Roti hitam adalah produk yang terbuat dari tepung gandum hitam, atau dari campuran gandum hitam dan gandum. Dalam roti hitam asli, bagian tepung gandum harus setidaknya setengah. Dibandingkan dengan tepung terigu, gandum hitam memiliki 30% lebih banyak zat besi, 1,5 kali lebih banyak magnesium dan potasium. Roti gandum mengandung sekitar 1,5 kali lebih sedikit kalori daripada roti gandum. Roti adalah sumber asam amino, vitamin PP, E, kelompok B dan elemen mikro yang diperlukan seseorang, tetapi nilai utama roti adalah nilai gizinya. Dalam hal ini, roti hitam lebih rendah daripada roti putih, namun, dalam kondisi modern, ketika pekerjaan membutuhkan lebih sedikit energi dari seseorang, itu menjadi cara yang semakin populer untuk memerangi kelebihan berat badan. Roti hitam tradisional dibuat dengan penghuni pertama, tanpa menggunakan ragi, dan, berkat ini, tidak basi atau berjamur untuk waktu yang lama.
Itu perlu
-
- Untuk ujian:
- 4 cangkir tepung gandum hitam
- 1 cangkir tepung terigu yang tidak diayak
- 1/2 cangkir gluten
- 1 sendok teh. sesendok biji jintan;
- 1 sendok teh. sesendok ketumbar tanah;
- 3 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 6 sdm. sendok gula merah;
- 2, 5 sendok teh garam laut;
- 1, 5 cangkir penghuni pertama gandum hitam;
- 355 ml bir hitam.
- Untuk kultur pemula:
- 1 cangkir tepung gandum hitam;
- 1 gelas air mineral;
- 1-2 sdm. sendok makan gula.
instruksi
Langkah 1
Ragi
Uleni setengah gelas tepung gandum hitam, setengah gelas air mineral dan 1-2 sdm. sendok makan gula, tutup starter dengan kain lembab dan biarkan hangat selama 2 hari. Saat penghuni pertama mulai menggelembung, tambahkan setengah cangkir tepung gandum hitam, 1/3 atau setengah cangkir air mineral, aduk rata dan biarkan selama 2 hari lagi. Di bagian yang tersisa, tambahkan dressing atas lagi, biarkan berfermentasi dan dinginkan untuk penyimpanan.
Langkah 2
Keluarkan kaleng starter dari lemari es sebelum dipanggang, tambahkan 1-2 sdm. sendok makan tepung rye, air dan tutup dengan kain lembab. Biarkan kultur starter selama 4-5 jam di tempat yang hangat, lalu tuangkan jumlah kultur starter yang diperlukan, tambahkan 2 sdm. sendok makan tepung gandum hitam, air, biarkan berfermentasi dan dinginkan. Kultur starter seperti itu dapat disimpan hingga satu bulan di lemari es tanpa pengisian ulang, tetapi jika Anda sudah lama tidak memanggang, jangan membuang semua kultur starter - buang sedikit, beri makan sisanya seperti dijelaskan di atas.
Langkah 3
Adonan
Campur bahan kering, tuangkan ragi, tambahkan minyak sayur, bir, terakhir - garam, gula dan uleni adonan. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu kamar semalaman.
Langkah 4
Pukul adonan yang sudah mengembang, bentuk menjadi roti, taburi dengan jinten dan ketumbar. Lapisi loyang yang dalam dengan kertas, letakkan roti di sana, dan potong bagian atasnya untuk membuat jaring lebar. Tutup cetakan agar ada ruang bagi adonan untuk "berkembang" dan biarkan mengembang hingga malam.
Langkah 5
Taburi roti dengan bir sebelum dipanggang, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 35 menit. pada 200 ° C, lalu tutup dengan kertas timah dan panggang lagi selama 35 menit. Dinginkan roti dengan handuk, jangan langsung dinginkan. Saat roti siap, ia mengeluarkan suara dering saat mengetuk bagian bawah, seolah-olah ada kekosongan.
