Shurpa adalah sup daging yang kental dan berlemak dengan bahan-bahan yang dicincang kasar, tradisional untuk banyak negara di Timur. Shurpa sangat populer di Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan, dan Turkmenistan, dan setiap daerah memiliki resep sendiri untuk membuat sup yang begitu lezat.
Rahasia membuat shurpa daging sapi yang enak
Shurpa secara tradisional dibuat dari domba atau sapi muda. Dalam kasus kedua, supnya ternyata kurang berlemak dan berkalori tinggi, jadi agar hidangannya menjadi kaya, sebagaimana mestinya di negara-negara timur, penting untuk menggunakan banyak daging pada tulang kecil, sebaiknya dengan sedikit lemak.
Produk untuk membuat shurpa menurut resep klasik dipotong besar. Kentang, lobak, atau tomat bahkan bisa ditambahkan utuh ke dalam sup.
Selama memasak, kaldu tidak boleh mendidih, tetapi didihkan dengan api kecil.
Terutama shurpa yang lezat diperoleh dalam kuali di atas api terbuka.
Shurpa yang disiapkan menurut resep tradisional harus memiliki rasa yang sedikit asam. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkan tomat, prem, quince atau apel ke dalam kaldu. Beberapa resep termasuk lemon atau jus lemon yang ditambahkan di akhir rebusan.
Berbagai bumbu dan rempah akan membantu membuat rasa shurpa lebih pedas. Zira, lada hitam, daun salam, daun ketumbar, kemangi, dill paling cocok untuk hidangan ini.
Shurpa di atas api terbuka menurut resep klasik classic
Bahan:
- 2 kg daging sapi di tulang;
- 6 liter air;
- 150 gram lemak babi;
- 1-2 kepala bawang;
- 6 kentang sedang;
- 1 paprika merah;
- 2 wortel;
- 3-4 tomat;
- 1 sendok teh jinten;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- peterseli.
Buat api, atur kuali di atasnya dan buang daging cincang halus ke dalamnya. Saat mulai panas dan melepaskan lemak, goreng potongan besar daging sapi dalam lemak babi. Pada akhirnya, tambahkan setengah cincin bawang merah dan goreng selama 5 menit lagi. Kemudian tuangkan semuanya dengan air, didihkan, keluarkan busa dan biarkan mendidih selama 1-1, 5 jam, pastikan kaldu tidak mendidih. Saat daging sapi hampir siap, buang seluruh umbi kentang yang dikupas dari kulitnya, wortel dan paprika dipotong menjadi lingkaran besar. Masak sampai sayuran siap. Pada akhirnya, masukkan setengah tomat yang sudah dikupas, garam dan merica, tambahkan jinten dan angkat dari api. Taburi dengan bumbu, tutup kuali dengan tutup shurpa dan biarkan diseduh sebentar. Shurpa buatan sendiri dengan roti pipih dan ayran lezat.
Resep diet untuk shurpa daging sapi
Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa tulang;
- 4 liter air;
- kepala bawang;
- 4-5 kentang berukuran sedang;
- 3-2 tomat;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- 1 ikat peterseli segar dan bawang hijau.
Cuci daging sapi, bersihkan dari kemungkinan goresan dan film, potong-potong besar, masukkan ke dalam kuali atau panci dengan bagian bawah yang tebal, bersama dengan kepala bawang utuh yang sudah dikupas. Tuangkan air dingin di atas daging dan didihkan. Kumpulkan semua busa dan didihkan sampai empuk. Kemudian kupas kentang, potong menjadi dua dan tambahkan ke kuali. Setelah 15 menit, garam shurpa. Saat kentang hampir lunak, tambahkan tomat utuh dengan membuat potongan salib di atasnya. Tambahkan lada hitam kasar dan rempah-rempah ke shurpa yang sudah jadi, tutup dan biarkan selama 10 menit. Kemudian tuangkan ke piring dan sajikan dengan bumbu segar dan roti.
Shurpa Azerbaijan dengan quince dan aprikot kering
Bahan untuk 5 liter air:
- 2 kg daging sapi di tulang;
- 1 sendok teh. sesendok lemak sapi atau mentega;
- 4-6 kentang;
- 2 kepala bawang;
- 2 paprika multi-warna;
- segenggam aprikot kering;
- 1 quince besar;
- garam dan rempah-rempah secukupnya: lada hitam, jinten, cengkeh;
- peterseli dan ketumbar.
