Krim protein adalah salah satu tambahan paling populer untuk makanan penutup apa pun dan bahan dasar untuk membuat meringue. Anda bisa membuat suguhan segar ini di rumah. Namun, untuk mendapatkan busa protein yang kuat, kondisi tertentu harus dipenuhi.
Itu perlu
-
- protein;
- air untuk pasteurisasi;
- piring keramik atau kaca;
- daun mahkota;
- pengaduk;
- Gula.
instruksi
Langkah 1
Untuk persiapan makanan penutup, lebih baik hanya mengambil telur segar dari produsen tepercaya. Ada beberapa cara untuk memisahkan protein dari kuning telur. Anda dapat melewatkan protein melalui nosel khusus (dijual di toko perangkat keras), atau menggunakan corong kertas. Juga mudah untuk mengekstrak protein dengan menusuk telur dari kedua sisi dengan jarum tebal dan tajam.
Langkah 2
Jika Anda ingin melindungi diri dari salmonellosis, Anda bisa mempasteurisasi putih telur. Untuk melakukan ini, campur protein dengan air dengan kecepatan dua sendok makan air untuk satu protein. Panaskan campuran di atas api kecil, ingat untuk mengaduknya terus-menerus. Untuk menghilangkan mikroba, protein perlu dipanaskan hingga suhu 60 derajat dan tetap menyala selama sekitar 3 menit. Suhu dapat dipantau dengan termometer kue. Jika campuran mulai menggelembung, angkat panci dari api dan aduk isinya dengan cepat. Kemudian Anda dapat melanjutkan pemanasan.
Langkah 3
Setelah pasteurisasi, protein harus didinginkan sampai suhu kamar. Mengaduknya lebih dingin akan membuat busa lebih cepat, tetapi kurang mengembang dan kurang kencang. Tempatkan putih dalam gelas tinggi atau piring keramik. Jangan pernah menggunakan peralatan aluminium untuk mengocok busa protein, jika tidak campuran akan berubah menjadi abu-abu. Piring harus benar-benar kering dan bersih, jika kelembaban dan lemak masuk ke protein, mereka tidak bisa menjadi benar-benar lapang.
Langkah 4
Anda bisa mengocok putihnya dengan tangan menggunakan pengocok biasa. Tetapi Anda harus menghabiskan banyak waktu dan usaha. Karena itu, lebih baik menggunakan mixer untuk menyiapkan busa protein. Lampiran ideal untuk mencambuk produk ini adalah bingkai. Mulai proses dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan. Jika Anda mengocok putihnya dengan cepat sekaligus, putihnya akan menjadi encer dan tidak akan mengembang lagi. Pastikan bahwa seluruh campuran terlibat dalam proses mencambuk dan berputar secara merata.
Langkah 5
Saat Anda perlu menambahkan gula ke buih, tambahkan secara bertahap (sekitar setengah sendok teh setiap kali) ke massa yang sudah terbentuk dengan baik. Jika Anda menuangkan semua gula sekaligus, itu akan segera larut dan protein akan kehilangan bentuknya. Jangan berhenti mengaduk saat Anda menambahkan gula pasir.
Langkah 6
Kulit putih yang dipukuli meningkat volumenya sekitar lima kali lipat. Setelah menyebarkan busa seperti itu pada produk atau loyang, ia mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan tidak menyebar.
