Saffron berumur ribuan tahun. Penyebutan paling awal tentang dia berasal dari 1500 SM - ini adalah gambar orang yang mengumpulkan kunyit, dilihat oleh para arkeolog di salah satu dinding istana di Kreta. Buku pengobatan Tiongkok kuno menggambarkan sifat penyembuhan bunga.
sejarah kunyit
Saffron selalu dihargai sangat tinggi, ini karena kerumitan budidaya dan pengumpulannya - 2 ribu bunga hanya menghasilkan sekitar 1 kilogram rempah-rempah. Sebelumnya, hanya orang kaya yang bisa menambahkan kunyit ke dalam masakan. Di Eropa, bumbu muncul kira-kira pada abad ke-9 berkat orang-orang Spanyol, dan mereka belajar tentang kunyit dari orang Arab. Pedagang yang giat pada Abad Pertengahan menghasilkan banyak uang dari rempah-rempah ini. Mereka yang dengan cara apa pun mencoba memalsukan kunyit, menggunakan tanaman lain atau membuatnya lebih berat, dapat membayar dengan nyawa mereka - beberapa dari mereka dibakar atau dikubur hidup-hidup. Dalam beberapa situasi, pedagang yang tidak bermoral dilucuti dari semua properti mereka.
Saffron dalam masakan
Saffron sangat serbaguna sehingga dapat ditambahkan ke semua hidangan: pai, kue, kue, es krim, jeli, puding, roti, dan makanan penutup buah. Selai safron, krim, dan mousse akan memperoleh aroma yang unik. Di beberapa negara, kunyit dapat ditemukan dalam teh atau kopi; banyak ahli kuliner menambahkannya ke keju dan mentega untuk aroma dan rasa. Kombinasi rasa yang ideal adalah nasi dan kunyit, tetapi pada umumnya bumbu ini biasanya ditambahkan ke hidangan panas ikan, daging, makanan laut, unggas, jamur, dan sayuran.
Bagaimana memilih safron yang tepat?
Stigma kunyit harus gelap - ini menunjukkan kualitasnya. Lebih baik menolak opsi bedak, karena Anda dapat menemukan yang palsu. Anda tidak perlu membeli banyak safron sekaligus, karena lama kelamaan akan mengering, memudar, dan kehilangan cita rasanya yang khas.
Cara menggunakan safron
Untuk memasak, beberapa urat kunyit saja sudah cukup, dalam dosis besar bisa membahayakan kesehatan. Rempah-rempah ini tidak pernah digabungkan dengan yang lain, sehingga tidak mungkin ditemukan di rak-rak toko untuk menyapu rempah-rempah dengan komposisi kunyit. Tambahkan kunyit ke hidangan panas 5 menit sebelum dimasak. Untuk memaksimalkan rasanya, Anda bisa menggoreng urat di wajan kering, lalu digiling menjadi bubuk.