Keju Adyghe adalah hidangan tradisional Circassian dan biasanya terbuat dari susu sapi, domba, atau kambing utuh. Produk bule ini memiliki rasa yang lembut seperti susu. Itu tidak memerlukan penuaan dan digunakan sebagai makanan segera setelah persiapan. Keju Adyghe cocok dengan bumbu dan sayuran segar, bisa diasap atau digoreng.
Cara membuat keju Adyghe dari susu murni dan kefir
Anda akan perlu:
- 3 liter susu murni,
- 20 gr garam meja
- 1 liter kefir.
Proses pembuatan langkah demi langkah
Pertama, tuangkan kefir ke dalam panci dan nyalakan. Selama proses pemanasan, whey di dalamnya akan mulai terpisah dari dadih. Tuang ke wadah lain dan biarkan asam selama 2 hari pada suhu kamar. Keju cottage yang disaring dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.
Rebus susu segar setelah 2 hari. Tambahkan whey yang telah difermentasi sebelumnya ke dalamnya dan kecilkan api menjadi rendah. Protein susu akan mulai terpisah secara bertahap, setelah sekitar 7 menit keju akan mengapung bebas ke permukaan dengan sendirinya.
Saring campuran yang dihasilkan melalui kain tipis yang dilipat menjadi 4 lapisan dan peras dengan baik. Garam dadih yang dihasilkan, aduk dan biarkan sebentar dalam posisi ditangguhkan untuk mengalirkan kelembaban berlebih.
Setelah itu, letakkan produk di bawah mesin press dan biarkan di lemari es selama sekitar satu hari. Selama periode ini, secara berkala tiriskan air yang akan menonjol dari keju. Setelah hari ini, keju Adyghe akan siap, Anda bisa langsung memakannya atau menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lainnya.
Memasak keju Adyghe dengan memfermentasi dengan yogurt: resep cepat
Anda akan perlu:
- 1 gelas yogurt
- 2 liter susu segar,
- sedikit garam.
Tempatkan panci susu di atas kompor dan didihkan perlahan dengan api kecil. Dengan pengadukan konstan, tambahkan yogurt dalam porsi ke dalam susu. Lanjutkan merebus sampai whey hampir transparan.
Kemudian saring campuran melalui saringan. Biarkan keju di dalamnya selama sekitar 1 jam. Kali ini cukup untuk kelebihan kelembaban untuk keluar. Pindahkan keju ke cetakan yang sudah disiapkan dan taburi dengan garam di atasnya. Setelah itu, keju Adyghe yang sudah jadi bisa langsung dikonsumsi. Itu harus disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat.
Keju Adyghe dalam slow cooker
Anda akan perlu:
- 3 liter susu
- 4 butir telur ayam
- 1/2 cangkir susu kental
- 1 ikat peterseli dan adas,
- 80 g kenari yang sudah dikupas.
Langkah demi langkah memasak
Sebelum Anda mulai menyiapkan keju, taruh susu di tempat yang hangat selama sehari. Secara terpisah dalam mangkuk, kocok telur dan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk multicooker. Tambahkan susu asam di sana dan campur semuanya dengan baik.
Nyalakan mode Memanggang di alat dan atur timer selama setengah jam. Di akhir program, biarkan campuran mendingin selama 5 menit. Kemudian saring melalui lapisan ganda kain kasa.
Giling kenari dengan bumbu cincang dalam blender. Gabungkan mereka dengan dadih keju yang tersisa di kain tipis. Letakkan massa di bawah pers dan masukkan ke dalam lemari es selama 6 jam. Setelah itu, keju akan siap.
Keju Adyghe dari keju cottage di rumah
Anda akan perlu:
- 1 liter susu murni
- 3 telur,
- 1 kg keju cottage lemak (9%),
- 120 gr mentega
- 20 gr garam
- 12 gram soda kue.
Proses memasak secara bertahap
Rebus susu segar dan tambahkan keju cottage ke dalamnya. Tunggu hingga massa mendidih lagi, lalu kecilkan api dan masak massa selama 30 menit, aduk sesekali.
Setelah setengah jam, saring isinya ke dalam panci lain melalui satu lapis kain tipis. Setelah itu, biarkan keju cottage berbaring di atasnya selama 3 menit agar cairan akhirnya keluar.
Pindahkan dadih yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur, soda, dan mentega ke dalamnya, lalu aduk semuanya hingga tercampur rata. Masukkan kembali produk yang sudah disiapkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 10 menit.
