Apakah saya perlu menggoreng sayuran untuk sup, saus, saus? Pertanyaan ini sering ditanyakan oleh nyonya rumah. Bukankah lebih mudah untuk memasukkan semuanya ke dalam panci sekaligus dan tidak membuang waktu berharga untuk proses ini? Mari kita coba memahami masalah ini.
Apa perbedaan antara menggoreng dan menguning?
Penggorengan adalah proses memasak (menggoreng) sayuran dan umbi-umbian dalam wajan dalam lemak dengan menggunakan api sedang atau tinggi (t = 150-160 ° C), serta produk yang dihasilkan.
Jika proses ini berlangsung dengan api kecil, maka ini disebut menumis ("menumis putih"). Sebagai aturan, suhu selama pencoklatan tidak naik di atas 105-120 derajat, yang menambah waktu, tetapi memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua nutrisi sebanyak mungkin. Selain kursus pertama, digunakan untuk menyiapkan saus putih.
Terkadang menggoreng disebut "tumis merah", karena varian khusus ini digunakan untuk membuat saus dan saus merah (gelap).
Apa yang diberikan pemanggangan?
Memanggang membuat budo lebih enak. Ini terjadi karena fakta bahwa lemak yang terkandung dalam minyak "menangkap" aroma, mencegahnya membusuk. Jika Anda memasukkan semuanya ke dalam air dan mulai memasak, hasilnya adalah campuran sayuran yang dimasak dengan rasa tunggal yang agak ringan, karena sebagian besar aroma akan menguap atau hancur selama memasak. Ini dapat dibandingkan dengan membunyikan nada murni tanpa nada tambahan dalam musik: Anda mendapatkan suara yang agak membosankan dan tidak menyenangkan, tetapi menambahkan nada tambahan dan Anda akan mendengar bagian yang sama sekali berbeda!
Mitos tentang bahaya gorengan
Argumen utama yang menentang menggoreng sayuran untuk sup adalah mitos bahwa sayuran sangat berbahaya bagi kesehatan. Sebenarnya, jika produk semacam itu disiapkan sesuai dengan teknologi, mereka tidak berbahaya!
Argumen lain yang menentang menggoreng adalah pendapat bahwa kandungan kalori hidangan sangat meningkat. Jauh dari itu! Banyak tergantung pada jenis lemak (minyak) yang Anda gunakan, tetapi bagaimanapun juga, kandungan bahan ini tidak terlalu tinggi sehingga akan sangat meningkatkan kandungan lemak dan kalori sup.
Apalagi dengan menumis putih, minyak tidak bisa digunakan sama sekali! Proses ini dilakukan pada suhu yang relatif rendah (~ 115 ° C), sehingga kaldu biasa sangat cocok sebagai komponen lemak. Saat kaldu berhenti mendidih, tetesan lemak menumpuk di bagian atas, yang digunakan untuk menumis.
Produk apa yang digunakan untuk menggoreng?
Selain bawang dan wortel "klasik", "paprika" manis (lebih disukai merah), pasta tomat atau tomat segar dan akar dimasukkan ke dalam daging panggang.
Cincang halus bawang bombay dan paprika, parut wortel. Anda dapat menggunakan bawang merah, yang akan memberikan rasa "kacang" yang sangat ringan, tetapi ingat bahwa bahan ini tidak terlihat bagus dalam sup karena warnanya yang keabu-abuan.
Letakkan pasta tomat di bagian akhir, dan tomat segar di bagian paling awal, jika tidak sup bisa cepat rusak.
Tomat paling mudah dicuci, dipotong dua dan diparut sehingga kulitnya tetap ada di tangan Anda.
Dari akar, akar seledri, parsnip dan peterseli dimasukkan ke dalam panggang. Anda juga bisa menggunakan batang seledri.
Semua jenis rempah-rempah dan bumbu untuk pengawetan rasa yang maksimal juga harus ditambahkan ke penggorengan (tumis).
Sup apa yang tidak dimasak?
Tidak semua hidangan pertama membutuhkan sayuran sebelum digoreng. Misalnya, mereka memasukkan bawang segar ke dalam kharcho atau gado-gado daging, tetapi ini karena kekhasan persiapan hidangan ini; selain itu, sayuran lain tidak digunakan dalam hidangan ini (kecuali tomat dan acar).
