Chanterelle adalah jamur yang luar biasa, digoreng sangat lezat, dalam sup dan salad. Tetapi musim chanterelle berlangsung tidak lebih dari 2-3 minggu setahun. Namun, jika berhasil, jamur yang luar biasa ini bisa diasinkan.
Cara menyiapkan chanterelles untuk acar
Seperti jamur lainnya, menjaga chanterelles segar tidak akan berhasil, karena cepat rusak. Oleh karena itu, disarankan untuk memasaknya segera setelah Anda mengumpulkannya, terlebih lagi jika Anda membelinya (mereka mungkin sudah berbohong untuk sementara waktu).
- Pertama-tama, pisahkan jamur dan singkirkan yang busuk, bercacing, dan mencurigakan.
- Bersihkan chanterelles dari puing-puing hutan, kikis kotoran dari kaki. Ini lebih mudah dilakukan jika jamur direndam dalam air dengan asam sitrat dan garam (2 g asam sitrat dan 10 g garam per liter air).
- Bilas jamur secara menyeluruh dalam mangkuk besar.
- Sekarang potong bagian bawah kaki (jangan dibuang, mereka bagus untuk digoreng dengan kentang), bilas lagi dan biarkan dalam air selama setengah jam untuk membersihkan semua pasir dari piring jamur.
- Sebelum mengasinkan, pastikan untuk merebus chanterelles dalam air asin selama 20 menit. Ini diperlukan untuk membersihkan jamur dari logam berat dan kotoran lain yang berasal dari tanah.
- Agar acar chanterelles tetap renyah, jangan biarkan dingin dalam air panas - segera setelah dimasak, mereka harus dikeluarkan dan dibilas dengan air dingin.
- Idealnya, yang terbaik adalah mengasinkan jamur dengan ukuran yang sama. Karena itu, jamur kecil dapat dibiarkan utuh, dan terutama yang besar dapat dipotong menjadi dua.
- Siapkan dan sterilkan stoples. Jika penyimpanan di lemari es tidak seharusnya, maka kaleng harus ditutup dengan tutup logam tertutup, yaitu digulung.
Acar chanterelles: resep klasik
Bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 1 liter
- garam - 3 sdm. l.
- Gula - 100 gram
- Cuka meja (9%) - 60 ml
- Kacang polong allspice - 25 g
- Cengkih - 10 g
Persiapan:
- Bilas jamur rebus dan cincang dengan air dingin.
- Tuang kaldu panas yang tersisa setelah dimasak ke dalam panci lain melalui saringan. Tambahkan garam, gula, cuka, didihkan. Kemudian tambahkan merica dan cengkeh.
- Masukkan jamur ke dalam rendaman, masak selama 7 menit.
- Masukkan chanterelles ke dalam stoples yang disterilkan dengan hati-hati, tuangkan rendaman mendidih sehingga menutupi jamur sepenuhnya, dan gulung dengan tutup logam
- Dinginkan stoples pada suhu kamar. Taruh di lemari es atau ruangan yang sejuk (basement, pantry).
- Jamur akan siap untuk dimakan dalam sebulan.
Ini adalah resep paling sederhana dengan bahan minimum dan bumbu klasik. Sesuai selera Anda, Anda bisa menambahkan rendaman dan rempah-rempah lainnya, serta daun ceri atau kismis. Sebelum menuangkan rendaman, bawang yang dipotong menjadi cincin besar dapat ditambahkan ke chanterelles.
Chanterelles acar dengan kismis
Bahan:
- Chanterelles - 1 kg
- Bawang putih - 5 siung
- Bawang merah - 5 buah
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sendok teh
- Cuka sari apel - gelas
- Minyak zaitun - gelas
- garam kasar - 1 sendok teh
- Kismis ringan - 100 g
Persiapan:
- Bilas chanterelles yang sudah dikupas dan direbus dengan air dingin, tunggu sampai airnya habis, ambil dengan tangan Anda di "kelopak".
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis, cincang halus bawang merah.
- Panaskan sekitar sepertiga minyak zaitun dalam panci dengan api kecil.
- Tambahkan bawang merah dan bawang putih, goreng, aduk terus dan jangan sampai berubah warna. Busur harus menjadi tembus pandang.
- Tambahkan merica, garam, cuka, kismis, dan sisa minyak zaitun. Aduk dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan jamur, aduk, angkat dari api.
