Daging sapi merupakan jenis daging yang membutuhkan perlakuan panas yang sangat lama. Untuk persiapan produk ini, hidangan tradisional masyarakat Asia Tengah - kuali - sangat ideal. Besi cor oriental bulat yang begitu berat memiliki bagian bawah dan dinding yang tebal, yang tidak pernah menempel.
Dalam kuali, daging sapi, jika diinginkan, bisa digoreng dan direbus. Juga, hidangan daging pertama disiapkan dalam hidangan seperti itu.
Saat memasak daging sapi dalam kuali, Anda harus, antara lain, mengikuti aturan tertentu. Jika hidangan seharusnya digoreng, besi tuang seperti itu dipanaskan secara menyeluruh sebelum memasukkan bahan dan minyak sayur dipanaskan di dalamnya sampai muncul kabut yang khas. Saat menyiapkan semur, kuali harus ditutup rapat dengan penutup.
Daging sapi dengan sayuran: dumlyama
Hidangan lezat ini ditemukan di Uzbekistan dan secara tradisional disiapkan tidak hanya dari daging domba, tetapi juga dari daging sapi. Teknologi persiapannya, sehingga ternyata benar-benar oriental, disarankan untuk mematuhinya dengan tepat.
Bahan:
- fillet daging sapi - 800 g;
- lemak ekor gemuk - 150 g;
- tomat dan bawang lobak - masing-masing 1 kg;
- wortel, kentang, terong - masing-masing 500 g;
- paprika manis - 4 buah;
- ketumbar dan adas - masing-masing 50 g;
- daun kubis - 6 pcs;
- paprika merah atau hijau panas - 1 polong;
- bawang putih - 1 kepala.
Anda juga membutuhkan bumbu untuk menyiapkan hidangan ini:
- hop-suneli dan zira - masing-masing 1 jam / l;
- ketumbar bubuk - 0,5 jam / l;
- dua jenis lada - tanah dan allspice;
- garam.
Dumlyama Uzbekistan sedang disiapkan dalam kuali dengan tutup yang tertutup rapat. Dalam hal ini, produk ditumpuk berlapis-lapis selama direbus.
resep boneka
Kupas bawang, wortel, bawang putih dan kentang dan bilas dengan sayuran matang lainnya. Potong batang paprika manis dan pedas, tomat, dan terong. Buang bijinya dari lada.
Potong semua sayuran, kecuali bawang putih dan cabai, menjadi cincin dan atur dalam mangkuk. Saat memotong, coba perhatikan ketebalan cincin berikut:
- bawang dan terong - hingga 7 mm;
- kentang, tomat, dan paprika - hingga 1 cm;
- wortel - hingga 5 mm.
Bagi adas dan ketumbar menjadi 2-3 bagian dalam tandan dan bilas. Cuci bersih daging sapi, bersihkan dan potong-potong berukuran sekitar 6x6 cm, lakukan hal yang sama dengan lemak ekor.
Bilas kuali dengan air, lap dan keringkan. Taruh bacon dan sedikit bawang bombay di bagian bawah. Aduk kedua bahan dan letakkan irisan daging sapi di atasnya. Bumbui daging dengan garam dan taburi dengan bumbu masak.
Tempatkan lapisan pada daging sapi satu per satu:
- Lukas;
- wortel;
- lada manis;
- tomat;
- terong.
Garam "pai" daging sapi dan sayuran yang dihasilkan di atasnya dan taburi dengan rempah-rempah. Tutupi terong dengan tiga daun kubis dan sebarkan kentang di atasnya.
Selanjutnya, tempatkan daun ketumbar, adas, siung bawang putih dan satu buah cabai rawit utuh. Di bagian paling atas, letakkan tiga daun kubis yang tersisa.
Letakkan kuali di atas kompor dengan api besar. Selama memasak, uap akan mendorong makanan ke atas, jadi Anda harus meletakkan sesuatu yang berat di tutup kuali, misalnya panci berisi air.
Setelah merebus jus dari sayuran dan daging, masak dumlema selama 30 menit lagi. Kemudian kecilkan api di kompor dan didihkan piring selama 1,5 jam lagi. Selama ini, jangan lepaskan tutup dari kuali dalam hal apa pun.
Daging sapi dalam kuali dengan kentang
Daging yang dimasak sesuai resep ini menjadi sangat berair, dan kentang yang direndam dalam saus sayuran menjadi harum dan lembut.