Lumasi wadah bersih untuk menyimpan keju dari dalam dengan sisa mentega. Pindahkan campuran dadih yang masih hangat ke dalamnya. Tunggu hingga dingin lalu masukkan wadah ke dalam kulkas selama 3 jam. Keju bisa dipotong dan disajikan.
Resep klasik untuk keju Adyghe dari pembuat keju Circassian
Anda akan perlu:
- 4 liter susu pasteurisasi
- 15-20 gr garam
- 700 ml whey asam,
- berbagai bumbu.
Teknologi produksi
Proses menyiapkan produk sesuai resep ini biasanya memakan waktu beberapa hari. Fermentasikan whey terlebih dahulu. Didihkan susu secara bertahap dengan api kecil.
Suntik serumnya. Massa akan mulai terpisah menjadi fraksi cair dan padat. Lanjutkan pemanasan sampai cairan hampir jernih. Tutup saringan dengan kain kasa dan saring massa keju melaluinya, tekan ringan dengan sendok berlubang untuk mempercepat prosesnya.
Biarkan gumpalan yang tersisa selama setengah jam lagi. Parut keju yang dihasilkan di kedua sisi dengan garam, pindahkan ke saringan dan rendam selama 3 jam, balikkan ke sisi lain setiap setengah jam.
Setelah itu, pindahkan keju ke piring dan taruh di tempat yang dingin selama 12 jam. Selama waktu ini, itu akan matang, mengambil bentuk tertentu dan sebagian mengeras. Sekarang keju yang sudah jadi bisa dimakan.
Versi diet dari keju Adyghe
Anda akan perlu:
- 1,5 liter susu,
- 8 gram asam sitrat
- 10 gr garam
- 1 sendok teh. basil dan cabai kering.
Memasak langkah demi langkah
Panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Suhunya harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat menyentuhnya dengan jari Anda dan menahannya selama 2 detik. Tambahkan asam sitrat ke dalamnya dan aduk. Setelah itu, serpihan gumpalan susu akan mulai muncul.
Saring isi panci melalui kain tipis dan tunggu sampai semua whey mengering. Campur sisa keju cottage dengan rempah-rempah kering, bungkus dengan kain kasa bersih dan letakkan di bawah mesin pres selama 3 jam, misalnya, di bawah toples air dua liter.
Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, ambil 1 cangkir whey yang tersisa dari penyaringan dan tambahkan garam ke dalamnya. Masukkan keju terkompresi ke dalam air garam ini dan biarkan di sana semalaman.
Di pagi hari, keju Adyghe diet siap pakai akan siap. Gunakan untuk membuat salad, sandwich, dan banyak lagi.
Resep sederhana untuk membuat keju Adyghe
Anda akan perlu:
- 6 liter susu
- sedikit garam
- beberapa butir pepsin.
Proses memasak
Beli pepsin terlebih dahulu di apotek, itu dijual sebagai ragi keju. Tuang susu ke dalam panci besar dan panaskan hingga 70C. Tambahkan pepsin ke dalamnya, aduk dan biarkan tertutup selama 2 jam. Letakkan panci di atas api kecil dan panaskan selama 10 menit dengan pengadukan konstan.
Campur massa yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam saringan yang ditutup dengan 4 lapis kain kasa. Saring dadih selama sekitar 15 menit. Pindahkan sisa dadih ke saringan bersih dan taruh di atas mangkuk yang dalam, tekan di atasnya dengan beban kecil.
Letakkan seluruh struktur di tempat yang dingin selama 7-8 jam, setelah itu keju Adyghe menurut resep yang disederhanakan akan siap.
Resep keju Adyghe dengan krim asam
Anda akan perlu:
- 7,5 liter susu alami,
- 2,5 kg krim asam (25%);
- garam.
Panaskan susu dalam panci, jangan sampai mendidih. Perlahan tambahkan krim asam dengan pengadukan konstan. Letakkan massa keju di atas saringan dan tunggu sampai cairannya benar-benar terkuras darinya. Dalam hal ini, produk harus dipadatkan di bawah tekanan beratnya sendiri.
Setelah itu, beri sedikit garam pada dadih di semua sisi dan pindahkan ke wadah. Dalam wadah tertutup rapat, produk jadi dapat disimpan lama di lemari es.
Versi keju Adyghe ini sangat berguna untuk dimakan. Ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral dan asam organik dalam bentuk yang paling mudah dicerna oleh tubuh.
