Seperti yang Anda ketahui, memasak shish kebab dengan benar adalah seni. Dan itu tidak hanya mencakup kemampuan memanggang daging dengan baik, tetapi juga mengasinkannya dengan benar. Baik rasa dan aroma hidangan yang sudah jadi bergantung pada bumbu yang disiapkan dengan benar, jadi Anda perlu mengetahui dasar-dasar persiapannya.
Bahkan pemilik kebab yang berpengalaman tidak akan bisa memanggang daging dengan nikmat jika tidak diasinkan dengan benar. Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak pilihan untuk mengasinkan daging babi, tidak semua orang dapat melakukannya dengan kompeten. Namun, setelah mempelajari beberapa aturan dasar, Anda bisa menjadi guru sendiri dalam hal mengasinkan daging.
Jika Anda kembali ke sejarah asal usul hidangan seperti barbekyu, Anda bisa sangat terkejut, karena pada awalnya dagingnya tidak diasinkan. Hanya daging segar dari sapi yang baru disembelih yang diletakkan di atas bara api, untuk memeriksa rasanya. Oleh karena itu, tujuan mengasinkan daging adalah untuk mencoba mengembalikannya ke kualitas ruang uap: untuk memperluas serat, mengembalikan kelembapan dan bau yang menyenangkan, dan menghilangkan produk yang terbentuk selama dekomposisi. Ini dilakukan dengan bantuan asam yang berasal dari alam, itulah yang menentukan dasar untuk rendaman di masa depan, menetapkan dasar untuk menciptakan buket rasa dan aroma. Ada banyak pilihan untuk pengawetan asam. Pertama-tama, jus sayuran dan buah-buahan digunakan, dikombinasikan dengan bumbu dan rempah-rempah lainnya. Tomat, jus lemon, pure buah kiwi sangat cocok sebagai dasar kebab. Produk susu fermentasi juga merupakan dasar umum untuk rendaman: kefir, krim asam, koumiss. Dalam beberapa kasus, asam karbonat digunakan - air mineral biasa.
Kiwi sangat bagus untuk pengawetan cepat berkat aksi ringan dari asam buah. Cukup untuk menghancurkan satu kiwi besar per kilogram daging, dan setelah 30-40 menit kebab bisa digoreng.
Ketika datang ke rempah-rempah dan rempah-rempah, set mereka dibuat khusus untuk amatir. Tidak sulit untuk memilih rempah-rempah untuk rendaman: itu dari 3 hingga 5 bumbu, yang aromanya akan menyenangkan bagi konsumen secara pribadi. Anda tidak boleh mencoba membayangkan aroma apa yang akan diberikan ramuan ini pada daging, sama saja itu tidak akan berhasil. Yang penting bau rerumputan tidak menjijikan, bikin pengen hirup lagi. Selalu ada dasar dalam satu set rempah-rempah - ramuan dengan bau yang tidak terlalu terasa, seperti peterseli atau sage. Dua atau lebih herbal lain dengan aroma yang lebih kuat ditambahkan ke dalamnya - ketumbar, marjoram, jinten, kemangi dalam proporsi yang berbeda. Campuran jadi atau seikat herbal harus diendus secara menyeluruh, memastikan tidak ada yang menyebabkan ketidaknyamanan. Rempah-rempah utama yang digunakan untuk rendaman dalam banyak kasus termasuk cengkeh, mustard, lada dan daun salam. Biasanya, sekitar satu sendok makan campuran bumbu halus ditambahkan per kilogram daging.
Garam tidak ditambahkan ke rendaman, jika tidak daging akan kehilangan banyak jus. Anda bisa mengasinkan kebab 10 menit sebelum merangkainya di tusuk sate. Ada jenis kebab khusus, yang ditaburi garam halus selama proses penggorengan.
Berkenaan dengan alkohol, tidak ada jawaban akhir yang dapat diberikan. Jika daging belum dibekukan, alkohol akan menghambat kehilangan jus dan menambah rasa ekstra. Dari alkohol yang kuat, tambahkan beberapa sendok makan wiski atau brendi ke dalam rendaman. Ada juga metode yang dikenal untuk mengasinkan daging babi dalam bir dan anggur, yang harus ditambahkan sedikit lebih banyak - sekitar 35 gram per kilogram daging. Anda tidak boleh menggunakan mayones atau saus yang dibeli di toko, mereka mengeringkan kebab. Jauh lebih baik menambahkan mayones ke dalam rendaman 15-20 menit sebelum merangkai daging pada tusuk sate. Ini juga akan membuat rendaman lebih kental, sehingga mudah untuk menuangkan daging di atas arang.
