Kubis selalu dicintai di negara kita. Ini tidak mengherankan, karena sayuran ini sangat baik dalam versi apa pun, tetapi dalam bentuk acar, kol tidak memiliki pesaing. Renyah, pedas, dengan rasa asam yang menyenangkan, acar kubis adalah hidangan selamat datang di meja mana pun. Ini sempurna melengkapi daging, unggas, ikan, sayuran, digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, dan juga sebagai bahan lengkap dalam salad musim dingin. Semua jenis kubis bisa diasinkan, olahan yang terbuat dari kubis merah, kubis Brussel, kubis berwarna, brokoli dan, tentu saja, ratu pengasinan, kubis putih, lezat.
Rahasia kubis yang sukses
Tidak seperti asinan kubis, acar kubis dimasak lebih cepat. Proses persiapannya dimulai dengan pembuatan bumbu khusus, yang kemudian dituangkan ke dalam kubis yang dicincang kasar atau dicincang halus. Seringkali komponen lain hadir dalam resep, misalnya, kubis sering diasinkan dengan tambahan wortel, bit, paprika, apel, cranberry, dan banyak produk lainnya. Hidangan jadi memiliki sifat yang sama dengan sayuran segar, vitamin hampir sepenuhnya diawetkan di dalamnya.
Ada banyak cara untuk mengasinkan kubis, biasanya mudah disiapkan, dan daftar produk yang diperlukan untuk memasak agak singkat. "Mitra" yang paling umum untuk kubis adalah:
- Wortel;
- Paprika manis atau pedas;
- Apel;
- Bit;
- Lobak pedas;
- Berry;
- Jamur bawang putih;
- Rempah-rempah dan rempah-rempah.
Semua bahan, termasuk kepala kol itu sendiri, dipotong menjadi potongan tipis, kubus dengan ukuran berbeda, semua jenis elemen keriting, dan bahkan digosok di parutan. Produk yang dihancurkan ditempatkan dalam toples dengan lapisan bergantian atau dicampur dengan baik.
Untuk mencegah kubis menjadi lunak dan hambar, ikuti aturan memasak dengan ketat:
Untuk pengasinan, disarankan untuk menggunakan piring kayu, berenamel atau kaca, wadah yang terbuat dari plastik food grade juga cocok. Dilarang keras menggunakan benda yang terbuat dari aluminium, logam ini dapat mengalami oksidasi cepat - akibatnya, kubis Anda akan rusak.
Selalu siapkan rendaman dengan sedikit margin, kubis cenderung menyerap banyak cairan, jadi setelah beberapa hari, sisa cairan mungkin berguna.
Jika Anda ingin kubis menjadi sedikit manis - tambahkan sedikit paprika atau bit ke dalam persiapan.
Jika wadah dengan benda kerja tertutup rapat, maka dapat disimpan sepanjang musim dingin. Stoples yang sudah dibuka harus disimpan di lemari es, dan harus dimakan maksimal seminggu.
Manfaat acar kubis:
- Kesederhanaan dan kecepatan proses - tidak perlu menunggu beberapa minggu sampai kubis difermentasi, tidak diperlukan sterilisasi kaleng, seperti salad sayuran musim dingin;
- Profitabilitas - di musim gugur, sayuran dapat dibeli dengan harga terjangkau;
- Kubis buatan sendiri adalah hidangan rendah kalori dan sehat;
- Potongan yang lezat dapat dengan mudah disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
Perlu diingat bahwa varietas awal kubis sama sekali tidak cocok untuk persiapan seperti itu, kubis yang renyah dan disimpan lama hanya akan berasal dari varietas sayuran yang terlambat.
Seluk-beluk rendaman yang sempurna perfect
Kubis yang lezat, pedas sedang, dan renyah hanya diperoleh dengan bumbu yang tepat. Ini terdiri dari komponen utama yang tidak berubah: air, gula, garam dan cuka. Anda dapat melengkapi rendaman dengan berbagai rempah-rempah, beri, rempah-rempah, sayuran dan buah-buahan.
