Protein, dikocok menjadi busa tebal, atau, seperti yang dikatakan koki, hingga puncak yang keras, digunakan dalam banyak resep kue dan tidak hanya. Di sini dan berbagai souffle, meringue dan meringue, glasir dan krim. Terlepas dari tujuan Anda mengocok putih telur, ada beberapa faktor yang dapat memengaruhi busa protein secara negatif dan mengubah petualangan kuliner Anda yang mengasyikkan menjadi bencana.
Itu perlu
- - telur;
- - gula pasir atau gula pasir;
- - AC id.
instruksi
Langkah 1
Kesegaran telur Yang terbaik adalah mengocok telur, yang berusia setidaknya 3-4 hari. Telur segar memiliki protein "lebih tebal" dan lebih sulit dikocok, sehingga volumenya lebih sedikit. Dalam telur yang "lebih tua", proteinnya lebih tipis, dan meskipun busa darinya kurang stabil, ada lebih banyak.
Langkah 2
Memisahkan Putihnya Ingatlah bahwa lebih mudah memisahkan putih dingin dari kuning telur daripada hangat, jadi simpan telur Anda di lemari es sampai Anda memecahkannya. Jangan biarkan kuning telur masuk ke mangkuk dengan putihnya, itu tidak akan memungkinkan mereka mengambil volume yang dibutuhkan. Namun, jika sedikit masuk ke dalam wadah, keluarkan noda dengan setengah kulit telur. Jangan dalam keadaan apa pun mencoba melakukan ini dengan jari-jari Anda, bahkan jika Anda yakin jari-jari itu benar-benar bersih. Selalu ada sedikit minyak di kulit Anda, dan itu juga mencegah pembentukan busa.
Langkah 3
Suhu protein Bawa putih telur ke suhu kamar sebelum mengocok. Ya, putih dingin mengocok lebih cepat, tetapi yang hangat memberikan busa yang melimpah dan persisten, mereka memiliki lebih banyak gelembung udara.
Langkah 4
Peralatan Masak Siapkan mangkuk kaca, baja tahan karat atau tembaga yang bersih dan kering tanpa cela. Piring plastik sering menyerap minyak dan kelembapan. Bahkan beberapa tetes air dapat merusak meringue Anda. Itu sebabnya tidak disarankan untuk mencambuk protein di ruangan dengan kelembaban tinggi.
Langkah 5
Kecepatan mixer Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan rendah, secara bertahap pindah ke kecepatan sedang. Semakin banyak Anda mengalahkan busa, semakin sedikit gelembung di dalamnya dan semakin banyak terbentuk, yang meningkatkan volume dan memberikan struktur yang stabil.
Langkah 6
Memperkenalkan Gula Jangan menambahkan gula atau gula bubuk sebelum mengocok putih telur. Melakukan hal ini akan menggandakan waktu yang Anda perlukan untuk mendapatkan busa yang stabil dan stabil. Rata-rata, setidaknya 2 sendok makan gula ditempatkan pada satu protein. Ketika Anda telah menambahkan semua pasir tanpa berhenti mencambuk, ambil sedikit busa dan gosokkan di antara jari-jari Anda. Seharusnya terasa halus, tanpa biji-bijian, tetapi tidak terlalu keras. Jika Anda merasakan ada kristal gula, terus kocok sampai larut.
Langkah 7
Stabilisator Asam seperti jus lemon, tartar, atau cuka akan berfungsi sebagai penstabil busa. Gunakan sekitar sendok teh salah satu bahan ini untuk setiap 4 protein.
