Ciabatta adalah roti Italia yang lembut dan berpori dengan kulit yang renyah. Rahasia memanggang ini ada dalam minuman khusus. Ini disebut biga dan merupakan “adonan keras” dengan periode fermentasi yang lama. Yang "pendek" besar ditempatkan setidaknya 10-12 jam sebelum adonan diremas.
Untuk memanggang ciabatta di rumah, Anda tidak memerlukan teknologi canggih dan bahan-bahan eksotis. Menyiapkan makanan.
untuk besar
- 1 1/2 cangkir tepung
- 1/2 gelas air pada suhu kamar (20-25 ° C)
- 1/4 sendok teh ragi kering aktif
Untuk ujian
- 3 1/2 cangkir tepung
- 1/2 sendok teh ragi kering aktif
- 1 1/2 gelas air pada suhu kamar (20-25 ° C)
- 2 sendok teh garam
Taruh besar. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer, tuangkan dalam air, taburi dengan ragi dan gunakan pengait untuk mengaduk dengan kecepatan rendah sampai bahan-bahannya benar-benar tercampur menjadi satu massa, ini akan terlihat sekitar 3 menit. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 10-12 jam. Setelah waktu ini, biga akan menjadi berkilau, lapang, bergelembung.
Mulailah menguleni adonan. Ayak tepung dan ragi ke dalam mangkuk mixer. Tambahkan air, biga, garam dan aduk dengan hook attachment dengan kecepatan rendah selama 3 menit. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan uleni hingga lembab dan lembut, sekitar 3 menit.
Pindahkan adonan ke mangkuk yang diminyaki sedikit, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang hampir dua kali lipat, yang akan memakan waktu sekitar 30 menit. Tekan adonan dengan jari Anda - penyoknya tidak akan cepat terisi. Lipat adonan ke arah Anda, angkat ujungnya, dan tekan perlahan bagian tengahnya untuk mengeluarkan gas. Diamkan adonan selama 15 menit.
Letakkan adonan di atas meja kerja yang telah ditaburi tepung dan taburi dengan tepung. Dengan telapak tangan Anda, buat sudut bukaan 20 kali 30 sentimeter dan tebal 2,5 sentimeter. Potong adonan menjadi dua persegi panjang yang sama, tutup dengan handuk teh bersih, dan diamkan selama 15-20 menit lagi. Pindahkan adonan dengan lembut ke loyang berlapis perkamen. Regangkan setiap persegi panjang dengan hati-hati hingga berukuran 25 kali 12 sentimeter, tutup kembali dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat dan bebas angin selama 30-45 menit.
Panaskan oven hingga 220C. Panggang ciabatta sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 25-30 menit. Makanan panggang yang sudah jadi tampak berongga saat diketuk pada kulitnya. Letakkan roti di rak kawat dan biarkan agak dingin. Jangan pernah memotong ciabatta tepat setelah dipanggang, rongga di dalamnya akan rontok. Di rumah, roti ini sering disantap dengan minyak zaitun, keju, dan buah zaitun.
