Kvass, minuman asam atau manis dan asam, dianggap nasional di Rusia, adalah hasil dari asam laktat atau fermentasi alkohol yang dihentikan. Varietas kvass yang paling terkenal terbuat dari tepung atau kerupuk, tetapi ada resep untuk membuat minuman ini dari jus buah dan beri. Di rumah, roti kvass sering dibuat dari konsentrat, tetapi jika Anda mencoba, Anda dapat membuat minuman ini berdasarkan rye malt atau ragi penghuni pertama.
Itu perlu
- Untuk membuat malt:
- - biji-bijian gandum hitam;
- - air.
- Untuk resep pertama:
- - tepung gandum hitam - 2 gelas;
- - rye malt - 0,5 cangkir;
- - madu - 2 gelas;
- - kismis - 1 gelas;
- - air - 5 liter.
- Untuk resep kedua:
- - tepung gandum hitam - 0,5 kilogram;
- - air - 10 liter;
- - gula - 0,5 gelas;
- - ragi - 10 gram.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat kvass berbasis malt, Anda perlu membuat malt dari biji gandum yang bertunas. Untuk melakukan ini, rendam gandum hitam dalam panci enamel. Sepuluh jam setelah mulai berendam, tiriskan air dan biarkan kacang selama dua jam.
Langkah 2
Tutupi gandum hitam dengan air dan rendam lagi selama sepuluh jam. Tiriskan, keringkan biji-bijian, dan rendam selama sepuluh jam lagi.
Langkah 3
Tempatkan biji-bijian yang direndam dalam mangkuk lebar dan dangkal dan berkecambah sekitar dua puluh derajat. Basahi rye dari waktu ke waktu. Perkecambahan akan memakan waktu tiga hingga empat hari.
Langkah 4
Setelah akar yang muncul pada kernel empat perlima panjang kernel, malt dapat digunakan. Benar, itu dapat disimpan tidak lebih dari dua hingga tiga hari.
Langkah 5
Malt dapat disimpan untuk digunakan di masa mendatang. Untuk melakukan ini, keringkan biji-bijian yang tumbuh pada suhu sekitar tujuh puluh derajat selama sehari, bersihkan dari akar yang tumbuh dan giling dalam penggiling kopi. Simpan malt ini dalam stoples kaca yang tertutup rapat di tempat yang sejuk.
Langkah 6
Untuk membuat kvass, campur tepung gandum hitam dengan malt, tuangkan air mendidih di atasnya sehingga setelah diaduk Anda mendapatkan adonan dengan konsistensi yang mengingatkan pada krim asam. Biarkan campuran berdiri pada suhu kamar selama semalam.
Langkah 7
Tuang campuran ke dalam wadah buram, tambahkan kismis dan lima liter air panas. Aduk semua bahan dan biarkan wort meresap selama sembilan hingga sepuluh jam.
Langkah 8
Saring wort, tambahkan madu ke dalamnya dan diamkan pada suhu kamar selama enam jam.
Langkah 9
Saring cairan lagi, tuangkan ke dalam wadah kaca, tutup dan simpan di tempat yang dingin. Setelah empat hari, kvass buatan sendiri dapat dicicipi.
Langkah 10
Kvass dari tepung dapat disiapkan tanpa malt. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas tepung, encerkan ke konsistensi krim asam dan aduk gumpalan. Larutkan ragi dalam sedikit air. Tunggu adonan menjadi dingin hingga suhu tiga puluh lima derajat.
Langkah 11
Tambahkan ragi, gula, air matang hangat ke adonan dan biarkan meresap selama sehari di tempat yang hangat.
Langkah 12
Saring minuman yang dihasilkan, tuangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup dan dinginkan selama beberapa hari.
