Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling sederhana dan paling lezat dari masakan tradisional Rusia. Ada banyak resep untuk memfermentasi kubis, tetapi banyak yang percaya bahwa semakin sedikit aditif dan rempah-rempah, semakin baik.
Bahan untuk membuat asinan kubis:
- sekitar 3 kg kol segar dari varietas terlambat;
- 1 wortel segar besar;
- 3 sendok makan garam kasar;
- 4-5 lembar daun salam;
- 10-14 butir merica hitam.
Memasak asinan kubis yang lezat:
1. Pertama, Anda harus memilih kepala kubis yang sesuai. Mereka harus kencang dan tidak rusak atau retak. Penting juga untuk memastikan tidak ada hama.
2. Buang daun teratas dari kepala yang dipilih. Kemudian potong kepala kubis menjadi 4 bagian dan potong dengan halus dan rapi setiap bagian menjadi potongan panjang yang tipis.
3. Cuci wortel dengan baik, kupas dan bilas lagi di bawah keran. Kemudian dapat dicincang dengan salah satu cara yang diusulkan: dipotong-potong, diparut atau di pemotong sayur.
4. Lumuri kubis dengan garam dan haluskan dengan tangan bersih hingga keluar sedikit sarinya.
5. Tambahkan wortel, lavrushka dan merica ke dalam kubis, aduk rata dengan tangan Anda.
6. Selanjutnya, Anda perlu memilih hidangan di mana kubis akan difermentasi. Ini bisa berupa baskom enamel atau panci, atau Anda bisa memasukkan kubis ke dalam stoples tiga liter.
7. Setelah kubis ditempatkan dalam wadah pilihan Anda, kubis harus dihancurkan dengan kepalan tangan atau alu. Penting bahwa air garam yang cukup dilepaskan.
Penting! Wadah tidak boleh diisi dengan kubis sampai penuh, jika tidak, air garam yang menonjol akan mengalir ke tepi.
8. Tutup wadah dengan kubis dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Pada siang hari, Anda harus menusuk kubis beberapa kali dengan jarum rajut atau tongkat sushi untuk melepaskan gas.
9. Setelah sehari, Anda perlu mengambil sampel: jika kol terasa asam, maka Anda perlu memindahkannya ke dingin. Jika tidak ada rasa asam, maka ada baiknya membiarkannya hangat untuk hari lain. Penting juga untuk menusuk kubis beberapa kali sehari selama seluruh proses fermentasi.
10. Dalam cuaca dingin, kubis harus menghabiskan waktu sekitar dua hari sampai matang. Asinan kubis yang dimasak paling baik disimpan di lemari es.
