Sauerkraut dapat dengan aman disebut sebagai hidangan kultus masakan Rusia. Resep pertama berasal dari abad ke-11. Saat ini, asinan kubis tidak kehilangan relevansinya dalam makanan orang Rusia.
Tidak ada yang rumit dalam mengasinkan kubis. Cincang, taburi dengan garam, masukkan ke dalam stoples dan tunggu 3 - 5 hari. Namun, bisnis ini memiliki kehalusan tersendiri yang disarankan untuk diketahui dan dicermati. Jika tidak, kubis berisiko menjadi lunak dan berlendir, dan tidak renyah.
1. Ragam
Memilih kubis untuk pengawetan adalah setengah dari pertempuran. Berikan preferensi pada varietas musim dingin, yang kepalanya biasanya berwarna putih dan sangat padat. Ketika Anda mengkliknya, Anda dapat dengan jelas mendengar suara berderak. Ini akan ideal jika kepala kol sedikit terjebak dalam embun beku.
Warna kehijauan adalah tanda yang jelas dari varietas musim panas. Mereka sangat longgar dan empuk, ideal untuk membuat salad, tetapi tidak untuk pengawetan. Asinan kubis yang renyah tidak pernah diperoleh dari varietas musim panas.
2. Penyiraman
Sebelum fermentasi, kepala kol dapat disiram dengan air dingin, lebih disukai mata air. Ini akan meningkatkan peluang Anda untuk mendapatkan kubis renyah.
3. Garam
Cari paket berlabel "Grind #1". Inilah yang disebut garam kasar. Jika dia juga memiliki warna keabu-abuan - benar-benar sempurna. Garam halus tidak cocok untuk mengasinkan kubis. Dan dengan beryodium itu akan menjadi lunak, dengan rasa tidak enak yang spesifik.
4. Mengiris
Kubis lebih cenderung renyah jika tidak dipotong terlalu tipis. Lebar optimal adalah 3 hingga 5 mm.
5. Hancurkan, tapi jangan hancurkan
Setelah diparut, peras kubis sedikit untuk mengeluarkan jus. Penting untuk tidak mengarahkan proses ini ke fanatisme. Kubis yang dihancurkan tidak renyah dengan baik.
6. Suhu
Dalam asinan kubis, peran utama diberikan pada bakteri asam laktat. Operasi mereka dimungkinkan pada suhu 20 - 25 ° C. Jika lebih tinggi, kol akan menjadi lunak dan mengeluarkan bau yang tidak sedap. Pada suhu rendah, proses fermentasi tidak akan berjalan sama sekali.
7. Kapasitas
Gunakan wadah keramik, kaca atau kayu untuk asinan kubis. Tidak disarankan menggunakan plastik dan logam. Wadah berenamel bisa digunakan, tetapi harus bebas dari keripik. Kontak kubis dengan logam selama fermentasi akan secara nyata merusak rasa dan teksturnya. Kerenyahan dari dia sudah akan sulit dicapai.
8. Air
Penting untuk menggunakan air dingin saat menggunakan air garam. Musim semi diinginkan, tetapi disaring juga cocok. Tidak disarankan menggunakan air keran karena mengandung klorin. Menuangkan air garam hangat dan panas pada kubis akan mengurangi kerenyahan di masa depan.
9. Wortel
Tambahkan wortel ke kubis. Ini akan meningkatkan penampilannya dan berkontribusi tidak hanya pada tingkat kerenyahan, tetapi juga pada rasanya. Lebih baik memotong sayuran akar menjadi potongan tipis atau memotongnya di parutan untuk wortel Korea.
