Salmon adalah ikan merah yang paling enak, sangat populer di semua wilayah negara kita. Tetapi salmon tidak ditemukan di setiap sungai - ia ditangkap di utara Rusia atau dibawa dari Norwegia. Karena itu, penting untuk mengetahui cara memilih ikan berkualitas untuk meja pesta.
Indikator kualitas pertama: pemotongan
Tentu saja, ikan tidak dipotong-potong seperti daging, tetapi juga tidak boleh merayap di bawah pisau. Jika, alih-alih potongan yang identik, kain acak-acakan keluar dari bawah pisau, maka ikan itu diasinkan dengan tidak benar atau tumbuh dalam kondisi yang buruk. Tentu saja, Anda tidak akan diracuni dengan ikan seperti itu, tetapi Anda juga tidak akan merasakan rasanya.
Salmon asin ringan paling sering dijual dalam bentuk fillet. Di sinilah Anda perlu memperhatikan pemotongan ikan: jika potongannya tidak rata, sobek, maka ada alasan untuk meragukan kualitas ikan. Penting juga untuk mencicipi fillet salmon saat disentuh - itu harus keras. Ikan yang lembut dan berair berbicara tentang pengasinan yang tidak merata atau "kesegaran kedua". Selain fillet, salmon juga dijual dalam bentuk steak dan irisan. Saat memilih steak, Anda perlu dipandu oleh aturan yang ditetapkan di atas. Dalam hal mengiris, potongan yang ditata dengan indah dapat menyembunyikan hiasan yang tidak menarik. Tidak ada yang dapat Anda lakukan, satu-satunya cara adalah mengingat merek dan tidak membelinya lagi.
Tentang warna dan tekstur
Tidak masalah jika Anda memilih fillet salmon, steak, atau irisan ikan - warna ikan harus merah muda lembut. Ini adalah warna ikan yang tumbuh di bawah kondisi yang diperlukan, yang disiapkan dengan baik, asin dengan benar dan tidak rusak selama transportasi. Jika salmon memiliki warna merah tua, itu berarti ikan tersebut sudah cukup umur, yang akan berdampak negatif pada rasanya. Salmon juga tidak boleh terlalu pucat. Hal ini menunjukkan bahwa ikan beku sebelum pengasinan. Jika Anda mencoba salmon seperti itu dengan tangan Anda, itu akan terlalu lunak, longgar, dan sobek di bawah pisau.
Terkadang, produsen yang licik menambahkan pewarna ke salmon agar terlihat lebih segar. Karena itu, Anda harus waspada ketika melihat ikan dengan warna merah muda cerah yang diucapkan. Jika pada saat yang sama juga memiliki tekstur yang tidak rata, cari produk lain. Di negara kita, salmon sering dijual dalam kemasan vakum. Ikan yang dimasak dengan benar mempertahankan penampilan yang rapi untuk waktu yang lama. Namun, adanya cairan dalam kemasan menunjukkan adanya pelanggaran teknologi produksi atau ikan sudah basi. Biasanya, bersamaan dengan munculnya cairan dalam kemasan vakum, ikan mulai berubah warna dan menjadi merah muda pucat atau bahkan keabu-abuan di beberapa tempat. Jangan percaya penjual bahwa ini normal - seharusnya hanya ada ikan dan tidak ada cairan dalam paket vakum. Dan poin terakhir - perhatikan komposisinya. Eksklusif ikan dan garam, tidak ada aditif, rempah-rempah, bahan lainnya.
