Saat ini, hidangan udang dan cumi-cumi sangat populer. Makanan laut mengandung sejumlah besar elemen jejak yang bermanfaat. Pertama-tama, yodium, fosfor, besi, kalsium dan tembaga. Namun, makanan laut hanya dapat dikonsumsi setelah perlakuan panas awal.
Aturan memasak udang
Toko-toko menjual 2 jenis udang: segar beku dan rebus-beku. Mereka dapat dibedakan dari warnanya. Udang yang telah mengalami perlakuan panas sebelum dibekukan memiliki warna kemerahan. Masak mereka kurang dari makanan laut beku segar.
Tuang air dingin ke dalam panci, dengan perbandingan sekitar 2:1 (harus ada 2 kali lebih banyak air daripada udang), nyalakan api dan didihkan. Bilas udang yang baru dibekukan terlebih dahulu; udang beku yang sudah dimasak tidak perlu dicuci. Setelah air mendidih, tambahkan garam dan penyedap rasa. Ini bisa berupa kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, daun salam, thyme, adas segar atau kering, peterseli, irisan lemon atau jus, siung bawang putih. Celupkan udang ke dalam air asin mendidih dengan bumbu. Begitu berubah menjadi merah dan mengapung ke permukaan, makanan laut sudah siap. Waktu memasak udang tergantung pada ukuran dan bagaimana mereka dibekukan. Untuk udang beku rebus 3-5 menit sudah cukup, untuk udang segar beku 7-10 menit. Penting untuk tidak mengekspos makanan laut secara berlebihan, jika tidak maka akan menjadi keras dan hambar. Setelah mendidih, tidak disarankan untuk segera mengeluarkan udang dari kaldu, tetapi harus disimpan selama 15-20 menit dalam kaldu, maka makanan laut akan menjadi lebih berair dan enak.
Udang harimau dan udang raja dimasak dengan cara yang sama. Mereka cukup besar dan biasanya dijual segar beku, jadi direbus selama 5 sampai 10 menit. Sebelum dimasak, bilas udang windu dan udang windu di bawah air mengalir. Kemudian tuangkan air dingin ke dalam panci, didihkan dan beri garam. Jika udang direbus dalam cangkang, disarankan untuk mengambil 40 g atau 2 sendok makan garam meja per 1 liter air, tetapi jika udang direbus dikupas, maka lebih sedikit garam harus diambil - 20 g per liter air. Tambahkan bumbu ke air garam secukupnya, dan segera setelah air mendidih, turunkan udang. Didihkan air lagi dan kecilkan api ke rendah. Setelah 5-10 menit, saat udang berubah warna menjadi merah dan mengapung ke permukaan, angkat panci dari api. Tiriskan airnya, dan tuangkan air dingin ke atas udang. Setelah itu, mereka mudah dibersihkan.
Cara memasak cumi
Cumi-cumi harus dicairkan terlebih dahulu. Ini harus dilakukan di udara atau di air dingin (dari air panas, daging cumi berubah warna menjadi merah muda dan rasanya berubah). Kemudian lepaskan akord dari mereka dan kupas kulit yang terlihat seperti film transparan. Untuk melakukan ini, celupkan bangkai cumi ke dalam air mendidih asin selama beberapa detik.
Tuang air dingin ke dalam panci, didihkan dan beri garam. Celupkan cumi ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Segera setelah daging menjadi putih, tahan fillet dalam air selama 10 detik lagi dan tangkap dengan sendok berlubang. Jika Anda mencerna cumi-cumi, dagingnya akan terasa "karet". Oleh karena itu, ada yang menyarankan, dengan mencelupkan fillet cumi ke dalam air mendidih, hitung sampai 30 dan tangkap. Kemudian turunkan juga fillet kedua selama 30 detik.
