Tidak ada keraguan bahwa keju, sebagai produk susu, sangat berguna. Pada saat yang sama, keju yang dibeli di toko jelas lebih rendah kegunaannya, dan seringkali rasanya, dibandingkan keju buatan sendiri. Sangat mungkin untuk membuat keju keras di rumah.
Itu perlu
-
- Tekan atau 2 wadah
- cocok satu sama lain
- 7-8 batu bata
- termometer
- saringan
- pakaian
- formulir
- sendok kayu
- pisau.
instruksi
Langkah 1
Keju keras dibuat dari sejumlah besar susu murni alami. Untuk mendapatkan 0,5 kg keju, Anda membutuhkan setidaknya 4 liter susu.
Siapkan starter terlebih dahulu. Susu asam dapat digunakan sebagai starter (sekitar 5 liter per 10 liter susu segar). Panaskan susu segar hingga suhu 32 derajat. Sekarang tambahkan starter dan aduk rata. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 8-10 jam. Dalam hal ini, suhu wadah dan susu akan sedikit berkurang (hingga 25 derajat).
Langkah 2
Tambahkan enzim. Ini bisa berupa abomasum alami atau (opsi paling sederhana) dibeli di apotek "acesedin-pepsin". 1 tablet pepsin diencerkan dalam 100 ml air. Aduk, tutup dan biarkan selama 30-40 menit.
Langkah 3
Potong massa yang dihasilkan menjadi potongan-potongan yang sama (sekitar 3 kali 3 cm). Aduk perlahan dengan sendok kayu.
Langkah 4
Panaskan massa dadih dalam penangas air hingga 38 derajat. Anda perlu memanaskan perlahan, suhu harus naik secara bertahap, sebesar 2 derajat setiap 5 menit. Kemudian rendam dalam penangas air sampai diperoleh kepadatan kubus dadih yang diinginkan. Aduk perlahan. Kubus dadih tidak boleh saling menempel. Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut jika kubus dadih pecah di tangan Anda dan tidak saling menempel.
Langkah 5
Lapisi saringan dengan kain. Masukkan campuran ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir. Pindahkan massa dadih ke mangkuk rendah. Kendurkan, jangan biarkan pembentukan benjolan. Dalam hal ini, serum harus benar-benar pergi. Tiriskan serumnya. Ingatlah untuk mengontrol suhu. Pergi ke tahap berikutnya ketika suhu massa yang dihasilkan turun menjadi 32 derajat. Pada saat yang sama, massa dadih menjadi kenyal.
Langkah 6
Garam massa yang dihasilkan secukupnya. Campur dengan baik. Suhu massa dadih harus turun hingga 30 derajat.
Langkah 7
Tahap selanjutnya adalah berputar. Jika tidak ada pers yang sudah jadi, ambil dua wadah (misalnya, dua ember) dengan diameter berbeda. Kapasitas yang lebih kecil akan menggantikan piston. Buat lubang di bagian bawah wadah yang lebih besar untuk mengalirkan cairan. Anda dapat menggunakan batu bata sebagai beban (1 bata - 5kg). Lapisi wadah besar dengan kain dan taruh massa dadih, tutup dengan ujung kain yang bebas. Masukkan plunyer. Muat itu. Berat awal 15kg. Tingkatkan berat badan secara bertahap hingga 40 kg.
Langkah 8
Saat whey berhenti menetes, keluarkan keju dan bersihkan dengan baik. Bungkus keju dengan erat dengan kain kering. Cuci dan bersihkan cetakan pers. Simpan keju di bawah tekanan (40-50 kg) selama 24 jam
Langkah 9
Keluarkan keju, lap dengan kain kering dan letakkan di tempat yang kering dan gelap hingga kering selama 4-5 hari. Lap dan balikkan setiap hari sampai terbentuk kerak.
Langkah 10
Lelehkan parafin dalam bak air dan rendam keju di dalamnya selama beberapa detik. Keluarkan keju dan biarkan parafin mengeras
Langkah 11
Tempatkan keju di tempat yang dingin (suhunya tidak boleh melebihi 15 derajat). Putar setiap hari. Rendam selama 6 minggu. Keju akan memperoleh rasa yang lebih tajam setelah 3-5 bulan penuaan. Dalam hal ini, suhu penyimpanan harus dari 5 hingga 7 derajat.
