Tidak semua ibu rumah tangga bisa memfermentasi kubis agar sayurnya enak. Bahkan kepatuhan yang tepat terhadap resep tidak memberikan keyakinan penuh bahwa benda kerja tidak akan mengecewakan. Seringkali, bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki kol yang ternyata lunak, atau selama fermentasi konsistensinya menjadi tidak terlalu menyenangkan. Mungkin ada beberapa alasan untuk ini.
Paling sering, kubis menjadi lunak dan lendir muncul di atasnya karena varietas sayuran yang tidak cocok, kepala kubis yang belum matang dipilih untuk dipanen. Karena itu, jika penting bagi Anda untuk menyiapkan tidak hanya kol yang enak, tetapi juga agar disimpan untuk waktu yang lama, Anda harus menggunakan sayuran matang eksklusif, berair, dari varietas tertentu. Dalam hal menggunakan kepala kubis yang dibeli untuk fermentasi, perhatian khusus harus diberikan pada pilihan mereka: mereka harus ringan, padat, sedikit rata.
Jika varietas kol dipilih dengan benar, maka alasan pembusukan kol adalah ketidakpatuhan dengan resepnya. Saat memfermentasi, perlu menggunakan setidaknya 2% garam menurut berat kubis (dengan jumlah yang lebih kecil, sayuran mungkin tidak memberikan jumlah jus yang tepat), uleni massa secara menyeluruh sebelum memasukkannya ke dalam toples / wajan, tusuk komposisi fermentasi dalam waktu untuk menghilangkan gas, tetap hangat sampai akhir fermentasi. Kegagalan untuk mematuhi poin terakhir paling sering menyebabkan pembusukan kubis, yang membuatnya lunak dan licin. Tidak sulit untuk memahami bahwa benda kerja siap untuk dipindahkan ke udara dingin: busa tidak lagi banyak terbentuk di permukaan air garam, kubis itu sendiri memperoleh rasa asam-asin dan memiliki tekstur renyah, dan sifat-sifat terakhir akan tetap untuk waktu yang lama.
Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa kubis yang berlendir dan lunak menjadi karena penambahan berbagai pengisi ke dalamnya, misalnya, apel, cranberry, atau lingonberry. Faktanya, buah-buahan dan beri ini mengandung asam, yang, sebaliknya, menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak perlu dalam kubis, sementara tidak mencegah pembentukan asam laktat. Karena itu, jika Anda menyukai suplemen ini, maka jangan abaikan.
