Beshbarmak adalah hidangan tradisional masyarakat Asia Tengah. Ini mungkin memiliki perbedaan dalam ejaan dan pengucapan nama, tetapi esensinya tetap sama terlepas dari negara mana ia sedang dipersiapkan - Kirgistan, Tajikistan atau Kazakhstan, di mana beshbarmak paling umum.
Itu perlu
-
- daging sapi
- Babi
- bawang bombay
- tepung
- telur
- sayuran hijau
- lada hitam
- daun salam
- garam
- talenan
- 2 panci
- penggiling adonan
- skimmer
- piring
- pisau
- sendok
instruksi
Langkah 1
Pilih daging. Kamu membutuhkan 1 kg daging sapi dan babi masing-masing. Saat membeli daging sapi, berikan preferensi pada paha - ia memiliki kombinasi daging, lemak, dan ekstraktif yang baik. Tentu saja, Anda harus mengambilnya dengan tulang. Bagaimanapun, kaldu di beshbarmak memainkan peran yang tidak kalah pentingnya dengan komponen daging. Saat memilih daging babi, cobalah untuk tidak terlalu berlemak - misalnya, Sandung lamur pasti tidak akan berfungsi. Ini bisa berupa ham atau tulang belikat yang sama.
Langkah 2
Siapkan bahan tambahan untuk membuat beshbarmak: 3-5 lembar daun salam, 2 g lada hitam, 3-4 bawang bombay yang cukup besar, garam. Untuk adonan, Anda membutuhkan 400 g tepung terigu, 3 telur ayam, dan tambahan - 2 kuning lagi.
Langkah 3
Tuang daging dan 2 bawang cincang dengan air sehingga penutupnya tertutup. Nyalakan api. Saat air mendidih, keluarkan busa yang naik dengan sendok berlubang. Mengurangi. Rebus selama sekitar setengah jam dan bumbui dengan garam. Pada titik ini, penting untuk memasukkan lebih sedikit garam dari yang dibutuhkan, karena selanjutnya kaldu akan direbus. Dalam 20 menit. sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan merica, jika perlu, tambahkan garam lagi. Total waktu memasak daging untuk beshbarmak harus 2-2,5 jam.
Langkah 4
Uleni adonan. Ayak tepung di atas papan, kumpulkan di bukit, buat cekungan di tengah, kocok semua 3 telur dan kedua kuning telur ke dalamnya satu per satu, tuangkan kaldu dingin. Kaldu harus ditambahkan ke adonan sesuai dengan prinsip "berapa banyak". Fakta ini disebabkan oleh fakta bahwa tepung yang berbeda memiliki kapasitas penyerapan air yang berbeda. Omong-omong, tepung khusus untuk beshbarmak telah muncul di toko kami, yang dibedakan dengan gluten seimbang. Tepung ini memiliki kapasitas penyerapan air rata-rata. Adonan yang dihasilkan harus cukup curam dan, saat menguleni, tidak menempel pada papan.
Langkah 5
Diamkan adonan selama 20-30 menit, tutup dengan serbet. Kemudian gulung menjadi lapisan setebal tidak lebih dari 1 mm. Potong kotak berukuran 20-25 cm, tiup kelebihan tepung dari lapisannya. Saat daging dimasak, keluarkan dari kaldu, keluarkan fraksi cair atas - itu akan diperlukan untuk saus untuk beshbarmak, dan sisanya, rebus adonan.
Langkah 6
Potong daging menjadi irisan tipis dan lebar, berhati-hatilah agar potongannya seragam dan penampilannya menarik. Pada saat yang sama, Anda harus menyiapkan saus. Untuk saus, potong 3-4 bawang menjadi cincin, potong masing-masing 30 g peterseli dan daun dill, tambahkan fraksi atas kaldu yang sebelumnya dibuang bersama dengan sebagian besar lemak cair. Tambahkan beberapa merica hitam dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Sajikan beshbarmak di atas piring besar yang dihangatkan, pertama-tama letakkan lapisan adonan, bergantian antara daging sapi dan babi yang dipotong di atasnya, tuangkan di atas saus. Taburi dengan cabai merah jika diinginkan. Sajikan sisa kaldu secara terpisah.
