Balyk diterjemahkan dari bahasa Turki sebagai "ikan", tetapi kata ini juga digunakan dalam kaitannya dengan daging yang diasinkan dan kemudian dikeringkan. Daging kering disiapkan oleh banyak negara, kelezatan Spanyol "jamon", "basturma" Georgia telah memenangkan cinta seluruh dunia. Anda bisa membuat balyk di rumah dari tenderloin yang empuk, enak dan berkualitas tinggi.
babi balyk
Semua jenis daging cocok untuk memasak balyk: babi, sapi, dan bahkan ayam. Orang-orang Turki mengeringkan daging domba dan kuda. Yang utama adalah dagingnya harus segar, berair, berwarna merah muda, tanpa urat dan tulang. Pinggang babi cocok untuk balyk. Sebelum diolah, daging segar sebaiknya disimpan di tempat yang dingin selama 5-6 hari, lalu pisahkan daging dari tulangnya.
Lebih mudah untuk memotong daging dengan pisau panjang. Itu dipotong di sepanjang tulang belakang di kedua sisi dan tulang dihilangkan, pinggang dibersihkan, kelebihan lemak dihilangkan, meninggalkan sepotong fillet yang indah dengan lapisan tipis bacon.
Untuk pengasinan, air garam dibuat dari 1 liter air murni yang disaring dan 110 g garam. Mereka memasukkannya ke dalam jarum suntik dan menyuntikkannya ke dalam daging (100 ml larutan akan dibutuhkan untuk 1 kg daging), lalu gosok potongan itu dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam dingin selama 3-4 hari. Setiap hari, balyk babi dibolak-balik agar asinnya merata. Pinggang yang sudah jadi dicuci dari garam, diikat dengan benang dan digantung hingga kering. Di rumah, Anda bisa mengeringkan di dekat radiator pemanas, lalu dimasukkan ke dalam lemari es.
Balik. resep asli
Itu disimpan dengan baik dan memiliki rasa balyk yang sangat baik, direndam dengan tambahan cuka. Daging dipotong-potong, panjang 20 cm dan lebar 10 cm, masing-masing bagian dipukuli, ditaburi cuka (meja atau anggur), digosok dengan garam dicampur dengan gula dan rempah-rempah (ketumbar, lada hitam, mint kering, marjoram), ditumpuk rapat ke dalam panci enamel, tekan ke bawah dengan penekanan. 1 kg daging membutuhkan 1 sdm. sendok makan garam dan gula, rendam produk selama sehari. Jus yang dikeluarkan dikeringkan setiap 6 jam.
Kemudian potongan-potongan itu harus dicelupkan ke dalam cuka meja selama lima menit, diperas, dikeringkan dengan handuk kertas dan digantung hingga kering di ruangan berventilasi, Anda bisa menggunakan kipas angin. Suhu udara harus 25-40 ° C, di musim panas perlu untuk menutupi balyk dari lalat dengan kain kasa. Jika potongannya tipis, maka dagingnya akan siap dalam 2 hari, agar potongan daging yang besar mengering, itu akan memakan waktu seminggu. Jika Anda suka balyk kering, keringkan selama 10-12 hari.
Pecinta pedas bisa menambahkan cabai rawit ke dalam campuran bumbu, rendam daging setelah diasinkan dengan asap cair yang diencerkan dengan cognac. Prosedur ini akan memakan waktu 12 jam lagi. Jika seluruh bagian besar diasinkan, beratnya sekitar 0,5 kg, sebelum dikeringkan diletakkan di bawah beban selama satu atau dua hari. Kemudian dibungkus dengan kain tipis dan digantung di ruangan yang hangat sampai empuk.
Daging kuda sangat ideal untuk dikeringkan, itu sendiri kering. Peritoneum kuda dipotong kotak 20X20 cm, digosok dengan garam dan merica, dan didinginkan selama seminggu. Pada pengasinan hari kedua, saat daging mulai berair, Anda bisa menambahkan natrium nitrat (jika bisa) dengan takaran 0,1 g per 1 kg daging. Ini akan memberi produk jadi warna yang kaya. Daging asin dibersihkan dengan handuk, digantung pada tali dan dijemur hingga kering. Balyk daging kuda buatan sendiri akan siap dalam 1-2 bulan.
