Pemotongan Bangkai Babi Dan Nuansa Memilih Daging

Daftar Isi:

Pemotongan Bangkai Babi Dan Nuansa Memilih Daging
Pemotongan Bangkai Babi Dan Nuansa Memilih Daging

Video: Pemotongan Bangkai Babi Dan Nuansa Memilih Daging

Video: Pemotongan Bangkai Babi Dan Nuansa Memilih Daging
Video: Jadi Begini Pabrik Pengolahan Daging Babi Di Luar Negeri - Sangat Menjijikan - Haram Atau Halal? 2024, Maret
Anonim

Proses pemotongan bangkai babi, menurut tukang daging profesional, adalah seni yang nyata, karena setiap potongan daging dan setiap bagian tubuh memiliki nilai yang berbeda dan disiapkan dengan cara tertentu. Pada saat yang sama, spesialis kuliner yang berpengetahuan masih lebih suka membeli daging babi bersama dengan kulitnya, yang mencegah deformasi potongan.

Pemotongan bangkai babi dan nuansa memilih daging
Pemotongan bangkai babi dan nuansa memilih daging

Bagian depan dan tengah bangkai babi

Kepala babi biasanya dijual utuh atau dipotong dua, dan lidah, otak, dan bagian lain yang dikandungnya biasanya dijual sebagai jeroan, dari mana sup, pai, dan hidangan lainnya disiapkan. Produk sampingan ini sangat lezat pada babi guling, yang dianggap sama berharganya dengan daging.

Leher bangkai babi dibagi oleh tukang daging menjadi 4 bagian - tulang rusuk, kelopak, bagian belakang tulang rusuk dan gulungan dari leher. Daging ini dianggap sangat empuk dan berair, dengan lapisan lemak yang kuat. Ini bagus untuk merebus atau menggoreng; irisan daging sangat enak dari leher.

Pinggang tepat di belakang leher juga dibagi menjadi 2 bagian - pinggang itu sendiri dan mahkota di tulang rusuk. Ini dianggap sangat baik untuk memanggang, terutama di atas panggangan atau arang. Mahkota di tulang rusuk dianggap sebagai isian yang sangat lezat dan disajikan di makan malam paling formal.

Bagian tengah pinggang, juga lebih jauh dari pinggang ke arah ekor, paling sering disajikan tanpa tulang dan digulung menjadi gulungan. Ini dapat dipotong menjadi irisan dengan lapisan fillet yang sangat lembut dan tebal, yang sangat bagus untuk merebus atau menggoreng utuh.

Kaki depan karkas babi dibagi menjadi bahu, betis, lengan bawah dan tungkai bawah. Daging ini dianggap cukup alot dan tidak cocok untuk digoreng biasa, oleh karena itu biasanya direbus, kemudian digulung menjadi gulungan, difiksasi dengan benang dan direbus dalam waktu lama.

Iga yang lezat dan beraroma juga dibagi menjadi iga dan potongan irisan daging. Mereka cukup berminyak dan biasanya membutuhkan memasak dengan hati-hati. Dan perut babi disiapkan dengan berbagai cara - digoreng, diasinkan, direbus, dan biasanya disajikan dengan saus.

Bangkai babi kembali

Tepat di belakang tengah pinggang adalah apa yang disebut tempat tebal, yang biasanya disiapkan segera dalam potongan besar utuh, karena dagingnya sangat berair dan empuk, dan juga dihargai karena jumlah jus daging yang luar biasa besar yang dicampur dengan lemak..

Kaki belakang, tepat di depan kaki belakang, disebut ham, yang bisa dicincang atau dimasak utuh. Sepotong ham cocok untuk memasak untuk keluarga besar atau untuk disajikan di meja pesta. Selain itu, bagian ini dibagi menjadi beberapa bagian lagi - fillet atau bagian atas dan bagian bawah, di mana jumlah daging paling sedikit.

Nah, kaki babi, dari mana Anda bisa membuat daging kental yang luar biasa, disajikan dengan mustard atau lobak. Sejumlah besar gelatin hewani alami di dalamnya membuat penggunaan agen pembentuk gel asing tidak diperlukan.

Direkomendasikan: