Jika Anda perlu membuat roti dengan cepat untuk makan malam, ragi sangat diperlukan. Membuat roti penghuni pertama akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, tetapi rasanya juga lebih cerah, remahnya lebih lembut, dan aromanya luar biasa! Roti seperti itu disimpan lebih lama, tidak basi dan tetap lembut bahkan pada hari ketiga.
Itu perlu
-
- 350 g ragi;
- 500 gram tepung;
- 200 gram air;
- 2 sendok teh garam dan gula.
- Untuk kultur starter kefir:
- 500 g kefir atau yogurt;
- 250 gr tepung terigu.
- Untuk adonan kentang:
- 10 kentang;
- 100 gram air;
- 250 gr tepung terigu.
- Untuk roti di kvass:
- 250 g kvass matang;
- 250 gram tepung;
- 1 sendok teh gula.
instruksi
Langkah 1
Sourdough selalu disiapkan dengan dasar asam. Anda dapat menyiapkan kultur starter sekali. Jumlah yang dibutuhkan digunakan untuk membuat roti. Dan sisanya "diberi makan" dengan menambahkan tepung dan air, dan disimpan untuk digunakan kembali di tempat yang dingin dalam toples kaca, ditutup dengan kain kasa.
Langkah 2
Untuk menyiapkan starter kefir, biarkan kefir (yogurt atau susu panggang yang difermentasi) menjadi asam selama 2 - 3 hari pada suhu kamar. Kemudian tuangkan cairan ke dalam mangkuk atau panci besar, aduk tepung secara menyeluruh dan biarkan peroksida di tempat yang hangat untuk hari lain, tutup wadah dengan handuk teh. Setelah sehari, tambahkan tepung dan bawa ragi ke konsistensi sedang. Tutupi lagi. Saat ragi mulai mengembang dan menggelembung, ragi sudah bisa digunakan.
Langkah 3
Untuk membuat kentang starter, rebus kentang yang sudah dikupas, tuangkan kaldu kentang yang sudah disiapkan ke dalam wadah besar dan dinginkan. Tambahkan tepung dan bawa cairan ke krim asam kental. Biarkan kultur starter di tempat yang hangat selama 3 hari sampai busa muncul. Kemudian tambahkan sisa tepung dan air. Biarkan ragi duduk di tempat yang hangat selama beberapa hari.
Langkah 4
Jika Anda ingin memanggang roti dengan kvass, maka campurkan kvass, tepung dan gula untuk membuat adonan. Tutup mangkuk dengan starter dengan bungkus plastik dan biarkan selama 24 jam sampai bau asam muncul.
Langkah 5
Saat adonan asam sudah siap, Anda bisa mulai membuat adonan. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah penghuni pertama yang diperlukan, aduk 2/3 dari tepung yang diayak, garam dan gula, tambahkan air. Uleni adonan secara menyeluruh, tambahkan tepung sesuai kebutuhan. Adonan harus homogen, tempelkan sedikit di tangan Anda. Bentuk bola dari adonan dan letakkan di atas loyang, atau masukkan ke dalam cetakan. Biarkan adonan menjadi dua kali lipat lagi. Anda perlu memanggang roti dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 40 - 60 menit.
