Kubis penghuni pertama adalah prosedur sederhana, tetapi membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu. Agar persiapan menjadi enak, disimpan untuk waktu yang lama dan tidak kehilangan penampilannya yang menarik, penting untuk hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, dengan ketat mengamati resep untuk persiapan dan aturan untuk menyimpan produk.
Jika Anda memfermentasi kubis sesuai dengan semua aturan, maka itu akan menjadi lezat dan akan memiliki penampilan yang menarik. Menyimpan data ini dalam makanan adalah tugas utama saat mengasinkan sayuran untuk digunakan di masa mendatang. Lagi pula, jika Anda melanggar kondisi penyimpanan produk, maka kol bisa menjadi gelap atau bahkan menghitam, memburuk.
Mengapa asinan kubis menjadi gelap / menghitam?
Paling sering, kubis yang tidak dalam air garam menjadi gelap (penyimpanan produk yang tidak tepat memicu penguapan air garam). Akibatnya, proses tertentu mulai terjadi di kubis - bakteri berkembang biak, yang berdampak negatif pada warna sayuran. Untuk mencegah hal ini terjadi, perlu untuk menyimpan benda kerja yang difermentasi di tempat yang sejuk dan di bawah tekanan.
Juga, kubis dapat menjadi gelap karena reaksi kimia air garam asam dengan benda logam (wadah untuk fermentasi, jarum rajut untuk menusuk kubis, dll.). Dalam hal ini, Anda dapat melindungi kubis dari perubahan warna hanya dengan menggunakan peralatan yang sesuai untuk produk starter. Pilihan yang ideal adalah stoples kaca, bak kayu dan perangkat lancing, dan pot enamel.
Kubis mungkin sedikit gelap atau memperoleh warna keabu-abuan karena membusuk. Secara umum, asinan kubis mulai membusuk hanya dalam kasus-kasus lanjut, yaitu, ketika aturan untuk memfermentasi dan menyimpan benda kerja sepenuhnya diabaikan, misalnya, peralatan makan yang dicuci dengan buruk digunakan untuk menusuk dan mengambil sampel dari produk, rezim suhu untuk menyimpan makanan tidak diperhatikan.
Sauerkraut telah menjadi gelap: apakah mungkin untuk makan?
Apakah Anda bisa makan kubis kecokelatan atau tidak tergantung pada alasan kecokelatannya. Jika hanya lapisan atas produk yang menjadi gelap, maka Anda dapat membuang bagian makanan yang tidak sedap dipandang, dan memakan sisanya. Jika sayuran telah berubah warna sebagai akibat dari reaksi kimia dengan benda logam atau kerusakan, maka dalam hal ini tidak mungkin untuk memakan hidangan.
