Hati sepatutnya merupakan produk sampingan yang paling populer, tidak kalah dengan daging atau unggas dalam jumlah resep. Itu direbus, direbus, dipanggang, digiling menjadi pate, ditambahkan ke sup dan salad. Selain itu, masak hidangan apa pun dari hati babi, dan Anda tidak hanya akan memuaskan selera makan Anda, tetapi juga meningkatkan kesehatan Anda.
Itu perlu
- Untuk sup pure:
- - 400 g hati babi;
- - 500 ml kaldu daging;
- - 1 wortel;
- - 1 daun bawang;
- - 1 akar peterseli;
- - 80 g mentega;
- - 60 gram tepung;
- - kuning telur 2 butir telur ayam;
- - 200 ml krim 10%;
- - garam;
- Untuk barbekyu:
- - 400 g hati babi;
- - 100 g lemak babi;
- - 10-12 tomat ceri;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1/4 sdt. jahe kering, cengkeh dan campuran paprika;
- - garam;
- Untuk salad:
- - 450 g hati babi;
- - 4 kentang;
- - 4 wortel;
- - 3 mentimun acar;
- - 1 bawang bombay;
- - 3 butir telur ayam rebus;
- - 150-200 g mayones;
- - 1/3 sdt lada hitam giling;
- - garam;
- Untuk saus:
- - 700 g hati babi;
- - 2 bawang;
- - 160 g krim asam 25%;
- - 80 gram tepung;
- - 60 ml air;
- - 1/3 sdt lada hitam giling;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Sup pure hati babi
Potong hati menjadi potongan-potongan kecil, wortel, daun bawang dan akar peterseli menjadi kubus. Panaskan minyak sayur dan tambahkan bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya. Goreng selama beberapa menit dengan api sedang, aduk dengan spatula, lalu tuangkan setengah gelas kaldu.
Langkah 2
Tutup piring dengan penutup dan didihkan isinya selama setengah jam, kurangi suhu seminimal mungkin. Dinginkan gorengan yang dihasilkan sedikit dan giling dengan blender menjadi massa yang homogen.
Langkah 3
Goreng tepung dalam 50 ml minyak sayur, encerkan dengan sisa kaldu dan didihkan selama 15 menit dengan api kecil. Saring saus melalui saringan atau kain tipis, campur dengan pure hati, rebus dan garam. Kocok krim dengan kuning telur dan tambahkan ke sup.
Langkah 4
shashlik hati babi
Potong hati menjadi piring persegi panjang setebal 8 mm, lemak babi menjadi irisan tipis 3x3 cm. Sebarkan kotak lemak di atas piring datar dan taburi dengan bawang putih parut atau cincang.
Langkah 5
Gosok potongan hati dengan garam dan rempah-rempah, lipat menjadi dua dan tambahkan lemak babi. Tusuk mereka, bergantian dengan tomat ceri. Panggang kebab dengan api besar selama tidak lebih dari 7 menit. Jus yang mengalir akan memberi tahu Anda tentang kesiapannya, itu harus transparan dengan warna keabu-abuan, bukan merah muda.
Langkah 6
Salad puff hati babi
Rebus hati selama 15 menit dalam air tawar, angkat dan dinginkan. Parut, garam secukupnya, tuangkan 100 ml kaldu dan aduk. Potong wortel dan bawang di parutan kasar, tumis dalam minyak sayur sampai lunak.
Langkah 7
Rebus kentang di kulitnya, kupas dan parut. Lakukan hal yang sama dengan mentimun, tiriskan kelebihan cairan. Tambahkan sesendok mayones ke jeroan dan setiap massa sayuran dan aduk.
Langkah 8
Kumpulkan salad berlapis-lapis dalam urutan ini: kentang, setengah porsi hati, wortel dan bawang goreng, paruh kedua hati, mentimun. Taburkan telur cincang di atas salad dan hiasi sesuka Anda.
Langkah 9
Saus spageti hati babi
Potong hati menjadi batang, cincang halus bawang. Pertama goreng bawang dalam minyak sayur, lalu tambahkan jeroan ke dalamnya dan masak selama 3-4 menit di bawah tutupnya. Sementara itu, campurkan krim asam dengan air dan tuangkan ke dalam wajan. Campur semuanya, bumbui dengan merica, garam dan didihkan selama 6 menit lagi.