Cuci daging sapi, potong-potong besar dan goreng dalam kuali dalam lemak atau mentega selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan air, didihkan, keluarkan busa dan biarkan mendidih dengan api yang sangat kecil. Saat daging empuk, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua. Dalam penggorengan terpisah, sedikit pucat bawang merah mentega, paprika, aprikot kering yang direndam dalam air dan potong irisan quince dalam mentega. Kemudian tambahkan sayuran dan buah-buahan ke shurpa, garam dan didihkan selama 5-10 menit. Pada akhirnya, keluarkan busa, tambahkan bumbu, matikan api dan tutup kuali dengan penutup. Sajikan shurpa di atas meja sebagai berikut: ambil sayuran dengan daging dengan sendok berlubang dan taruh di piring terpisah, dan tuangkan sup ke dalam mangkuk. Taburi semuanya dengan bumbu.
Shurpa hangat dengan buncis
Bahan:
- 1 kg daging sapi;
- 4 liter air;
- 1 cangkir buncis
- 3 sdm. sendok makan minyak sayur;
- 2 tomat;
- 2 kepala bawang;
- wortel;
- 2 paprika manis;
- garam, lada hitam, kunyit secukupnya;
- rempah segar: bawang hijau, kemangi.
Rendam buncis dalam air dingin semalaman atau selama 5-6 jam. Bilas daging, lepaskan film darinya, potong-potong besar dan goreng ringan dalam kuali dalam minyak sayur atau lemak. Tutup dengan air dingin, didihkan dan keluarkan semua busa. Kemudian masukkan kacang panjang yang sudah direndam dan dicuci. Didihkan lagi, kumpulkan busa, kecilkan api dan didihkan sampai hampir matang, pastikan kaldu tidak mendidih. Cuci sayuran, potong wortel menjadi irisan, potong paprika menjadi potongan memanjang kasar, dan bawang menjadi kubus besar. Goreng semuanya dengan sedikit minyak sayur, lalu tambahkan tomat yang sudah dikupas dan dipotong ke dalam wajan, didihkan selama beberapa menit. Pindahkan sayuran ke shurpa, tambahkan garam, lada hitam, sejumput kunyit (opsional) dan daun salam. Kemudian keluarkan busa yang dihasilkan dan matikan api. Tutup shurpa dengan penutup dan biarkan diseduh selama 15 menit. Tambahkan bawang bombay cincang kasar dan basil ke dalam sup sebelum disajikan.
Daging sapi shurpa dengan cabai dan terong
Bahan:
- 2 kg daging sapi di tulang;
- 4-5 kentang berukuran sedang;
- 500 gram terong;
- Paprika;
- wortel;
- 2 kepala bawang;
- 2 tomat;
- 1 cabai;
- peterseli dan kemangi;
- garam dan lada hitam.
Masukkan daging sapi yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam kuali atau panci sup bersama dengan seluruh kepala bawang yang sudah dikupas. Tuang air, nyalakan api dan didihkan, lalu keluarkan busa dan biarkan mendidih di bawah tutup dengan api kecil selama 1-1,5 jam. Saat daging hampir siap, angkat dan saring kaldunya. Lipat daging sapi rebus cincang ke dalam kuali, tambahkan umbi kentang yang sudah dikupas, wortel yang dipotong-potong dan kubus bawang. Tuang semuanya dengan kaldu saring, didihkan, garam. Cuci terong, buang tangkainya, potong dadu besar, taburi dengan garam dan biarkan selama 10 menit untuk menghilangkan kemungkinan kepahitan. Kemudian bilas dan tambahkan ke shurpa bersama dengan kubus besar paprika manis dan tomat kupas. Masak hingga empuk. Pada akhirnya, tambahkan cabai utuh, lada hitam, angkat. Sajikan shurpa dengan lavash atau samsa, taburi dengan banyak peterseli cincang dan basil di atas sup.
Shurpa di multicooker di rumah
Bahan:
- 1 kg daging sapi;
- 2,5 liter air;
- kepala bawang;
- 1 tomat;
- wortel;
- Paprika;
- 3-4 kentang;
- 1 siung bawang putih;
- 1 sendok teh hop-suneli;
- garam dan lada hitam secukupnya;
- seikat ketumbar.
