Ikan laut goby, dinamakan demikian karena kepalanya yang besar dan khas, dihargai tidak hanya karena nilai gizinya dan sejumlah besar vitamin dan mineral yang berguna bagi tubuh manusia. Ikan goby yang diasinkan dan dikeringkan dengan benar adalah suguhan dengan rasa luar biasa yang dapat disiapkan di rumah.
Teknologi ikan asin tidak terlalu sulit dan tidak memerlukan investasi finansial yang signifikan. Ada dua cara paling populer untuk mengasinkan dan mengeringkan ikan ini.
pengasinan kering
Biasanya, ikan yang baru ditangkap digunakan untuk pengasinan. Ikan gobi yang telah berbaring setelah ditangkap untuk beberapa waktu memiliki bau yang tidak sedap dari kepala, dan daging mulai terpisah dari tulang selama pengasinan.
Ikan harus disortir berdasarkan ukuran, spesimen besar dibuang dengan hati-hati, seluruh tangkapan dicuci dengan baik dengan air mengalir. Ikan yang sudah jadi ditempatkan dengan rapat di wadah makanan atau panci enamel lebar. Untuk kekompakan yang lebih besar, disarankan untuk meletakkan ikan gobi dengan kepala satu ikan ke ekor yang lain.
Setiap lapisan ikan ditaburi garam, secara bertahap meningkatkan jumlahnya ke baris atas, wadah ditutup dengan penutup, ditekan dengan beban di atas dan dipindahkan ke tempat yang dingin. Jangan takut ikan akan oversalted. Keunikan ikan gobi justru terletak pada kenyataan bahwa daging mereka membutuhkan garam sebanyak yang dibutuhkan. Anda dapat memberi garam berlebih pada ikan ini dalam satu-satunya kasus - jika sudah terlalu lama ditindas.
Sebagai aturan, ikan gobi membutuhkan tidak lebih dari satu hari untuk pengasinan. Setelah waktu ini, ikan dicuci, direndam dalam air matang dingin untuk hari lain - tindakan ini akan membantu menghilangkan garam berlebih dan memberi daging rasa lembut. Agar ikan gobi dapat disimpan dalam waktu yang lama, disarankan untuk mengeringkannya di udara terbuka selama 12-15 jam. Ikan dikeringkan di tempat teduh, tanpa akses ke sinar matahari langsung, di tempat yang tertiup angin dengan baik.
Bagi mereka yang terbiasa menghitung secara ketat dosis produk kuliner, resep yang sama untuk penggaraman sapi dapat digunakan, tetapi dengan mempertimbangkan jumlah garam: resep klasik untuk memasak merekomendasikan untuk mengambil 10% garam dari total berat daging. ikan.
Ikan gobi asin dalam air garam
Ikan yang sudah dicuci, dikupas dan disortir ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan larutan garam jenuh disiapkan. Tingkat konsentrasi garam diperiksa menggunakan telur mentah - jika tidak tenggelam dalam wadah air garam, maka solusinya cocok untuk digunakan. Untuk persiapan air garam, garam kasar paling cocok, karena garam halus dapat membentuk kerak pada permukaan sisik dan mengganggu penetrasi air garam ke daging. Untuk memberi ikan rasa yang lebih lembut, Anda bisa menambahkan gula pasir ke dalam larutan: satu sendok makan per kilogram garam.
Ikan gobi besar diasinkan selama dua hari, ikan kecil - selama sehari. Setelah itu, air garam dikeringkan, sapi jantan dicuci dengan air mengalir dengan menambahkan sedikit cuka. Ikan yang dicuci dari garam berlebih digantung pada kawat dan digantung di tempat yang teduh dan berventilasi baik untuk dikeringkan. Untuk mempercepat proses pengeringan, Anda dapat memasukkan spacer kecil ke dalam perut masing-masing ikan, dan membuka penutup insang dan sedikit pecah.
