Hongaria dianggap sebagai tanah air gulai, di mana biasanya dimasak dalam kuali dengan sejumlah besar cairan, sehingga hidangan itu terkadang lebih mirip sup kental. Saat ini, ada analog gulai di banyak masakan dunia, termasuk Rusia. Selain itu, setiap orang memiliki resep khusus mereka sendiri untuk suguhan seperti itu, yang juga diubah oleh setiap ibu rumah tangga sesuai selera.
instruksi
Langkah 1
Rahasia membuat gulai yang enak
Tidak ada resep tunggal untuk membuat gulai hari ini. Namun demikian, ada prinsip dasar dalam persiapan hidangan ini, misalnya, biasanya dimasak dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dari daging yang dipotong kecil-kecil, yang direbus dalam saus dengan api kecil bersama dengan bumbu dan sayuran..
Langkah 2
Saat memutuskan untuk memasak gulai, berikan perhatian khusus pada pilihan daging. Biasanya, hidangan ini dimasak dari daging sapi, tetapi dalam banyak resep diperbolehkan menggunakan daging babi, domba, atau daging sapi muda. Sangat jarang, gulai dibuat dari kelinci atau unggas. Tapi, daging apa pun yang Anda pilih, lanjutkan dari prinsip berikut - semakin muda dagingnya, semakin empuk dan berair pada akhirnya, tergantung pada teknologi memasak, tentu saja. Setelah memutuskan untuk memasak gulai sesuai dengan resep klasik, yaitu, dari daging sapi, berikan preferensi pada tulang belikat dengan lapisan tipis bacon, bubur kaki belakang, Sandung lamur atau tenderloin.
Langkah 3
Setelah memilih daging, kupas dari tulang rawan, tendon dan film, cuci dan potong kecil-kecil dengan ukuran yang kira-kira sama. Kemudian letakkan di atas kain untuk menghilangkan kelebihan cairan - maka itu akan memasak lebih cepat dan lebih merata. Kerak yang sedikit digoreng pada daging adalah salah satu nuansa gulai nyata bagi penikmat hidangan ini, karena mempertahankan juiciness daging.
Langkah 4
Saat menyiapkan gulai daging sapi, goreng daging bukan dalam lemak babi, tetapi dalam minyak zaitun atau minyak sayur lainnya - hidangannya akan menjadi berair, tetapi pada saat yang sama tidak terlalu berlemak. Minyaknya harus sangat sedikit, hanya agar daging tidak menempel di wajan saat menggoreng. Beri garam di bagian paling akhir agar daging sapi lebih cepat matang dan tidak alot. Selain garam, rempah-rempah berikut dapat ditambahkan ke gulai: bubuk hitam atau allspice, daun salam, paprika, biji jintan, ketumbar, dan suneli hop - semuanya cocok dengan daging sapi dan sayuran. Dari yang terakhir, bawang merah, bawang putih, tomat, kentang, brokoli atau kohlrabi dapat ditambahkan ke gulai. Nah, beberapa resep bahkan mengizinkan penggunaan kubis dan cranberry.
Langkah 5
Saat menyiapkan gulai, perhatikan tidak hanya daging, tetapi juga saus di mana daging sapi harus direbus dan yang jumlahnya harus cukup banyak, karena di masa lalu hidangan seperti itu dianggap lebih pertama daripada yang kedua.. Jika terlalu banyak saus yang menguap selama proses persiapan, tambahkan kaldu atau air, tetapi jangan membuatnya terlalu encer.
Langkah 6
Gulai dalam bahasa Rusia
Setelah memutuskan untuk memasak gulai dengan cara yang biasa dilakukan di Rusia, goreng daging sapi dalam minyak sayur dalam kuali atau hidangan lain dengan bagian bawah yang tebal. Simpan wortel dan bawang yang dicincang halus secara terpisah, lalu tambahkan beberapa sendok makan tepung atau pati untuk saus krim. Segera setelah tepung berubah menjadi merah muda, masukkan pasta tomat atau tomat segar, kupas dan potong dadu, dan air atau kaldu segera. Saus gulai juga membutuhkan bumbu khusus, misalnya lada hitam, paprika, biji jintan atau daun salam - semuanya tergantung pada preferensi pribadi spesialis kuliner.
Langkah 7
Saat dagingnya renyah, tuangkan di atas saus tomat - itu harus benar-benar menutupi potongannya. Jika konsistensi terlalu kental, tambahkan air hangat. Kemudian tutup kuali dengan penutup, kecilkan api dan didihkan gulai selama 1-1,5 jam, aduk dari waktu ke waktu. Setelah direbus lama, saus akan menjadi kental dan menyuburkan potongan dengan rempah-rempah. Sekitar 15 menit sebelum akhir, setelah dagingnya melunak, beri garam pada hidangan. Kemudian matikan api dan diamkan beberapa saat sebelum disajikan.
Langkah 8
Untuk lauk, siapkan kentang tumbuk, konsistensi halus yang paling cocok untuk gulai. Di Rusia, daging yang disiapkan dengan cara ini juga sering disajikan dengan bubur soba. Kedua lauk dapat diletakkan di tepi piring - dalam hal ini, gulai akan berada di sisi lain piring, atau di tengah rebusan. Sebelum disajikan, gulai harus dihias dengan bumbu cincang halus - peterseli atau daun ketumbar.
Langkah 9
Gulai tradisional Hongaria
Buat gulai Hungaria. Di tanah air hidangan ini, biasanya dimasak dengan cara yang sedikit berbeda. Masukkan daging sapi cincang dan kering ke dalam kuali dan rebus dalam jusnya sendiri sampai setengah matang dengan api sedang. Saat cairan sudah benar-benar menguap, goreng irisan sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kentang dan paprika, potong dadu, tuangkan kaldu atau air hangat. Kecilkan api, tutup dan didihkan sampai bahan empuk.
Langkah 10
Sekitar 15 menit sebelum akhir, masukkan tomat cincang ke dalam kuali, garam, tambahkan paprika dan rempah-rempah lainnya secukupnya. Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih cincang untuk rasa dan aroma yang istimewa. Dan jika Anda ingin mengakhiri dengan gulai Hungaria, siapkan adonan tidak beragi yang dingin dengan menambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah ke dalamnya. Bagilah menjadi potongan-potongan kecil - pangsit - dan letakkan di gulai yang hampir jadi. Setelah 10 menit, hidangan akan siap.
Langkah 11
Gulai daging sapi dengan resep brokoli
Anda juga bisa memasak gulai daging sapi menurut resep yang berbeda, menggunakan berbagai sayuran dan krim asam sebagai pengganti tomat. Goreng daging seperti yang dijelaskan di atas, lalu didihkan sampai hampir matang dalam kaldu yang sudah dimasak sebelumnya. Setengah jam sebelum akhir memasak, goreng wortel dan bawang cincang kasar dalam wajan terpisah, tambahkan tepung, dan setelah beberapa menit - 150 g krim asam. Rebus sedikit dan tambahkan brokoli ke dalamnya, yang seharusnya sekitar setengah dari jumlah daging. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci gulai, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan daun salam untuk rasa dan didihkan selama 10 menit. Gulai yang disiapkan dengan cara ini ternyata tidak kalah enak dan berair.