Jika karena alasan tertentu Anda menentang cuka, Anda dapat menggantinya:
- Anggur atau cuka sari apel - dalam hal penggantian, dipandu oleh konsentrasi cuka yang ditunjukkan dalam resep. Jadi, Anda bisa mengganti 100 ml cuka meja 9% dengan 150 ml cuka sari apel 6%.
- Jus lemon segar atau asam sitrat.
Rempah-rempah memberi bumbu kekayaan, aroma, dan kepedasan khusus, cocok dengan kol:
- Daun salam;
- Anyelir;
- Paprika dan cabai;
- Ketumbar;
- Kayu manis;
- Biji dill;
- Allspice dan merica hitam;
- Seledri.
Resep klasik untuk acar kubis putih white
Untuk panen, perlu untuk memilih kepala kubis putih yang ketat dari varietas terlambat, tanpa retakan atau kerusakan lainnya. Rasa hidangan yang sudah jadi akan agak netral, yang menjadikannya komponen vinaigrette, salad, pangsit, dan pai yang sangat baik.
Anda akan perlu:
- Kubis putih - 1 kepala kubis sedang;
- Wortel - 1 buah;
- Air - 1 liter;
- Bawang putih - 3 siung;
- Lada hitam - 10 kacang polong;
- garam - 2 sendok makan;
- Gula - 1 sendok makan;
- Daun salam - 3 pcs;
- Esensi asetat - 1 sdt
Metode memasak:
Kupas kubis dari daun yang kotor dan layu dan potong tipis-tipis;
Kupas wortel, dan parut di parutan kasar, Anda dapat dengan lembut memotong menjadi irisan, campur dengan kol;
Masukkan bawang putih, lavrushka ke dalam stoples steril, lalu, tutup rapat, kol dan wortel.
Masak rendaman dari air, garam, gula dan merica, rebus di atas kompor selama sekitar 10 menit.
Tuang stoples kubis dengan rendaman panas, tambahkan cuka dan kencangkan tutupnya.
Sampai benar-benar dingin, stoples harus dibiarkan pada suhu kamar, dan kemudian dapat disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah.
Pengawetan akan terlihat lebih mengesankan jika kol dipotong-potong dengan ukuran berbeda: potong sebagian besar garpu, dan sisanya di tunggul - kasar.
Resep menarik untuk acar kubis dengan bit
Pembuka ternyata sangat lezat dan sangat menggugah selera - berkat irisan bit, ia memperoleh warna merah muda yang tidak biasa.
Apa yang kau butuhkan:
- Kubis putih - 2-2, 5 kg;
- Wortel - 2 sedang;
- Bit - 1 sayuran akar besar;
- Air - 1 liter;
- bawang putih - 1 kepala;
- Garam - 2, 5 sendok makan;
- Gula pasir - sdm;
- Allspice - 2 kacang polong;
- Daun salam - 3 pcs;
- minyak sayur - 150 ml;
- Cuka 9% - 150 ml.
Cara memasak:
Kupas kepala kubis dan potong kotak besar atau persegi panjang. Potongan harus berukuran sekitar 3x3 cm.
Potong bit dan wortel menjadi potongan-potongan atau parut di parutan kasar. Bongkar bawang putih menjadi cengkeh, kupas dan potong menjadi irisan tipis. Semua sayuran, kecuali bawang putih, dipindahkan ke mangkuk besar.
Kemudian mulailah menyiapkan rendaman. Tambahkan garam, gula, merica, daun salam, minyak ke dalam air - cairan akan mendidih selama beberapa menit. Matikan api, tambahkan bawang putih dan cuka ke dalamnya. Jika Anda penggemar makanan pedas, maka Anda bisa menambahkan sedikit cabai ke dalam bumbunya.
Selanjutnya, isi sayuran dengan tuang panas dan tekan dengan baik dengan tekanan. Dalam bentuk ini, mereka harus berdiri selama satu hari, setelah itu mereka dapat diletakkan di bank dan digulung.
