Custard adalah jantung dari banyak makanan penutup. Itu dibekukan, dipanggang dalam kue, dikentalkan dengan pati, itu adalah dasar untuk puding, mousse, dan souffle. Tergantung pada metode persiapan dan apa yang Anda tambahkan ke dalamnya, itu bisa menjadi crème brlée dan crme karamel, krim pastry - patissier dimasukkan ke dalam kue, sabayon, dll. Versi klasik dasar dari custard adalah Creme Anglaise.
Itu perlu
-
- creme anglaise
- 1 buah vanili
- 500 ml susu
- 6 kuning telur
- 120 gr gula icing
- Kue krim
- 1 buah vanili
- 250 gr susu
- 250 gr krim
- 5 kuning telur + 1 telur
- 120 gr gula icing
- 25 gr tepung maizena
instruksi
Langkah 1
creme anglaise
Puding klasik hanya mengandung susu, gula, dan telur. Itu dibumbui dengan pod vanilla alami. Untuk melakukan ini, bagi polong menjadi dua memanjang, buang bijinya dan masukkan ke dalam panci berisi susu. Didihkan susu dengan api kecil, angkat dari kompor dan biarkan agak dingin. Keluarkan pod vanilla dari situ, keringkan dan gunakan bumbunya lagi. Jika Anda ingin krim bebas dari percikan, Anda bisa melewatkan biji vanili.
Langkah 2
Sementara susu mendingin, kocok kuning telur dengan gula bubuk. Mulailah menambahkan cairan ke dalamnya sedikit demi sedikit. Proses penggabungan zat dengan suhu yang berbeda dalam memasak disebut tempering. Untuk melunakkan kuning telur dan susu panas yang dikocok dengan benar, porsi pertama cairan tidak boleh melebihi setengah volume kuning telur. Tuang susu dalam aliran tipis, aduk terus. Kemudian tambahkan juga sekitar sepertiga dari sisa susu. Tuang kuning telur yang sudah ditempa ke dalam panci dengan sisa susu, campur dan masukkan ke dalam penangas air.
Langkah 3
Pemandian air custard harus terdiri dari panci yang lebih besar berisi air dan panci, sendok, atau mangkuk kecil yang diletakkan di atasnya. Krim disiapkan dengan pemanasan lambat dengan uap, jadi penting agar cairan tidak "menyembur", hanya sedikit mendidih, dan hanya uap yang mencapai bagian bawah wadah dengan krim, dan bukan percikan air atau air itu sendiri.
Langkah 4
Rebus krim dalam bak air, aduk terus, sampai mengental. Kesiapan krim dapat diperiksa dengan termometer kue - mencapai suhu 82 ° C. Jika Anda tidak memiliki termometer, perhatikan konsistensi krim - itu harus menyelimuti sendok dan, jika Anda menjalankannya di atas permukaan camilan, harus ada "jalur" yang jelas.
Langkah 5
Kue krim
Jika Anda ingin membuat custard pastry - yang digunakan untuk mengisi berbagai kue (misalnya, kue sus) dan kue, maka Anda perlu menambahkan sedikit pati ke telur saat mengocok.
Langkah 6
Rebus susu vanila. Kocok dan panaskan telur, tuangkan ke dalam susu dan mulailah memasak dengan api kecil, aduk terus. Tambahkan krim. Saat krim mengental, angkat dari api dan dinginkan. Jika Anda menambahkan sedikit krim kocok ke krim custard pastry dingin, Anda mendapatkan isian yang lebih lembut - krim muslin.
