Busa kuliner adalah yang terbaru dalam memasak molekuler. Tampaknya kita semua sudah lama mengenal krim kocok, protein, berbagai mousse, dan banyak lagi. Jadi, apa yang diciptakan oleh jenius gastronomi Ferran Adria y Acosta, koki Spanyol yang terkenal, salah satu bintang Peringkat Restoran Eropa dan pemilik restoran El Bulli paling populer? Jamur berbusa, bit berbusa, daging, espresso - semua ini tentu hadir dalam menu pendiriannya. Busa dibuat secara eksklusif dari jus atau esensi dari bahan utama dan udara. Anda bisa mengulang masakan haute ini di rumah.
Itu perlu
-
- jus buah atau sayuran;
- penstabil (gelatin
- lesitin
- agar-agar);
- pencampur;
- menyedot dengan nitrous oxide.
instruksi
Langkah 1
Sebelum Anda mulai membuat busa kuliner, Anda perlu memahami - untuk apa? Ini bukan rasa, melainkan aroma ringan, nuansa, dan ringan. Semangat daging tanpa struktur daging, catatan kopi tanpa kepahitan kopi, gagasan tentang jamur dan bit daripada produk itu sendiri. Busa kuliner memungkinkan Anda untuk menambahkan intisari suatu produk ke piring, menghindari perubahan komponen fisik.
Langkah 2
Pilih rasa untuk busa Anda. Cara termudah untuk mulai bereksperimen dengan jus buah adalah tanpa ampas. Delima, jeruk bali, jus sayuran apa pun, atau santan bekerja dengan baik. Tempat terbaik untuk memulai adalah busa, seperti menambahkan ke hidangan daging apa pun, baik itu dada ayam atau bebek, steak berair, atau salmon kukus. Semakin murni rasa hidangan utama, semakin besar peluang Anda untuk menikmati sepenuhnya nuansa yang ditambahkan busa masak ke dalamnya.
Langkah 3
Sekarang Anda perlu memutuskan stabilizer busa yang mencegah hilangnya dan memperlambat penggabungan gelembung gas. Ini bisa berupa gelatin, yang sifat penstabilnya sudah lama dikenal. Atau lesitin, yang khasiatnya bermanfaat - menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, efek menguntungkan pada memori, melengkapi keefektifannya yang tak terbantahkan. Agar-agar adalah pilihan yang baik untuk vegetarian yang setia.
Langkah 4
Beruntung bagi mereka yang menyimpan siphon lama untuk soda dan kaleng, karena dengan nama modis ISI Whip, yang tanpanya tidak mungkin membuat busa kuliner, itu adalah modifikasi modern dari teman lama kita yang bersembunyi. Setelah Anda memilih dan menyiapkan semua yang Anda butuhkan, Anda dapat melanjutkan ke produksi busa langsung.
Langkah 5
Jika Anda menggunakan agar-agar atau agar-agar sebagai penstabil, maka rendam sejumlah produk yang Anda butuhkan dalam air hangat. Biarkan "mekar" dan encerkan dengan jus. Anda akan menemukan proporsi yang tepat pada kemasan produk. Mereka bisa berbeda untuk berbagai jenis gelatin. Campur jus dan stabilizer secara menyeluruh dan tuangkan ke dalam cetakan. Masukkan campuran ke dalam lemari es dan biarkan mengeras.
Langkah 6
Saat Anda memiliki agar-agar, keluarkan dari lemari es, ambil blender dan "pecahkan" agar-agar menjadi potongan-potongan kecil.
Langkah 7
Jika Anda menggunakan lesitin sebagai penstabil, maka Anda hanya perlu mengencerkannya dalam cairan dan mengocoknya dengan blender.
Langkah 8
Masukkan isi cangkir blender ke dalam siphon, kocok dan tekan tuas atau tombol. Anda akan mendapatkan busa masak yang ringan, lembut, dan beraroma. Dia perlu mendekorasi hidangan Anda dan segera menyajikannya ke meja.