Harap dicatat bahwa untuk menghindari pembusukan yang cepat, bumbunya harus menutupi sayuran sepenuhnya.
Jika Anda menyimpan kubis merah muda di lemari es, Anda bisa menutupnya dengan tutup nilon. Itu bisa dimakan setelah beberapa hari, tetapi semakin lama berdiri, semakin kaya rasanya.
Acar kubis "Provencal"
Olahan ini ternyata sangat harum dan cerah, enak disajikan sebagai lauk atau sebagai camilan.
Untuk memasak Anda perlu:
- Kubis - 1 kg;
- Wortel - 3 buah;
- paprika manis - 2 buah;
- Daun salam - 3 pcs;
- Pala - 1/4 sdt;
- Allspice - 4 kacang polong;
- Air - 300 ml;
- Gula - 1 gelas tidak lengkap;
- Garam - 70 gram;
- Cuka sari apel 4% - 300 ml.
Cara memasak:
Bilas dan kupas semua sayuran yang diperlukan.
Potong kubis menjadi potongan tipis, parut kasar wortel, potong lada menjadi setengah cincin.
Pindahkan semua bahan ke mangkuk besar dan aduk, gosok sedikit. Tambahkan daun salam, merica dan pala parut.
Didihkan air, tambahkan gula dan garam, didihkan sebentar. Kemudian matikan api dan tuangkan cuka.
Tuang sayuran dengan rendaman panas dan tekan dengan beban sehingga benar-benar tenggelam dalam cairan.
Setelah 6-8 jam, kubis dapat didistribusikan dalam stoples steril dan ditutup dengan tutup nilon. Simpan "Provencal" sebaiknya di lemari es atau basement dengan suhu sekitar 4-6 derajat Celcius.
Kubis "Cepat"
Apa yang kau butuhkan:
- Kubis putih - 1,5-2 kg;
- Wortel - 1 buah;
- Bawang putih - 2-3 siung;
- Air - 1 liter;
- minyak sayur - 200 ml;
- Cuka meja - 200 ml;
- Garam - 3 sendok makan dengan slide;
- Gula - 8 sendok makan;
- Daun salam -5 pcs.
Cincang kasar kepala kol, dan parut wortel di parutan kasar. Potong bawang putih yang sudah dikupas dan masukkan wortel. Letakkan sayuran yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam panci, potong kubis dengan wortel secara bergantian.
Bumbunya secara tradisional dibuat dari air, gula pasir, daun salam, minyak, merica dan cuka, didihkan. Setelah mendidihkan larutan selama beberapa menit, tuangkan ke dalam mangkuk berisi sayuran dan letakkan adonan di atasnya.
Kubis seperti itu siap dalam beberapa jam.
Kembang kol acar cepat
Kubis yang disiapkan dengan metode ini dapat dimakan setelah sehari, dan jika stoples tertutup rapat, maka dapat disimpan untuk waktu yang lama. Kembang kol jauh lebih sehat daripada kol putih biasa, jadi jangan lupa untuk mulai memanennya.
Apa yang kau butuhkan:
- perbungaan besar kembang kol;
- Air - 1 liter;
- garam - 2 sendok makan;
- Gula - 2 sendok makan;
- minyak sayur - sdm;
- Esensi asetat - 2 sdt;
- Daun salam - 2 buah;
- Lada hitam - 3-4 kacang polong;
- Bawang putih - 2-3 siung.
Untuk membuat kol lebih harum dan pedas, Anda bisa memasukkan bumbu lain ke dalam persiapan, misalnya, ternyata sangat enak dengan bawang, cabai, rempah segar, dan caper.
Cara memasak:
Pertama-tama, bongkar kepala kubis menjadi perbungaan, bilas dengan baik dan tahan dalam air yang sedikit asin - ini akan membantu Anda membersihkan sayuran dari serangga kecil yang bersembunyi di dalamnya.
