Tidak mungkin pencipta salad Caesar yang terkenal itu membayangkan bahwa camilannya yang dibuat dengan tergesa-gesa yang terbuat dari sisa makanan suatu hari nanti akan menjadi terkenal di seluruh dunia. Banyak yang mengaitkan hidangan legendaris dengan nama diktator Romawi Gaius Julius Caesar, tetapi mantan konsul tidak ada hubungannya dengan itu.
Apa hubungannya Kaisar dengan itu?
Caesar salad yang lezat dan hangat kini termasuk dalam menu wajib banyak restoran di berbagai negara. Biasanya berisi selada (salad roman, romaine), keju dan crouton. Bahan-bahan lainnya bervariasi: ayam, kalkun, teri, tuna, telur, tomat, udang, dan sebagainya, sejauh imajinasi para koki sudah cukup.
Banyak orang mengasosiasikan nama salad dengan Caesar yang paling terkenal, seorang politisi Romawi kuno yang, menurut legenda, terkenal karena kemampuannya melakukan banyak hal pada saat yang bersamaan. Namun, tidak mungkin konsul juga memotong salad untuk dirinya sendiri dan tamunya, meskipun diketahui bahwa dia suka makan, terutama menghormati leher babi dengan apel.
Dipercaya bahwa salad yang disebut "Caesar" diciptakan oleh Cardini Cesare (Caesar) Italia-Amerika. Pada saat yang sama, banyak resep modern jauh dari ide asli koki dan pemilik restoran yang berbakat.
Larangan dan penemuan Caesar Cardini
Cardini memiliki restoran Caesar's Place di wilayah Meksiko di Tahuena dekat San Diego, yang memungkinkan pengunjung Amerika memesan alkohol dan menghindari larangan AS tahun 1930-an. Jika Anda percaya legenda (dan salad Caesar telah menjadi legendaris), begitu banyak pengunjung datang ke restoran Cesare untuk merayakan Hari Kemerdekaan Amerika. Itu 4 Juli 1924 - tanggal yang juga menjadi hari ulang tahun hidangan terkenal itu.
Cardini menjabat sebagai koki di perusahaannya. Dia tidak mengharapkan gelombang besar pengunjung dan tidak menghitung jumlah makanan di dapur dan dapur. Pada titik tertentu, perlu menyiapkan camilan cepat untuk pelanggan dari apa yang mereka miliki. Semua toko kelontong di daerah itu sudah ditutup.
Dikatakan bahwa koki yang cerdas menyajikan salad yang sederhana namun pedas hari itu. Dia sangat disukai oleh para tamu restoran yang segera menjadi domain publik. Caesar Cardini mematenkan salad dengan merek "Cardini" dan "Original Caesar", dan pada tahun 1953 kreasinya diakui oleh Paris Epicurean Society sebagai resep terbaik selama setengah abad terakhir.
Salad Caesar asli
Resep untuk salad Caesar pertama yang ditawarkan Cardini kepada para tamunya telah diawetkan. Menurut majalah kuliner, hidangannya ringan, diet, dan tidak mengandung bahan daging atau ikan. Koki yang giat menggunakan sayuran yang tersedia, roti, keju, lemon, saus Worcestershire, bawang putih dan membuat saus salad dengan minyak zaitun dan telur yang disiapkan secara khusus.
Sejarah menyampaikan resep langkah demi langkah untuk salad Caesar klasik sebagai berikut. Piring digosok dengan kepala bawang putih yang sudah dikupas, setelah itu daun selada dilapisi dengannya. Basis hijau dilumuri dengan minyak zaitun dan jus lemon segar.
Caesar Cardini merebus telur selama satu menit, mengeluarkannya dari air mendidih dan membiarkannya selama belasan menit di dalam ruangan. Saya memecahkan beberapa telur menjadi salad, dan menyisihkan sebagian untuk saus. Kemudian parutan Parmesan ditambahkan ke piring, bermacam-macam bumbu pedas cincang, di antaranya adalah kemangi. Untuk kenyang - kubus crouton putih panggang. Sentuhan akhir: beberapa saus Worcestershire untuk semangat dan saus telur dan minyak zaitun yang diaduk cepat.
