Mengutip Mikhail Weller, ada trik dalam setiap kasus. Kopi diseduh dalam air dan kopi dicuci dengan air. Dan sebenarnya, apakah air ini dan apa yang seharusnya (dan mengapa, akhirnya, segelas air disajikan dengan kopi)?
Jika langsung ke intinya, maka kopi paling baik diseduh dengan yang paling "murni", bisa dikatakan - miskin air mineral. Faktanya adalah bahwa mineral akan mempengaruhi rasa kopi dalam cangkir, sehingga SCA (Specialty Coffee Association) merekomendasikan menyeduh kopi dalam air seperti itu, kandungan elemen yang tidak akan mempengaruhi rasanya.
Tapi lebih jauh itu menarik. Kopi, seperti stimulan lainnya, mengalami dehidrasi. Ini diketahui oleh semua orang yang menjalani hari dengan alkohol - pagi yang legendaris "kering" tidak lain adalah dehidrasi. Oleh karena itu, mengambil kesempatan ini, disarankan untuk minum alkohol dengan air juga (dalam banyak film Barat ada adegan ketika pahlawan memasuki bar dan memesan wiski dan segelas air, ini hanya untuk menghindari dehidrasi, kami melakukannya belum memiliki praktik seperti itu).
Kembali ke kopi. Jadi, Anda menguras cangkir, dan segera tubuh Anda akan mengalami dehidrasi parah. Beberapa elemen jejak akan hilang bersama air. Dan inilah triknya - untuk mengisinya kembali, yang terbaik adalah minum segelas air yang kaya akan mineral dan semua elemen jejak. Tetapi dalam hal apa pun Anda tidak boleh menyeduh kopi dalam air seperti itu! Terutama jika menyangkut jenis kopi yang mahal dan/atau langka, karena rangkaian elemen jejak ini akan membuat profil rasa kopi Anda ke arah yang sama sekali tidak diketahui. Kopi harus manis dan asam, mengingatkan pada tingtur prune - itu akan menjadi asin dan asam. Dalam jargon kopi, kopi yang terlalu asam seperti itu kadang-kadang disebut, maaf, urin Kirgistan tua yang diperas dingin. Atau, katakanlah, kopi dikandung sebagai cokelat yang diucapkan, mengingatkan pada kakao, dan pada air mineral yang kaya akan ada warna yang hampir sulit dipahami, nyaris tidak terlihat dari cokelat bakaran terburuk yang terbuat dari cognac menjadi dua dengan susu buttermilk.
Oleh karena itu, aturannya adalah sebagai berikut: seduh kopi dengan air yang paling murni, dan minum kopi dengan air yang paling kaya mineral.
Bagaimana Anda tahu apa jenis air itu? Sangat sederhana - semua informasi ditunjukkan pada label dan label kontra, indikator penting untuk menyeduh kopi:
- jumlah total partikel terlarut (mineralisasi total, TDS), yang diizinkan hingga 120 mg / l;
- kekerasan kalsium, diizinkan hingga 70 mg / l, lebih baik - lebih sedikit (kadang-kadang terjadi dan 20 mg / l);
- alkalinitas total, diizinkan 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
Tambahan penting tentang kekerasan kalsium: ini menunjukkan kandungan kalsium dan magnesium. Yang terakhir tidak boleh terlalu banyak di air tempat Anda menyeduh kopi, tetapi Anda tidak boleh mencoba meminimalkannya, karena magnesium di dalam air membantu "menarik" asam malat yang berharga dari kopi. Misalnya, kopi dari Kenya kaya akan asam sitrus (jika tanpa detail - ada tanah seperti itu, jadi kopi dari Kenya, jika diseduh dengan benar, akan sangat beraroma jeruk, seperti jus jeruk bali). Tapi, misalnya kopi yang dicuci dari Ethiopia didominasi oleh rasa jeruk nipis, ini karena asam malat. Untuk menangkap nuansa rasa, Anda perlu menyeduh kopi dengan air yang tepat.