Rebus toples, lalu masukkan bumbu ke dalamnya. Tempatkan perbungaan kubis dengan erat di atasnya.
Masak bumbu marinade dengan air, gula, garam, cuka dan minyak.
Kemudian isi stoples dengan lebih banyak rendaman mendidih dan kencangkan tutupnya tanpa penundaan.
Benda kerja yang benar-benar dingin dapat dipindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Setelah satu atau dua hari, kembang kol akan siap untuk dimakan.
Acar kembang kol "Aroma"
Kubis ternyata sangat lezat, dengan aroma lada dan bawang putih, lauk yang sangat baik untuk daging dan kentang.
Anda akan perlu:
- kembang kol - 1,5 kg;
- Wortel - 2 buah;
- paprika manis - 2 potong besar;
- Bawang putih - 4 siung;
- Peterseli - banyak;
- Garam, daun salam, merica - secukupnya;
- Air - 1 liter;
- Garam untuk rendaman - 2 sendok makan dengan slide;
- Gula pasir - 3 sendok makan;
- Minyak sayur - 2/3 sdm;
- Cuka 9% - 3 sendok makan
Kupas lada dari biji dan batang, potong-potong. Gosok wortel secara kasar di parutan, bagi kubis menjadi perbungaan terpisah.
Larutkan garam dalam air dan didihkan. Masukkan kubis ke dalam air garam yang dihasilkan dan biarkan selama 10 menit di bawah tutup tertutup, Anda tidak perlu memasak.
Buang perbungaan, saring cairannya, dan tambahkan semua bahan untuk rendaman ke dalamnya. Didihkan semuanya.
Campurkan sayuran dan atur dalam wadah, bumbui dengan peterseli dan bawang putih. Tuang marinade dan tutup.
Isolasi bank dan biarkan setidaknya 6-8 jam. Selanjutnya, tempatkan kubis di lemari es selama sehari.
Acar kubis merah cepat
Anda akan perlu:
- Kubis merah - 1,5 kg;
- Wortel - 1 buah;
- Bawang putih - 2-3 siung;
- garam - 1 sendok makan;
- Air l;
- Gula - 2 sendok makan;
- Biji ketumbar - 1 sendok makan;
- Jintan - sdm;
- merica - sendok makan;
- Cuka sari apel - 150 ml;
- Daun salam - 3-4 pcs.
Metode memasak:
Cincang halus kubis, potong bawang putih, gosok wortel dengan parutan kecil, campur semuanya dalam panci dan garam. Tidak layak untuk digiling, bumbunya akan mengatasi sendiri pengasinan sayuran, tetapi kol akan mempertahankan kesegaran dan kerenyahannya.
Untuk menyiapkan air rendaman, rebus dengan gula dan bumbu, didihkan selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan cuka, tunggu sampai mendidih lagi dan angkat dari kompor.
Tuang sayuran dengan cairan panas melalui saringan, Anda membutuhkan ini untuk menyaring solusinya. Dinginkan, tutup stoples dan masukkan ke dalam kulkas. Kubis merah siap setelah 4 jam.
Acar kubis dengan cranberry
Kubis akan menjadi sangat indah, dengan sedikit rasa asam yang menyenangkan.
Anda akan perlu:
- Kubis putih - 2 kg;
- Wortel - 0,4 kg;
- Cranberry - 0,35 gr;
- Air - 1 liter;
- Garam - 50 gram;
- Madu - 100 gram;
- Cuka sari apel 6% - 100 ml.
Cara memasak:
Bilas cranberry dengan baik dan urutkan. Potong kubis menjadi potongan tipis, dan parut wortel. Campur semuanya dalam mangkuk yang dalam.
Buat rendaman dengan air, madu, cuka, dan garam. Didihkan dan dinginkan. Tuang campuran yang sudah disiapkan.
Tutupi kubis dengan piring di atasnya, lalu tekan dan simpan panen selama beberapa hari di tempat yang dingin.
Kubis yang dimasak dengan cranberry harus disimpan di lemari es.