- Susun chanterelles dalam stoples, masukkan ke dalam kulkas.
- Chanterelles yang diasinkan dengan kismis bisa dicicipi dalam sehari.
Chanterelles direndam dengan mentega dan bawang putih
Camilan lezat yang berdiri sendiri yang dapat disajikan 48 jam setelah persiapan. Jika bersiap untuk musim dingin, simpan stoples di lemari es atau tempat yang sejuk.
Bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 1 liter
- Bawang bombay - 1 pc. (kecil)
- Bawang putih - 5 siung
- Garam - 30 g
- Gula - 20 gram
- Cengkih - 3 kacang polong
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Daun salam - 2 daun
- Cuka meja (9%) - 40 ml
- Minyak sayur - 100 ml
Persiapan
- Rebus chanterelles, keluarkan dari air, masukkan ke dalam saringan.
- Bawa sisa kaldu setelah dimasak menjadi 1 liter. Tambahkan garam, gula, cengkeh dan merica.
- Kupas bawang dan potong menjadi cincin tipis. Bawang putih - "kelopak" tipis.
- Tambahkan bawang merah, bawang putih dan cuka ke dalam rendaman. Masak selama 3 menit.
- Masukkan jamur ke dalam rendaman, masak selama 10-15 menit lagi.
- Atur chanterelles dalam stoples yang sudah disterilkan (masing-masing 0,5-1 liter), tutup dengan penutup.
- Dinginkan perlahan dengan membungkus stoples dengan sesuatu yang hangat.
Chanterelles diasinkan dengan peterseli
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 0,5-0,7 l
- garam - 3 sdm. l.
- Gula - 4 sdm. l.
- Cuka 9% - 3 sdm. l.
- Minyak sayur - 200 ml
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Allspice - 5 kacang polong
- Cengkih - 4 buah
- Peterseli - 2 ikat
Persiapan:
- Rebus terlebih dahulu chanterelles, bilas dengan air dingin, biarkan airnya mengalir.
- Tambahkan garam, gula, cuka, hitam dan allspice, cengkeh dan minyak sayur ke dalam kaldu sisa rebusan jamur. Didihkan, masak selama 5 menit.
- Tambahkan chanterelles, masak selama 10 menit lagi.
- Cincang halus peterseli, tambahkan rendaman dengan jamur, campur. Hapus dari panas.
- Atur jamur dalam stoples, tuangkan di atas rendaman, tutup.
- Dinginkan di bawah selimut.
- Simpan di kulkas.
Chanterelles diasinkan tanpa cuka
- Bahan:
- Chanterelles - 2 kg
- Air - 2 liter
- Garam - 40 g
- Gula - 80 gram
- Allspice - 10 kacang polong
- Anyelir - 5 buah.
- Asam sitrat - 10 g
Persiapan:
- Siapkan chanterelles: kupas, rebus, bilas dengan air dingin, keringkan.
- Masukkan garam, gula, merica, cengkeh ke dalam kaldu sisa jamur rebus, didihkan.
- Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 10 menit.
- Tambahkan asam sitrat, masak selama 2 menit lagi.
- Atur chanterelles dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan di atas rendaman.
- Gulung, dinginkan di bawah selimut selama sehari.
- Simpan pada suhu tidak melebihi 18 derajat.
Chanterelles direndam dengan lemon
Bahan:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Air - 1 liter
- Cuka meja 9% - 150 ml
- Lemon - 2 buah.
- Garam secukupnya
- Minyak sayur - 8 sdm. l.
- Daun salam - 4 pcs.
- Cengkih - 2 buah.
- Lada hitam - 5 kacang polong
- Allspice - 5 kacang polong
Persiapan:
- Tuang chanterelles yang sudah dikupas dan dicuci dengan 700 ml air mendidih. Tambahkan garam, masak selama 5 menit.
- Peras jus dari dua lemon dengan tangan Anda atau menggunakan peras jeruk manual. Tambahkan ke jamur dan masak selama 15 menit lagi dengan api sedang, aduk terus.
- Angkat dari api, tiriskan kaldu.
- Tambahkan cuka, paprika, cengkeh, daun salam ke 0, 3-0, 5 liter air, tuangkan dalam minyak. Aduk dan masak dengan api kecil selama 15 menit.
- Atur jamur dalam stoples yang disterilkan dan tuangkan di atas rendaman.