Bahan:
- daging sapi - 250 gram;
- kentang - 4 buah;
- wortel dan bawang - masing-masing 1 buah;
- kacang polong dan lavrushka - 2 buah;
- bawang putih - 2 gigi;
- acar tomat - 4 buah;
- garam dan merica secukupnya.
Cara memasak
Bilas daging sapi, keringkan dan potong-potong berukuran sekitar 3x3 cm, panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan.
Saat daging sapi sedang dimasak, keluarkan kulit dari kentang, cuci dan potong dadu. Tambahkan kentang ke daging tumis dan aduk bahan.
Potong bawang menjadi kubus kecil, parut kasar wortel. Goreng kedua bahan di wajan terpisah. Giling tomat dalam blender.
Pindahkan semua produk yang disiapkan dengan cara ini ke kuali untuk daging. Tuang sedikit air ke dalam piring dan tambahkan bumbu. Tutup kuali dan didihkan daging dan kentang sampai empuk.
Daging sapi lagman dalam kuali
Sup mie kental oriental yang kaya ini secara tradisional dimasak dalam kuali dan terbuat dari daging sapi.
Produk yang dibutuhkan:
- daging sapi - 800 gram;
- wortel dan paprika - masing-masing 1 buah;
- kentang, tomat, dan bawang - masing-masing 2 buah;
- mie - 250 gram;
- bawang putih - 2 siung;
- saus tomat - 2 sdm / l;
- minyak tanpa lemak - 60 g;
- merica, garam, peterseli.
Kuali untuk membuat lagman sebaiknya diambil tidak terlalu besar.
resep lagman
Kupas bawang dan wortel, bilas dan potong kasar. Cuci bersih daging dan bagi menjadi irisan setebal 4 cm, sebarkan irisan secara merata dan tunggu sampai kering.
Panaskan minyak sayur dalam kuali, kirim daging ke dalamnya dan goreng dengan api besar, aduk sesekali. Setelah daging berwarna putih, letakkan wortel di atasnya. Anda tidak perlu mengaduk bahan-bahannya.
Masukkan bawang ke dalam kuali dan tuangkan air ke dalamnya sedemikian rupa sehingga hanya menutupi sayuran. Tutup wadah dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan piring selama sekitar satu jam, tambahkan sedikit air jika perlu.
Kupas kentang dan potong menjadi kubus besar. Tambahkan kentang ke kuali ke rebusan dan sayuran. Cuci paprika, buang bijinya dan potong menjadi irisan berukuran sedang.
Cuci tomat dan potong masing-masing menjadi beberapa bagian. Segera setelah kentang dimasak dalam kuali sampai setengah matang, tambahkan tomat dan paprika ke dalam piring. Bumbui sup dengan garam dan merica, dan bumbui dengan saus tomat.
Aduk semua bahan dan didihkan selama 7 menit lagi. Selama waktu ini, cincang halus peterseli dan hancurkan siung bawang putih di bawah mesin press. Matikan api, tambahkan bahan-bahan ini ke dalam sup dan tutup kuali.
Rebus mie dalam panci terpisah. Saat disajikan, masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sup daging sapi yang sudah diinfuskan ke dalamnya.
Khashlama dalam kuali
Salah satu keistimewaan hidangan ini adalah Anda bahkan bisa memasaknya dari daging sapi tua. Bagaimanapun, dagingnya akan lunak dan enak.
Bahan:
- daging sapi dan tomat segar - masing-masing 1 kg;
- kemangi dan adas - masing-masing 2 g;
- paprika manis - 0,5 kg;
- bawang lobak - 0,2 kg;
- bawang putih - 3 gigi;
- peterseli - 50 gram;
- garam, bumbu untuk daging sapi.
Algoritma memasak
Potong daging sapi kering bersih menjadi potongan-potongan besar. Taburi daging dengan garam dan rempah-rempah, aduk dan sisihkan untuk meresap selama sekitar satu jam.
Bilas sayuran dan bagi menjadi 2 bagian. Ikat salah satu bagian menjadi satu tandan, dan cincang halus sisa sayuran. Buang sekam dari bawang putih, parut di parutan halus dan campur dengan bumbu.
Bilas tomat dan buat sayatan berbentuk salib di sisi yang berlawanan dengan tangkai. Celupkan tomat terlebih dahulu ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu sebentar ke dalam air dingin. Keluarkan kulit dari tomat dan potong dagingnya menjadi kubus yang tidak terlalu besar.
