Salah satu cara paling populer untuk menyiapkan sayuran untuk musim dingin adalah dengan mengasinkan kubis dalam stoples. Keuntungan dari metode ini adalah kubis selalu sangat berair dan renyah, dengan rasa manis dan asam yang lembut. Penting agar benda kerja tidak pernah berjamur, tidak perlu menggunakan wadah besar dan menciptakan kondisi penyimpanan khusus.
Tidak peduli betapa sederhana dan akrabnya proses memanen sayuran di musim dingin, pengasinan kubis dalam stoples harus mematuhi aturan tertentu yang menjamin produk yang harum, berair, dan sangat berguna:
- jika ada pilihan, disarankan untuk berhenti pada varietas kol tengah dan akhir: "Kemuliaan", "Hadiah", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", dll.;
- Batu, Himalaya, atau garam biasa yang dapat dimakan tanpa yodium adalah yang terbaik untuk membuat asinan kubis;
- menurut kepercayaan populer, kubis paling sukses diperoleh jika diasinkan setelah 14 Oktober, pada bulan yang sedang tumbuh dan pada hari-hari dalam seminggu, yang namanya memiliki huruf "r";
- untuk keamanan semua nutrisi dan untuk melindungi kubis dari penggelapan, perlu untuk memastikan bahwa itu benar-benar tertutup air garam;
- Jangan menggunakan benda logam sebagai penindasan, karena mereka dapat secara signifikan merusak rasa produk jadi.
Tahap awal
Untuk mendapatkan sekaleng tiga liter produk jadi, Anda membutuhkan 1 kepala kubis segar berukuran sedang, 2-3 wortel berukuran sedang, 2 sendok makan. garam. Jika perlu untuk mempercepat proses fermentasi, maka dalam hal ini Anda juga membutuhkan 1 sdm. Sahara.
Kepala kubis dipotong menjadi dua bagian yang tidak sama, sehingga tunggul kubis tetap berada di bagian yang besar. Dengan pisau tajam atau penghancur khusus, satu bagian dipotong menjadi potongan-potongan panjang yang sempit, dan yang kedua sedikit lebih besar, meninggalkan piring daun kol yang lebih lebar.
Detail ini dijelaskan oleh fakta bahwa strip sempit memberikan pelepasan jus yang cepat, dan piring besar bertanggung jawab atas sifat renyah dari produk jadi, mencegah pelunakan kubis yang berlebihan.
Cara mengasinkan kubis dengan benar
Daun robek ditempatkan dalam wadah enamel yang luas, garam ditambahkan dan diremas secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai kubis menjadi lembab, lembut dan tembus cahaya. Setelah itu, wortel parut ditambahkan ke kol dan, jika perlu, gula. Campuran sayuran dicampur secara menyeluruh dan dipindahkan ke stoples tiga liter, dicuci bersih di dalam dan di luar dengan soda atau mustard.
Mereka yang lebih menyukai rasa yang lebih pedas dari produk jadi dapat menambahkan beberapa kacang polong, daun salam, biji jintan, payung dill, paprika panas atau manis, irisan bit, apel ke kubis.
Sebuah toples kubis ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu, ditempatkan di piring yang dalam atau wadah lain yang melindungi permukaan dari air garam yang mengalir keluar dan dibiarkan berfermentasi selama tiga hari.
Untuk melepaskan karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi, kubis harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat tajam sekali sehari, jika tidak sayuran akan memiliki rasa pahit yang tidak enak. Dalam kasus pembentukan air garam yang tidak mencukupi, disarankan untuk menambahkan sedikit air matang ke kubis atau menekan permukaan toples.
Setelah proses fermentasi berakhir, jus yang dituangkan ke piring dituangkan kembali ke dalam kubis, toples ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es. Dengan cara yang sama, Anda bisa mengasinkan kubis dalam toples, menggunakan satu sendok makan madu cair alih-alih gula, yang memberi rasa pedas pada produk jadi.