Resep modern untuk salad Caesar
Seiring waktu, kandungan kalori dari salad Caesar yang populer meningkat: koki mulai menambahkan mayones, dada ayam, dan kalkun ke dalamnya. Kakak Cesar Cardini, Alex, menyarankan untuk mendiversifikasi hidangan dengan ikan teri. Resep rumahan dan profesional modern mungkin termasuk udang, tuna, salmon, tomat ceri, lidah, herring, bacon, ayam panggang, jamur, salmon asap, ayam mutiara, cakar kepiting, dan banyak lagi.
Terlepas dari ketersediaan mayones yang dibeli di toko dan saus lainnya, gourmets asli masih merekomendasikan saus buatan sendiri: mayones buatan sendiri atau campuran klasik minyak zaitun dan telur - trik kuliner Cardini.
Untuk mendapatkan rasa asli "Caesar", penting untuk mengeluarkan telur dari lemari es dalam beberapa jam dan menyimpannya pada suhu kamar, atau dalam kasus ekstrem, masukkan ke dalam air asin pada suhu 30 ° C selama satu menit.
Salad hari ini muncul dalam banyak variasi, deskripsi resep langkah demi langkah, foto dan video di Internet, majalah kuliner memastikan hal ini. Beberapa situs bahkan sepenuhnya dikhususkan untuk gagasan seorang pemilik restoran Amerika. Berikut adalah beberapa resep salad populer yang dapat Anda buat dengan mudah di rumah.
Salad Caesar dengan ikan teri
Potong dadu beberapa potong remah roti putih dan goreng crouton dalam minyak sayur di kedua sisi sampai agak kecoklatan. Saat dingin, dalam blender, kocok telur ayam mentah, siung bawang putih cincang, 6 fillet ikan teri, 3 sendok makan jus lemon segar, dan setengah sendok teh mustard.
Sambil diaduk, tuangkan 3/4 cangkir minyak zaitun dalam aliran tipis. Ketika zat ringan homogen diperoleh dalam mangkuk blender, masukkan daun selada sobek tangan dari satu pompa ke dalam mangkuk salad. Parut setengah gelas Parmesan, campur setengah keju dengan crouton, selada dan saus buatan sendiri, taburi dengan sisa Parmesan.
Salad Caesar dengan ayam
Masak dua fillet dada ayam dalam air asin, dinginkan dan potong. Dalam blender, kocok telur mentah, siung bawang putih yang dihancurkan, beberapa potong ikan teri, dan setengah cangkir minyak zaitun atau bunga matahari. Sebelum akhir pengocokan, tuangkan setengah cangkir minyak sayur lagi ke dalam bahan, tambahkan garam, merica secukupnya, serta satu sendok teh saus Worcester dan satu sendok makan mustard Dijon.
Campur setengah gelas minyak sayur dengan beberapa subkue bawang putih yang dihancurkan, sedikit garam, lalu tuangkan baguette cincang dengan campuran yang dihasilkan dan panggang crouton di atas loyang dalam oven selama 5 menit pada 200 ° C. Bagilah 200 g parmesan menjadi dua bagian, parut satu dan potong yang lain menjadi kubus.
Campur daun satu kepala salad romawi dengan keju kubus, blended dressing, atasnya dengan dada ayam dan kerupuk, taburi keju.
Salad Caesar dengan jamur
Dari setengah roti, siapkan kubus crouton putih dengan mencoklatkannya dalam wajan dalam minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, setelah kecoklatan, campur dengan 2 siung bawang putih yang dihaluskan dan letakkan di piring saji.
Tambahkan 300 g jamur yang sudah dicuci dan dicincang (chanterelles, jamur, shiitake, dll.) ke penggorengan tempat crouton disiapkan, tambahkan lebih banyak minyak sayur, garam secukupnya. Sambil diaduk, goreng jamur sampai empuk, beberapa menit sebelum akhir penggorengan, tambahkan 2 kepala bawang putih parut dan taburi dengan setengah gelas peterseli cincang (kemangi, daun ketumbar).
Campurkan crouton, jamur, setengah cangkir Parmesan parut, daun dari satu kepala salad Romawi. Setelah itu, buat sausnya: dalam blender, gulirkan beberapa telur rebus, 2-3 fillet ikan teri, 2,5 sendok teh pasta ikan teri, merica di ujung pisau dan 4-5 sendok makan minyak zaitun. Saat substansi menjadi homogen, bumbui salad Caesar dengannya. Selamat makan!
