Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah cara yang bagus untuk menambahkan aroma dan rasa yang enak ke semua jenis daging. Selain itu, daging yang dimasak dengan bumbu atau direndam dalam rendaman menjadi lebih lembut dan berair.
Ada dua cara untuk menambahkan rasa pada daging. Yang pertama adalah penggunaan bumbu-bumbu yang terdiri dari saus, bumbu, sayuran (bawang merah, bawang putih dan cabai). Yang kedua adalah penggunaan rempah-rempah dan bumbu khusus. Bumbu mungkin berbeda tergantung pada bagaimana Anda berencana untuk memasak daging, jenis daging dan umurnya.
Salah satu bumbu penyedap daging yang paling terkenal adalah rosemary. Ramuan ini digunakan terutama dalam masakan Mediterania dan klasik dalam masakan Provence dan Italia selatan. Anda dapat menggunakan rosemary dalam persiapan jenis daging seperti daging sapi muda, domba, ayam, babi. Tetapi jenis daging seperti bebek atau angsa memiliki aroma yang sangat cerah, yang akan "bertentangan" dengan rosemary. Untuk menambah rasa pada daging, potong rosemary segar menjadi batang kecil dan taburkan di atas daging. Toko juga menjual rosemary kering yang sudah jadi. Rosemary sangat ideal untuk steak, daging panggang atau panggang, dan memberikan rasa asin ringan.
Kemangi, terutama yang berwarna ungu, memberikan rasa pedas dan asin pada daging secara bersamaan, sehingga membuatnya lebih kaya. Anda tidak boleh membuat rendaman dari kemangi: sangat sering itu menodai daging dalam warna gelap (terutama jika menyangkut ayam dan babi muda). Namun ditambahkan selama proses memasak, ramuan ini mampu menambahkan rasa yang sangat cerah pada daging apa pun. Namun, kemangi paling sering digunakan dalam memasak ayam dan buruan.
Bumbu paling terkenal di Rusia adalah lada. Namun, terlepas dari popularitas lada hitam, beberapa koki amatir memasak daging dengan lada hitam yang digiling kasar, yang dimaksudkan untuk memberi steak dan daging rasa pedas yang tak tertandingi. Selain lada hitam klasik, Anda juga bisa menggunakan paprika putih dan merah.
Para profesional merekomendasikan untuk tidak menggunakan lada giling standar dari toko, tetapi penggiling khusus, di mana Anda dapat menggiling merica secara langsung selama proses memasak.
Sedikit digunakan oleh koki Rusia, jahe (atau lengkuas relatif Asia) memberikan kelembutan daging dan rasa "Asia" yang spesifik. Itu harus dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat tipis dan kemudian digoreng dengan daging dalam minyak sayur.
Sebelum memanggang, disarankan untuk membumbui daging dengan bumbu perendam. Koki tidak merekomendasikan bumbu perendam cuka, karena mereka "membunuh" aroma alami dan rasa daging, lebih baik menggunakan anggur atau air garam.
Pengasinan daging untuk waktu yang lama (lebih dari 2 jam) tidak diinginkan, karena ini membuat serat daging menjadi keras.
Untuk mencapai kombinasi optimal antara juiciness dan rasa, Anda dapat menggunakan air asin biasa dan jus lemon alami. Daging sapi dan sapi muda dapat diasinkan selama 2-3 jam, daging babi dan ayam - hingga 1 jam. Domba, sebagian besar, tidak membutuhkan rendaman, karena memiliki rasa yang cerah. Untuk barbekyu atau memanggang, dapat diasinkan dengan garam kasar, ditaburi merica, campuran rempah-rempah (kunyit, jinten, berbagai jenis lada) dan dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang dingin.