- Tutup tutupnya, biarkan di bawah selimut sampai benar-benar dingin.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Chanterelles dalam bumbu pedas
Resep yang bagus untuk pecinta rempah-rempah. jamurnya sangat harum. Dimungkinkan untuk menyenangkan anggota rumah tangga dan tamu dalam 3 minggu, tetapi, sayangnya, chanterelles yang harum ini hanya dapat disimpan di lemari es dan tidak lebih dari 4 bulan.
Bahan:
- Chanterelles - 1,5 kg
- Garam - 50 g
- Cuka meja 9% - 50 ml
- Anyelir - 10 buah.
- Marjoram - 5 gram
- Daun salam - 6 pcs.
- Timi - 5 gram
- Oregano - 10 gram
- Peterseli - 50 g
- Bawang - 1 buah.
- Kacang polong allspice - 20 g
Persiapan:
- Bilas jamur, potong besar, rebus, masukkan ke saringan.
- Cuci peterseli, atur dalam stoples yang sudah disterilkan. Jangan Potong!
- Tambahkan garam, rempah-rempah, bumbu dan cuka ke 0, 5 air, masak selama 10 menit.
- Tambahkan chanterelles ke dalam rendaman, masak selama 10-15 menit lagi.
- Atur jamur dalam stoples, tuangkan di atas rendaman, tutup dengan tutup plastik.
- Simpan stoples yang didinginkan hanya di lemari es.
Kentang goreng dengan acar chanterelles
Bahan:
- Kentang - 4 buah.
- Chanterelles acar - 200 g
- Bawang bombay - 1 pc.
- Garam, merica - secukupnya
- Rempah-rempah segar secukupnya
- Minyak sayur
Persiapan:
- Potong bawang menjadi kubus atau cincin tipis.
- Goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus.
- Cuci, kupas dan potong kentang menjadi strip atau tongkat.
- Tambahkan kentang ke bawang, goreng selama 15 menit, tutup. Pertama, cuci dan kupas bawang dan potong dadu.
- Bilas chanterelles acar, tambahkan kentang dengan bawang, garam, merica, dan goreng selama 10-12 menit lagi.
- Sajikan segera dengan dill segar atau peterseli.
Pembuka Austria dengan acar chanterelles
Bahan:
- Ham atau daging sapi muda rebus - 200 g
- Chanterelles acar - 200 g
- Wortel - 1 buah. (kecil)
- Acar mentimun - 150 g
- kembang kol - 1 kepala
- Mayones - 2 sdm. l.
- Garam dan merica secukupnya
Persiapan:
- Rebus wortel.
- Bilas kubis, bagi menjadi perbungaan dan rebus dalam air asin.
- Potong daging atau ham menjadi irisan tipis.
- Potong wortel rebus dan acar menjadi kubus.
- Taruh sesendok mayones di atas piring, kol di atasnya, dan irisan daging di sekelilingnya untuk membuat bunga. Susun timun, jamur dan wortel secara acak.
- Tuang sisa mayones di atasnya.
Salad chanterelle ham dan acar
- Ham - 200 g 200
- Chanterelles acar - 200 g
- Mayones - 3 sdm. l.
- Garam dan merica secukupnya
- Peterseli - 3 tangkai
Persiapan:
- Potong ham menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Kupas jamur dari rendaman, potong yang besar, tambahkan ham, campur.
- Campur secara terpisah mayones, garam, merica, dan peterseli cincang halus.
- Bumbui salad dengan saus yang dihasilkan, aduk rata.
- Sajikan dingin.
Acar chanterelle pate
Pate dan souffle yang paling lembut diperoleh dari jamur rebus, tetapi acar chanterelles akan menambah rasa pedas pada hidangan pembuka. Hidangan istimewa untuk penikmat sejati.
Bahan:
- Chanterelles acar - 200 g
- Wortel - 2 buah. (kecil)
- Bawang bombay - 1 pc.
- Mentega - 50 g
- bumbu jamur apa saja
Persiapan:
- Rebus wortel dan potong-potong.
- Chanterelles harus dicuci bersih dari rendaman.
- Potong bawang halus, goreng bersama jamur selama 5 menit, tidak lebih.
- Masukkan bawang bombay dengan jamur dan wortel ke dalam blender, tambahkan minyak dan rempah-rempah, kocok menjadi pate.
- Sajikan dingin pada irisan baguette, crouton atau tartlet. Setiap gigitan dapat dihiasi dengan daun peterseli.
