Tembakau ayam dibuat hanya dari ayam muda yang direndam dalam rempah-rempah dan rempah-rempah. Makanan yang agak sederhana ini ditemukan di Georgia, dan mendapatkan namanya dari tutup tapaka yang berat, yang digunakan untuk menutupi wajan dengan ayam goreng.
Bagaimana memilih ayam untuk digoreng?
Untuk persiapan hidangan ini, penting untuk menggunakan bukan ayam, tetapi ayam muda. Daging mereka cukup empuk dan ideal untuk perlakuan panas singkat. Selain itu, ayam tembakau digoreng seluruhnya dalam wajan, dan ayam harus dipotong, akibatnya hidangan yang sama sekali berbeda akan dihasilkan.
Untuk membuat suguhannya enak, yang terbaik adalah membeli bangkai segar. Dengan tidak adanya kesempatan seperti itu, ada baiknya berhenti di ayam dingin. Tetapi lebih baik tidak menggunakan produk beku, karena selama proses pencairan, sejumlah besar jus akan keluar darinya dan struktur serat daging akan terganggu. Selain itu, unggas sering dibekukan dengan larutan penahan air khusus yang mengandung unsur kimia yang tidak terlalu berguna.
Saat memilih anak ayam, Anda harus memperhatikan penampilan dan baunya. Kulit mereka harus memiliki warna putih-kuning yang seragam, dan dagingnya harus berwarna merah muda tanpa bintik-bintik gelap. Karkas harus bebas dari bekuan darah, air mata, sisa bulu, bau tidak sedap dan potongan es. Produk berkualitas tinggi selalu memiliki tanda GOST pada kemasannya, dan stempel bulat pemeriksaan dokter hewan pada kulit.
Ayam broiler juga sangat baik untuk menyiapkan hidangan ini, karena ini hanya jenis daging unggas, dan bukan tanda adanya hormon di dalamnya. Yang utama adalah mereka masih muda dan segar.
Cara membuat resep tembakau ayam klasik
Bahan:
- 2 bangkai ayam;
- 4 daun salam;
- lada hitam yang ditumbuk kasar;
- garam secukupnya;
- 2-3 siung bawang putih;
- sayur dan mentega untuk menggoreng.
Cuci anak ayam secara menyeluruh dan keringkan di atas serbet. Iris ayam di bagian dada dan balikkan hingga rata. Kalahkan dari dalam. Kemudian gosok dengan baik dengan campuran garam, merica, bawang putih cincang dan daun salam cincang. Tempatkan unggas acar dalam panci di bawah tekanan berat dan dinginkan.
Setelah 3-6 jam, angkat bangkai, simpan sedikit pada suhu kamar, lalu kupas dari siung bawang putih dan daun salam, jika tidak mereka akan terbakar selama proses penggorengan. Panaskan minyak sayur dan mentega dalam proporsi yang sama dalam wajan, letakkan bangkai ayam dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Ini harus dilakukan dengan api besar dan di bawah penutup yang berat. Kemudian masak ayam kedua dengan cara yang sama. Sajikan makanan jadi dengan kentang tumbuk lembut, nasi atau asparagus.
