Lapisan fondant gula dengan cepat mengubah kue buatan sendiri yang sederhana menjadi sebuah karya seni. Damar wangi yang sangat halus dan berkilau akan menyembunyikan kesalahan kecil dari koki kue dan akan menjadi latar belakang yang sangat baik untuk dekorasi: monogram cokelat, patung-patung marzipan, renda gula glasir.
Lapisan damar wangi: fitur dan manfaat
Confectionery damar wangi adalah massa plastik yang terbuat dari campuran gula bubuk, lemak olahan dan jus lemon. Terkadang sedikit gliserin ditambahkan ke dalamnya, yang memungkinkan massa mempertahankan elastisitasnya lebih lama. Damar wangi yang disiapkan dengan benar halus, homogen, mudah dicat dalam warna apa pun dengan pewarna makanan. Catatan penting adalah kandungan kalori produk yang tinggi. Untuk mencegah kue yang sudah jadi menjadi terlalu memualkan, disarankan untuk mengurangi jumlah gula dalam krim dan menggunakan impregnasi dari sirup buah asam.
Tujuan utama damar wangi adalah untuk membungkus kue, kue kering, dan muffin. Massa yang padat dan mengkilap menciptakan lapisan yang sangat halus, menyembunyikan cacat kecil yang dibuat saat memanggang kue. Damar wangi mempertahankan bentuk kue, mencegah krim kabur, dan berfungsi sebagai latar belakang yang sangat baik untuk dekorasi. Dekorasi dapat dibuat dari massa gula: bunga tebal, karangan bunga, patung-patung, berbagai prasasti dan monogram. Kue dan kue kering yang didekorasi dengan damar wangi terlihat bagus di foto dan video.
Anda dapat membeli damar wangi atau fondant kembang gula yang sudah jadi di toko khusus, di departemen untuk pemilik restoran, dijual dalam blok dari 1 hingga 5 kg. Namun, produk buatan sendiri tidak lebih buruk, dan selain itu, damar wangi buatan sendiri dapat disimpan di lemari es, digunakan sesuai kebutuhan.
Membuat damar wangi: resep langkah demi langkah untuk pemula
Mereka yang baru mulai menguasai seni membuat kue rumahan perlu belajar cara membuat damar wangi yang paling sederhana. Anda dapat memasaknya dalam waktu sekitar setengah jam, dari jumlah produk yang ditentukan Anda mendapatkan 600 g massa elastis.
Bahan:
- 500 g gula bubuk yang sangat halus (tidak termasuk produk untuk menggulung dan menaburkan);
- 75 g lemak nabati putih (bisa diganti dengan lemak babi yang dilelehkan);
- 3 sdm. l. jus lemon segar.
Masukkan lemak ke dalam wajan dan lelehkan dengan api kecil dengan jus lemon dan beberapa sendok makan air. Tambahkan setengah porsi gula bubuk, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Aduk isi panci secara konstan, memastikan keseragaman dan elastisitas yang lengkap.
Tuangkan beberapa sisa bubuk ke dalam mangkuk mixer dan kosongkan lemak panas. Kocok dengan kecepatan rendah, tambahkan gula bubuk dalam porsi. Taburkan bedak pada papan yang bersih dan kering, letakkan damar wangi dan uleni dengan tangan Anda untuk mendapatkan kehalusan dan plastisitas yang sempurna. Di akhir proses, pewarna makanan ditambahkan ke massa dalam bentuk cairan atau gel. Agar warnanya seragam, damar wangi diregangkan beberapa kali dalam bentuk sosis panjang, kemudian dilipat beberapa kali.
Lapisan kue: pendekatan bertahap
Agar kue mempertahankan bentuknya dengan sempurna, lebih baik menutupinya terlebih dahulu dengan lapisan marzipan dan baru kemudian membungkusnya dengan lapisan gula damar wangi. Untuk produk bundar dengan diameter 20 cm, Anda membutuhkan 700 g produk, jika kue berbentuk persegi atau keriting, Anda perlu memasak setidaknya 800 g.
Untuk membuat makanan panggang buatan sendiri terlihat profesional, Anda harus melakukannya secara bertahap dan meluangkan waktu Anda. Kondisi penting - sebelum menggulung massa gula, kue harus diukur dan nilai diameter dan tinggi dikalikan dengan 2. Kemudian gulung lapisan tipis dengan diameter sama dengan angka yang diperoleh di papan yang ditaburi pati. Jika kue berbentuk bulat, damar wangi digulung dalam bentuk lingkaran, untuk kue persegi, Anda membutuhkan persegi massa manis. Jangan membuat lapisan terlalu tipis, jika tidak massa gula akan merayap dan mengalir. Jika terasa terlalu lembut, Anda bisa menambahkan gula bubuk lagi dan uleni dengan tangan Anda. Hal yang sama harus dilakukan jika damar wangi disimpan di lemari es sebelum membungkus kue.
Lebih mudah untuk meletakkan lapisan gula elastis menggunakan rolling pin yang dibubuhi pati. Lapisan yang digulung dililitkan dengan bebas di atasnya, dipindahkan ke bagian tengah kue dan ujung-ujungnya dilepaskan dengan hati-hati. Dengan tangan yang ditaburi pati, Anda perlu sedikit meregangkan lapisan damar wangi, membungkus kue dengan erat. Potong kelebihan di bagian bawah dengan pisau yang sangat tajam. Jangan membuangnya - Anda bisa menggulung damar wangi lagi dan membuat bunga darinya.
Dekorasi Kue: Kelas Master untuk Pemula
Kue klasik akan didekorasi secara khusus dengan mawar. Sangat mudah untuk membuatnya. Agar kelopak mempertahankan bentuknya dengan baik, tambahkan sedikit gula bubuk ke damar wangi pelapis, massanya harus elastis, tetapi cukup padat.
Pisahkan sepotong kecil dari sepotong damar wangi, teteskan pewarna dan uleni sampai warnanya benar-benar seragam. Untuk bagian tengah mawar, gulung kerucut mini, gulung sisa damar wangi menjadi lapisan dan potong lingkaran dengan takik kecil. Untuk satu mawar Anda membutuhkan 5 buah. Bungkus sisa damar wangi dalam film dan letakkan di lemari es, di udara terbuka massa dengan cepat berakhir dan mulai hancur.
Tempatkan setiap kelopak bundar di bawah cling film, tekan dengan jari Anda, sedikit memanjangkan salah satu ujungnya. Basahi tepi yang lebih tebal dengan air dan bungkus di sekitar kerucut. Lampirkan semua kelopak satu per satu, membentuk kuncup dari mereka. Putar tepi luar sedikit untuk membuat bunga lebih indah. Tempatkan mawar di atas piring berlapis handuk kertas dan biarkan kering. Untuk memperkuat dekorasi pada kue, peras setetes fondant segar ke bagian bawah mawar dan tekan perlahan produk ke permukaan.
