Membuat saus yang baik membutuhkan keterampilan kuliner yang sama banyaknya dengan membuat beberapa hidangan gourmet. Agar berhasil mendapatkan saus bahkan dengan resep yang paling rumit, Anda harus mengamati semua tahap memasak dengan cermat.
Saus Hollandaise, terlepas dari namanya, adalah mahakarya kuliner klasik Prancis. Saus Hollandaise sangat enak dimasak dengan sayuran - asparagus muda, artichoke segar.
Membuat Saus Hollandaise
Cara termudah untuk membuat saus hollandaise adalah dengan blender atau food processor. Ini jauh lebih cepat, dan Anda tidak perlu bekerja dengan pengocok, dan tidak semua orang suka memutarnya di atas air panas selama sepuluh menit.
Paling nyaman menggunakan blender, tetapi sausnya ternyata cukup bagus di food processor.
Tempatkan dua kuning telur dalam blender - lebih baik memilih telur besar. Tambahkan sejumput garam dan lada hitam bubuk secukupnya. Kocok bahan secara menyeluruh selama satu menit sampai campuran mengental. Ambil panci kecil dan tuangkan satu sendok jus lemon dan satu sendok cuka anggur putih ke dalamnya. Panaskan dengan api kecil sampai campuran mendidih. Biarkan panci di atas api. Sekarang Anda perlu menggunakan blender lagi. Tuang cairan panas ke dalam kuning telur dalam aliran yang lambat dan merata. Aduk dan matikan blender.
Masukkan 110 g mentega tawar ke dalam panci yang sama, lelehkan dengan api kecil, sambil berusaha agar tidak berubah menjadi cokelat. Hidupkan blender lagi. Minyak harus cukup panas untuk menggelembung. Tuang perlahan ke dalam blender - dalam aliran tipis.
Setelah menuangkan minyak sepenuhnya, matikan blender, dan ambil saus dari dinding dengan spatula. Sekarang Anda perlu mengocok semuanya lagi - hasilnya saus menjadi halus, kental, bermentega. Jika Anda menambahkan mentega terlalu cepat, mentega tidak akan mengemulsi dan saus akan menggulung atau mengelupas. Tetapi bahkan jika ini terjadi, Anda dapat mencoba menyimpan sausnya. Untuk melakukan ini, tambahkan kuning telur lagi ke blender bersih, kocok lagi dan tuangkan perlahan ke dalam campuran yang mengental dengan mengocok terus-menerus.
Kiat Berguna
Lebih baik memasak saus dalam bak air - jika apinya terlalu kuat, kuning telur akan mendidih, maka sausnya hanya akan menjadi mentega cair, di mana potongan telur mengapung. Untuk membuat rendaman air, Anda membutuhkan panci lain, lebih besar dari panci tempat saus disiapkan. Penting untuk menuangkan air ke dalamnya, didihkan, kurangi panasnya sehingga cairannya hanya sedikit berfluktuasi. Celupkan bagian bawah panci dengan kuning telur ke dalamnya.
Jika Anda mengikuti instruksi dengan hati-hati, saus tidak akan menggulung. Ingatlah bahwa semua bahan harus mendidih saat dituangkan ke dalam blender, tambahkan segera setelah mendidih dan tuangkan lebih lambat.
Jika saus disiapkan terlebih dahulu, saus harus disimpan sedemikian rupa agar tetap hangat. Jika dipanaskan kembali, itu bisa mengental. Solusi untuk pertanyaan ini dapat sebagai berikut. Saus dapat dituangkan ke dalam termos dengan mulut lebar, setelah dibilas dengan air mendidih. Anda juga bisa membuat saus hollandaise kembung. Anda dapat membuatnya terlebih dahulu, misalnya, sehari sebelum penggunaan yang dimaksudkan, dan memanaskannya kembali dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci di mana air mendidih perlahan.
