Bahkan jika kentang Anda terlihat sehat dan menggugah selera pada pandangan pertama, umbinya bisa menjadi gelap saat dimasak. Jika Anda tidak mengikuti beberapa aturan penanaman, panen, dan penyimpanan, melanin terbentuk dalam kentang, yang menyebabkan perubahan warna pulp umbi. Tapi jangan khawatir - tidak seperti solanin (ketika kentang berubah menjadi hijau), melanin sama sekali tidak membahayakan tubuh. Tetapi makan kentang seperti itu secara alami tidak memberikan banyak kesenangan. Mengapa ini terjadi?
Penggelapan umbi terjadi jika pupuk yang mengandung kalium atau nitrogen tidak diterapkan dengan benar. Kalium berbahaya baik dalam jumlah berlebihan maupun dalam jumlah yang tidak mencukupi, dan nitrogen sangat berbahaya jika berlebihan di dalam tanah. Oleh karena itu, pupuk mineral harus diterapkan secara ketat sesuai dengan norma.
Untuk menanam kentang, penting untuk menjaga kelembaban tanah yang moderat dan suhu udara yang moderat. Di musim panas yang panas, dengan sedikit curah hujan, serta di musim panas yang hujan, tanah menjadi padat. Dalam kasus ini, penyiangan dan penimbunan semak diperlukan untuk kentang, kemudian oksigen akan disuplai ke umbi dalam jumlah yang cukup. Kekurangan oksigen menyebabkan kentang menjadi gelap nantinya.
… Perubahan warna kentang dapat menyebabkan kerusakan mekanis pada alat pertanian (memar, tusukan, retak) selama panen, transportasi dan penyimpanan. Karena itu, tahap menanam kentang ini harus diperlakukan secara bertanggung jawab.
Suhu penyimpanan optimal untuk umbi kentang adalah + 3- + 4 derajat. C. Penyimpanan dalam kondisi yang lebih hangat (+ 10- + 15 derajat C) atau, sebaliknya, pada nilai termometer yang lebih rendah (hingga 0- + 1 derajat C), serta dengan kekurangan oksigen atau jenuh karbon dioksida dalam penyimpanan berkontribusi pada penggelapan umbi.
Umbi yang sudah dikupas harus segera direndam dalam air. Kentang tidak boleh direbus dalam aluminium atau yang berenamel dengan cacat pada lapisannya. Selama memasak, umbi harus ditutup dengan air, karena pati basah menjadi gelap di udara. Saat memasak, Anda bisa memasukkan daun salam ke dalam panci.
