Resep roti gandum hitam penghuni pertama telah lama diturunkan dari generasi ke generasi. Itu adalah roti hitam dengan sedikit rasa asam yang tersebar luas di Rusia, dan hari ini popularitasnya bangkit kembali. Seorang ibu rumah tangga modern berhasil mendapatkan roti lezat di pembuat roti sesuai dengan resep lama, sementara sebagian besar pekerjaan diambil oleh asisten dapur.
Resep sederhana untuk roti gandum hitam penghuni pertama di mesin roti
Anda akan perlu:
- tepung gandum hitam - 500 g;
- air - 250 ml;
- penghuni pertama - 250 g;
- gula - 15 gram;
- garam - 10 gram;
- minyak sayur - 2 sdm. l.
Pertama, hangatkan starter ke suhu kamar. Untuk melakukan ini, keluarkan dari lemari es terlebih dahulu dan taruh di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Panaskan air sedikit dan tambahkan garam, gula pasir, aduk hingga larut. Tambahkan asam. Masukkan cairan ke dalam pembuat roti, Anda dapat memasukkan semua produk ke dalam mangkuk pembuat roti sekaligus.
Tuang minyak. Jumlahnya mungkin sedikit berbeda. Struktur dan rasa roti panggang tergantung pada seberapa banyak komposisinya. Setiap ibu rumah tangga dengan latihan menentukan sendiri jumlah dan jenis minyak yang optimal: halus atau tidak, bunga matahari atau minyak zaitun, dll.
Tambahkan tepung gandum. Jika perlu, aduk isi mangkuk sedikit, karena tidak setiap teknik dapat memecahkan semua bahan dengan baik dan mendapatkan massa homogen berkualitas tinggi.
Sekarang atur mode adonan. Itu semua tergantung pada model mesin roti Anda. Diinginkan bahwa suhunya tidak terlalu tinggi, jika tidak, ragi dapat kehilangan sebagian sifatnya. Bahkan batch paling sederhana pun bisa.
Setelah adonan siap, Anda dapat membentuk bentuk yang Anda inginkan dengan tangan Anda dan mengirimkannya kembali untuk dipanggang. Ini akan membuat bentuk roti lebih rata. Ingatlah untuk menghapus pengaduk dari dasar mangkuk. Jika diinginkan, tutup adonan dengan tas dan letakkan di tempat terpencil agar adonan mengembang lebih baik. Tapi ini opsional.
Atur roti yang akan dipanggang menggunakan pengaturan yang paling sesuai dengan pembuat roti Anda. Sebelum sinyal siap, rumah akan dipenuhi dengan aroma lezat makanan panggang segar. Dinginkan roti yang sudah jadi dan bungkus dalam tas atau handuk agar tetap kering.
Roti gandum hitam di pembuat roti, seperti di toko
Roti sebenarnya akan terlihat seperti roti yang dibeli di toko, tetapi produk yang disiapkan di rumah akan lebih sehat dan lembut. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan biji kupas atau kacang secukupnya.
Anda akan perlu:
- tepung gandum hitam - 300 g;
- tepung terigu - 300 gram;
- air hangat - 500-550 ml;
- roti tepung gandum hitam - 4-5 sdm. aku.;
- garam - 1 sdm. aku.;
- minyak sayur - 2 sdm. aku.;
- biji atau kacang kupas secukupnya.
Keluarkan ragi dari kulkas agar hangat saat adonan diuleni. Itu tidak bisa dipanaskan, jadi biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam.
Dalam mangkuk yang dalam, aduk semua bahan curah ke dalam campuran homogen. Tambahkan biji dan kacang cincang di sana sesuai keinginan.
Tuang air ke dalam mangkuk mesin roti, tambahkan minyak dan penghuni pertama. Selanjutnya, masukkan campuran yang mengalir bebas, aduk semuanya sedikit untuk menghindari gumpalan. Ini akan memungkinkan adonan mengembang dengan benar.
Atur adonan agar naik di pembuat roti pada pengaturan yang diinginkan. Setelah itu, atur roti untuk dipanggang, juga dalam pengaturan yang sesuai untuk peralatan Anda. Roti gandum penghuni pertama yang sehat di pembuat roti sudah siap.
Roti gandum bebas ragi dengan penghuni pertama di pembuat roti
Anda akan perlu:
- tepung terigu - 220 g;
- tepung gandum hitam - 480 g;
- penghuni pertama bebas ragi yang cocok - 200 g;
- air murni - 500 ml;
- minyak sayur tidak berbau - 55 ml;
- garam kasar - 25 g;
- gula - 65 gram;
- jintan atau ketumbar secukupnya;
Untuk membuat resep roti gandum hitam ini, gunakan starter roti gandum hitam bebas ragi. Jika mau, Anda bisa menyiapkannya sendiri terlebih dahulu. Selain tepung rye, tepung terigu juga ada dalam bahan-bahannya, sehingga pembuat roti dapat mengatasi batch secara mandiri. Memang, dengan roti yang seluruhnya terdiri dari tepung gandum hitam, adonan saat diremas terlalu kental, dan sangat sulit bagi perangkat untuk mengumpulkannya menjadi satu gumpalan.
