Tidak sulit untuk membuat keju buatan sendiri, dan meskipun mengkonsumsi banyak susu, hasilnya selalu menyenangkan para pecinta. Namun, untuk memasak keju keras di rumah, Anda harus mendapatkan mesin press, jika tidak, Anda tidak akan bisa menghilangkan kelebihan cairan.
Itu perlu
-
- tekan;
- cetakan keju;
- pot tanah liat besar;
- saringan;
- pisau panjang;
- 8 batu bata;
- 2 potong kain kasa besar;
- 2 cangkir susu segar (untuk penghuni pertama)
- 4,5 liter susu sapi;
- 4 sendok makan mentega;
- 3/4 sdt bubuk soda kue;
- 2/3 cangkir krim asam
- 1/4 sdt garam.
instruksi
Langkah 1
Buat starter: Biarkan 2 cangkir susu pada suhu kamar semalaman.
Langkah 2
Tambahkan kultur starter ke 4,5 liter susu hangat, tutup wadah dengan penutup dan biarkan di tempat yang hangat selama 12 jam.
Langkah 3
Tempatkan wadah berisi susu kental dalam wadah besar berisi air hangat. Letakkan di atas api kecil, gunakan termometer untuk memantau pemanasan air: Anda harus memanaskan air hingga 38 ° C selama 30-40 menit dan mempertahankan suhu ini hingga massa mencapai kepadatan yang cukup.
Langkah 4
Tentukan momen saat massa dapat dipotong dengan pisau, dan potong dadih dengan pisau panjang menjadi kubus 3 kali 3 cm, tepat di panci, lalu aduk dengan sendok panjang, usahakan agar tidak kusut dan mencegah kubus menempel bersama. Periksa kekencangannya: remas perlahan dengan jari Anda dan lepaskan dengan cepat. Jika potongan mudah pecah berkeping-keping, tidak menempel di tangan Anda, maka Anda dapat menghentikan pemanasan (biasanya pemanasan berlangsung dari 40 hingga 60 menit).
Langkah 5
Tiriskan whey melalui saringan, lapisi cetakan keju dengan kain kasa (wadah apa pun dengan lubang di bagian bawah), taruh massa dadih di sana. Ikat ujung kain kasa di atas, letakkan cetakan di bawah pers. Tempatkan 4 batu bata di atas mesin press, lalu tambahkan satu batu bata setiap sepuluh menit, biarkan air dadih mengalir dengan bebas. Akhirnya, biarkan massa di bawah beban 8 batu bata selama satu jam.
Langkah 6
Keluarkan campuran dari cetakan, tambahkan mentega dan soda kue, dan potong menjadi remah-remah halus dengan pisau agar tercampur rata dengan mentega dan soda kue. Tempatkan dalam pot tanah liat, tekan massa dengan kuat ke bawah, biarkan di tempat yang hangat selama 2, 5 jam.
Langkah 7
Tambahkan krim asam dan garam ke dalam massa, aduk. Pindahkan ke piring penghangat (wadah keju yang lebih kecil di wadah yang lebih besar berisi air hangat). Nyalakan api kecil, aduk sampai krim asam benar-benar menyatu dengan massa. Kemudian tuangkan campuran ke dalam panci berminyak dan dinginkan. Rendam keju selama 2-3 bulan.