Kupas bawang dan potong menjadi cincin dengan ketebalan sedang. Bilas paprika, buang bijinya dan potong tipis-tipis.
Letakkan daging yang diinfuskan berlapis-lapis di bagian bawah kuali, lalu bawang. Sebarkan irisan tomat di atasnya, lalu lada dan seikat sayuran hijau. Tutup wadah dengan penutup dan didihkan sayuran dan daging selama 2,5 jam, selama 30 menit. sampai empuk, tuangkan bawang putih parut dengan bumbu ke dalam kuali.
Teknologi memasak pilaf daging sapi dalam kuali
Saat menyiapkan hidangan ini, jumlah daging, nasi, dan wortel yang sama ditempatkan di kuali.
Bahan:
- fillet daging sapi, wortel, nasi - masing-masing 500 g;
- lemak ekor gemuk - 150 g;
- bawang putih dan bawang merah - masing-masing 1 kepala besar;
- lada pahit - 1 polong;
- garam secukupnya.
Resep langkah demi langkah
Panaskan kuali dengan baik, masukkan lemak ekor lemak yang dipotong-potong dan cairkan. Kupas wortel dan potong menjadi potongan besar. Pertama potong bawang menjadi cincin dan kemudian bagi yang terakhir menjadi empat bagian.
Bilas daging dan keringkan dengan serbet. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan seperti untuk gulai. Hapus greaves dari lemak babi dari kuali dan tempatkan daging dalam lemak untuk menggoreng. Setelah daging sapi menjadi putih, masukkan bawang bombay ke dalam kuali.
Setelah bawang agak kecoklatan, tambahkan wortel ke piring. Campur semua bahan dengan baik, beri garam dan tambahkan setengah dari jintan matang ke dalamnya. Setelah wortel berubah warna menjadi keemasan, tuangkan air ke atas sayuran dan daging hingga menutupinya.
Gunakan jari Anda untuk mengupas kulit bawang putih yang lepas. Bilas kepala dengan baik dan masukkan ke dalam kuali. Tambahkan juga cabai rawit ke dalam masakan.
Didihkan hidangan selama 10 menit lagi, lalu masukkan nasi, dicuci bersih di bawah air mengalir, ke dalamnya. Ratakan sereal di atas permukaan piring tanpa mengaduk makanan. Jika perlu, tambahkan sedikit air mendidih ke dalam kuali. Air harus menutupi beras sekitar 1 cm.
Taburkan sisa jinten di piring, tutup kuali dan masak pilaf selama sekitar 25 menit. atas panas yang sangat rendah. Tambahkan air dalam porsi kecil ke piring jika perlu.
Pada akhirnya, aduk bahan pilaf, setelah mengeluarkan kepala bawang putih dan merica darinya. Sajikan panas.
Daging sapi dalam kuali di atas api
Jika diinginkan, di luar ruangan atau di halaman di pedesaan, Anda dapat memasak, antara lain, daging sapi yang sangat menggugah selera dalam kuali dengan asap.
Bahan:
- daging sapi - 1,5 kg;
- bawang dan wortel - masing-masing 3 buah;
- tepung - 3 sdm / l;
- saus tomat - 3-4 sdm / l;
- bawang putih - kepala besar;
- cabai - 2 polong;
- minyak sayur - 4-5 sdm / l;
- lavrushka - 2-3 daun;
- merica, garam secukupnya.
Teknologi memasak langkah demi langkah
Membuat api menggunakan kayu dari pohon gugur. Bilas daging sapi, keringkan dan singkirkan film dan lemak yang tidak perlu. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan letakkan di atas api. Masukkan potongan daging sapi ke dalam minyak panas dan goreng, aduk sesekali.
Kupas wortel dan parut halus. Potong bawang menjadi setengah cincin yang cukup tebal. Kupas bawang putih dan hancurkan atau parut di parutan terbaik.
Segera setelah kerak emas muncul di daging, masukkan semua sayuran yang disiapkan dengan cara ini ke dalam kuali. Goreng bahan selama beberapa menit lagi dan tambahkan tepung dan saus tomat ke dalamnya. Campur semuanya dengan lembut.
Tuang air matang secukupnya ke dalam kuali sehingga hanya menutupi daging. Segera setelah cairan dalam kuali mendidih, garam daging sapi, merica dan tambahkan lavrushka dan cabai yang dikupas dari biji ke piring.
Tutup kuali dan didihkan bahan sebentar, sampai daging sapi empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar 40-60 menit. Sajikan hidangan dengan lauk apa pun.
