Tench adalah keluarga ikan danau dan sungai kecil (hingga 60 cm, berat hingga 7,5 kg), tersebar di seluruh bagian benua Eropa. Daging tench empuk dan gurih, tetapi sering kali berbau seperti lumpur, sehingga dimasak dengan bumbu, atau direndam dalam air mengalir. Tench sangat enak digoreng atau dipanggang, seperti semua ikan dari keluarga ikan mas.
Itu perlu
-
- Untuk rebusan tench dengan bawang hijau:
- 1 kg tench;
- 100 gram bawang hijau;
- 100 g roti putih basi;
- 10 gram mentega;
- 250 ml susu;
- 60 gram krim asam;
- 2 telur rebus;
- Merica untuk rasa);
- 25 gram peterseli;
- 25 gram adas.
- Untuk daging kental tench:
- 1 kg tench,
- kepala tench,
- 1 kepala bawang;
- 1 wortel sedang;
- 1 akar peterseli;
- 2 putih telur (untuk meringankan kaldu);
- 20 gram agar-agar;
- garam secukupnya);
- Merica untuk rasa).
- Untuk tench dilapisi tepung roti
- 1 kg tench;
- 100 gram lemak;
- 1 jeruk nipis;
- 2 telur;
- 60 gram susu;
- 100 gram tepung;
- 100 gram remah roti;
- kacang hijau;
- hijau secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Rebus tench dengan bawang hijau Kupas dan cuci ikan yang sudah dihancurkan. Potong menjadi beberapa bagian, garam dan merica dan biarkan di lemari es selama 2 jam.
Langkah 2
Potong bawang hijau, peterseli dan dill. Gosok roti putih melalui saringan, campur dengan bumbu.
Langkah 3
Olesi wajan yang dalam dengan minyak, letakkan setengah dari campuran sayuran dan remah roti di bagian bawah dalam lapisan yang rata, letakkan ikan yang sudah disiapkan di atasnya. Isi ikan dengan sisa campuran.
Langkah 4
Rebus susu dan tuangkan, tanpa pendinginan, ke ikan dalam panci. Tambahkan krim asam dan didihkan selama 1 jam, tutup. Sajikan dengan telur cincang rebus.
Langkah 5
Aspic dari tench Potong-potong kecil tench yang sudah dikupas dan dikupas, garam, biarkan selama beberapa jam di lemari es. Kupas wortel, bawang, cuci peterseli. Tuang 1-1,5 liter air ke dalam panci, masukkan wortel, bawang, dan akar peterseli, masak selama 15-20 menit.
Langkah 6
Tambahkan kepala tench ke dalam kaldu, terus masak sampai kepala mendidih. Keluarkan kepala ikan dari kaldu dan tempatkan irisan ikan. Bumbui dengan garam dan merica dan masak selama setengah jam lagi.
Langkah 7
Saring kaldu, kocok putihnya menjadi busa kaku. Taruh kaldu tegang di atas api besar, tambahkan protein dan didihkan, aduk terus. Angkat dari api, diamkan selama 2-3 menit, ulangi prosedur 2 kali lagi, saring kaldu melalui kain tipis yang dilipat beberapa kali.
Langkah 8
Siapkan gelatin sesuai petunjuk kemasan. Tambahkan agar-agar ke dalam kaldu, tuangkan setengah dari campuran ke dalam panci daging kental dan tunggu sampai mengeras. Potong sayuran rebus, satukan dengan ikan di atas agar-agar, tuangkan sisa kaldu dan taruh di tempat yang dingin.
Langkah 9
Tench goreng dalam breading Cuci tench yang sudah patah hati sampai bersih. Potong sirip atas, buat potongan di sepanjang tulang belakang dan pisahkan daging dari tulang. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil, gerimis dengan jus lemon dan biarkan di tempat yang dingin selama 30-40 menit.
Langkah 10
Buat tumbuk telur dengan susu, garam ikan, lelehkan lemak dalam wajan. Celupkan setiap potongan ikan ke dalam tepung, kocok sisa tepung, celupkan ke dalam kocokan telur, lalu di remah roti dan letakkan di wajan panas, goreng dengan api besar. Taburi tench dengan bumbu cincang dan sajikan dengan kacang hijau dan irisan lemon.
