Tulang belikat adalah salah satu bagian termurah dari bangkai domba, tetapi dapat membuat hidangan yang sama lezatnya dengan kaki domba yang mahal dan populer. Hanya saja daging ini membutuhkan pendekatan yang sama sekali berbeda - idealnya dimasak dalam pot tanah liat. Ada banyak resep daging domba dalam pot, karena Anda dapat menambahkan set rasa pedas yang berbeda ke daging ini dan setiap kali Anda mendapatkan rasa baru yang menarik.
Itu perlu
-
- Domba dengan jamur
- 1 kg domba (bahu);
- 3 siung bawang putih;
- 50 g (2 1/2 sendok makan) mentega
- 2 kepala bawang merah;
- 1 wortel;
- 1 batang seledri
- 3 tangkai rosemary segar;
- 3 tangkai thyme segar;
- 250 g champignon;
- 125 ml (1/2 cangkir) anggur merah kering
- garam dan lada hitam bubuk;
- pot tanah liat dengan volume 2-3 liter.
- Rebusan domba ala Maroko Mor
- 1 kg domba (bahu);
- 3 siung bawang putih;
- 54 g (2 sendok makan) mentega;
- 300 gram ubi jalar;
- 1 wortel;
- 1 batang seledri
- 200 g plum;
- 1 batang kayu manis;
- 1 sendok teh jahe giling
- paprika merah dan biji jintan;
- 75 ml (1/4 cangkir) anggur merah kering;
- 75 ml (1/4 cangkir) cuka anggur merah
- 35 g kelopak almond panggang:
- 1 sendok makan daun ketumbar, cincang
- 1 sendok teh parutan kulit lemon
- garam dan lada hitam bubuk;
- pot tanah liat dengan volume 2-3 liter.
instruksi
Langkah 1
Domba dengan jamur Bilas domba di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Letakkan di atas talenan. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi piring dan taburi bahu domba dengannya. Lumuri daging dengan garam dan merica. Lelehkan 20 g (1 sendok makan mentega) dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan tumis bahu domba selama 8-10 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dari wajan dan tutupi daging dengan kertas timah agar tetap hangat.
Langkah 2
Kupas kepala bawang merah, potong setengah dan potong setengah cincin. Kupas wortel dan seledri dan potong dadu. Potong jamur menjadi irisan.
Langkah 3
Lelehkan 20 g mentega dan goreng sayuran di dalamnya, tambahkan thyme, rosemary, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan sayuran selama 8-10 menit sampai lunak. Pindahkan sayuran ke dasar pot tanah liat dan letakkan bahu domba di atasnya. Tuang anggur merah ke dalam wajan tempat daging digoreng dan didihkan. Menggunakan spatula kayu atau silikon, bersihkan wajan dari jus domba emas dan lemak yang menempel padanya, campur dengan anggur. Tuang cairan panas ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 ° C.
Langkah 4
Rebus daging selama 1-1,5 jam, periksa secara berkala apakah cairannya sudah mendidih. Jika ternyata dagingnya bisa gosong, tambahkan 2-3 sendok makan air.
Langkah 5
Jaga jamur. Goreng dalam wajan kering sampai cairan berlebih keluar, lalu tambahkan sisa mentega dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setengah jam sebelum daging domba dimasak, taruh jamur goreng di atas daging dan didihkan sampai matang. Daging kambing yang sudah jadi mudah ditusuk dengan garpu.
Langkah 6
Rebusan domba ala Maroko Cuci bahu domba, keringkan, cambuk dan gosok dengan garam dan merica, lalu goreng dengan mentega. Sayuran - wortel dan seledri - potong, goreng dan didihkan sampai lunak. Kupas dan potong dadu ubi. Tambahkan wortel dan seledri dan letakkan di dasar pot tanah liat. Taruh daging di atasnya.
Langkah 7
Deglaze panci di mana domba digoreng dengan campuran anggur dan cuka. Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan batang kayu manis, plum, merica, jahe dan jintan. Didihkan pada suhu 175 ° C selama sekitar 1,5 jam. Sebelum disajikan, singkirkan kelebihan lemak dari permukaan saus dan tambahkan almond, kulit lemon, dan daun ketumbar cincang ke dalam daging.