Karena itu, jika Anda dengan tegas menolak menambahkan tepung terigu ke dalam roti, Anda dapat membantu perangkat saat menguleni. Untuk melakukan ini, Anda harus menghentikan prosesnya, membuka tutup perangkat dan mengambil massa roti dari samping menggunakan spatula. Juga, saat membuat roti hanya dari tepung gandum hitam, Anda perlu menambah jumlah penghuni pertama dari yang ditentukan dalam resep yang diberikan sekitar satu setengah kali, masing-masing, Anda perlu mengurangi jumlah air.
Jika Anda memasak roti di perangkat, mengganti sebagian tepung gandum hitam dengan gandum, maka pembuat roti akan mengatasi adonannya sendiri dan tidak memerlukan bantuan tambahan Anda dalam proses menguleni.
Untuk membuat roti penghuni pertama sesuai resep ini, Anda memerlukan pembuat roti, yang fungsinya mencakup kemampuan untuk mengatur mode operasi secara individual. Faktanya adalah bahwa program standar pembuat roti konvensional hanya cocok untuk memanggang roti ragi klasik. Karena itu, cari tahu terlebih dahulu kemampuan unit dapur Anda.
Tuang air murni, minyak sayur, dan penghuni pertama yang cocok ke dalam mangkuk pembuat roti. Ayak kedua jenis tepung di sana (atau satu), tambahkan garam, gula dan, jika diinginkan, jinten atau ketumbar. Tempatkan mangkuk di perangkat.
Pilih mode individual: waktu batch pertama adalah 15 menit, waktu untuk naik adalah 4-4,5 jam (tanpa menguleni), waktu memanggang diatur ke 1,5 jam. Nyalakan pembuat roti dan tunggu akhir dari seluruh proses. Segera setelah sinyal siap, keluarkan makanan yang dipanggang dan biarkan dingin.
Sourdough untuk roti gandum di rumah
Resep rye sourdough cair klasik sangat berguna untuk semua makanan yang dipanggang di mana Anda ingin mengganti ragi dalam komposisinya.
Anda akan perlu:
- stoples kaca 2-3 liter;
- 100 gram tepung gandum hitam;
- 150ml air.
Cuci dan keringkan toples kaca, tuangkan jumlah tepung gandum yang ditentukan ke dalamnya. Panaskan air hingga hampir hangat, hingga sekitar 25 ° C. Ini diperlukan untuk pembentukan bakteri asam laktat yang menguntungkan untuk memulai.
Untuk langkah pertama dalam persiapan kultur starter, ukur air sebanyak yang ditunjukkan dalam bahan - 150 ml. Tambahkan air ke tepung dan aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Lebih nyaman dan lebih baik menggunakan sendok kayu bergagang panjang. Massa yang dihasilkan dalam konsistensi dan kepadatan harus mirip dengan krim asam lemak sedang.
Pada tahap pertama, rye sourdough baru saja mulai berfermentasi dan menjadi jenuh dengan bakteri hidup. Karena itu, sangat penting untuk melakukan proses di tempat yang hangat. Tutup toples dengan campuran tepung dan air secara longgar dan bungkus dengan handuk. Untuk pembentukan bakteri asam laktat, selain panas, diperlukan oksigen dan tidak adanya sinar matahari langsung.
Jika proses kultur starter berlangsung selama musim dingin, letakkan toples berisi campuran di dekat sumber panas langsung, misalnya di sebelah radiator atau kompor. Hanya saja tidak dalam bentuk padat, cairan dasar tidak dapat ditempatkan pada baterai itu sendiri, jika tidak, bakteri di dalamnya akan mati karena suhu yang terlalu tinggi. Anda dapat meletakkan wadah berisi campuran dalam oven yang dimatikan dan didinginkan sepenuhnya dengan menutup pintunya.
Setelah menambahkan penghuni pertama rye, biarkan toples dengan itu berdiri selama satu hari. Ragi terbentuk dan memperoleh kekuatan secara bertahap karena perbanyakan bakteri asam laktat yang menguntungkan. Selanjutnya, Anda bisa mengambil beberapa sendok adonan yang sudah jadi untuk membuat roti tanpa resep. Menggunakan beberapa penghuni pertama dalam roti panggang, tambahkan tepung segar dan air ke sisanya. Basis akan menjadi lebih kuat dan roti penghuni pertama akan menjadi lebih baik.
