya, rempah-rempah ini masih menjadi bumbu paling populer di belahan dunia ini saat ini. Itu ditambahkan ke hampir semua jenis hidangan, termasuk bahkan beberapa makanan penutup. Lada hitam digunakan dalam sup dan salad, telur dadar dan semur, saus dan bumbu, sosis dan sosis dibumbui dengannya.
Cabai rawit "memerintah" di Meksiko dan Amerika Selatan selama lebih dari tujuh ribu tahun. Dan sekarang dalam masakan orang-orang Meksiko dan Amerika Selatan, itu lebih populer daripada lada hitam. Tidak mungkin memasak lusinan hidangan nasional tanpa menggunakan jenis lada ini. Itu ditambahkan ke fajitos dan enchilada, guacamole dan cabai con root, cokelat panas dan saus mol yang terkenal. Ini, seperti lada hitam, cocok dengan hampir semua makanan, tetapi tidak semua orang mungkin menyukainya, karena lada hitam membuat masakan menjadi pedas dan beraroma, dan cabai rawit membuatnya panas dan pedas.