Cuci daging sapi, potong-potong besar, masukkan ke dalam slow cooker dan goreng ringan dengan sedikit minyak sayur. Kemudian tambahkan kepala bawang utuh yang sudah dikupas ke daging, tuangkan air ke atas semuanya dan, atur multicooker ke mode "Sup", masak selama satu jam. Sementara itu, kupas dan potong kentang dengan kasar, potong wortel menjadi irisan, paprika menjadi irisan. Kupas tomat setelah menuangkan air mendidih di atasnya. Saat daging sapi sudah siap, keluarkan dari multicooker, buang bawang bombay, dan saring kaldunya. Kembalikan daging ke mangkuk, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan, tuangkan kaldu yang disaring, garam dan biarkan masak selama 20 menit lagi sampai kentang empuk. Tambahkan lada hitam yang ditumbuk kasar, suneli hop, daun salam, bawang putih cincang dan ketumbar ke dalam shurpa yang sudah jadi. Tutup slow cooker, biarkan sup diseduh selama 15 menit, lalu sajikan. Untuk shurpa, Anda juga bisa membuat saus krim asam atau kefir berlemak dengan bawang putih dan bumbu cincang yang melewati pers: adas, ketumbar, kemangi.
Daging sapi shurpa dalam pot
Bahan:
- 1 kg daging sapi segar;
- 2,5 liter air;
- 5 kentang;
- 2 tomat;
- paprika;
- 1 kepala bawang;
- wortel;
- peterseli dan kemangi;
- 1 kepala bawang putih;
- garam, daun salam dan lada hitam secukupnya.
Pertama, Anda perlu merebus daging sapi - cuci daging, keluarkan filmnya, jika ada, masukkan ke dalam panci bersama dengan bawang yang sudah dikupas dan isi dengan air dingin. Saat kaldu mendidih, keluarkan semua busa dan didihkan sampai daging hampir matang dengan api kecil. Pada akhirnya, tambahkan garam ke kaldu. Sementara itu, kupas kentang dan potong kasar, kupas tomat dan potong menjadi empat bagian, wortel menjadi irisan dan paprika menjadi kubus besar. Jika diinginkan, sayuran dapat direbus terlebih dahulu dalam sedikit minyak sayur - semuanya kecuali kentang. Saat daging hampir siap, keluarkan, buang bawang, dan saring kaldu. Tata kentang dan sayuran lainnya dalam pot keramik, garam, tambahkan daging cincang kasar, bumbu dan sedikit bawang putih cincang. Tuang kaldu di mana daging sapi dimasak di atas panci dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama sekitar 40 menit. Kesiapan shurpa dapat diperiksa dengan kelembutan kentang. Tambahkan bumbu segar cincang ke shurpa, tutup dan diamkan selama 5 menit. Sup ini bisa disajikan langsung dalam panci dan selalu panas.
Shurpa dengan melambai di Turkmen
Bahan:
- 1 kg daging sapi;
- 200 gr kacang hijau;
- kepala bawang;
- 2 tomat;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- 1 paprika manis;
- 1 wortel;
- garam, jinten dan lada hitam secukupnya;
- 1/2 ikat daun ketumbar dan peterseli.
Rendam mash dalam air dingin selama beberapa jam. Kemudian cuci daging, potong-potong besar dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan atau kuali. Saat daging sapi kecoklatan, tuangkan di atas air dan didihkan dengan api besar. Setelah itu, kumpulkan busa yang dihasilkan dengan hati-hati agar kaldu menjadi transparan, dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai empuk. Tambahkan kacang hijau ke dalam kaldu setengah jam sebelum akhir. Saat daging sapi menjadi lunak, tambahkan bawang potong dadu, wortel besar dan paprika ke dalam sup, tambahkan garam. 5 menit sebelum akhir, masukkan tomat utuh ke dalam shurpa, buat sayatan berbentuk salib di atasnya, dan mentega, lada hitam, dan jinten. Penting untuk mengeluarkan busa dari shurpa yang sudah jadi lagi, lalu tambahkan peterseli dan daun ketumbar dalam proporsi yang sama dan matikan api. Pastikan untuk membiarkan sup terendam sebentar, tetapi sajikan selagi masih panas dan yang terbaik dengan samsa atau lavash segar.
Shurpa pedas dengan lobak
Bahan:
- 1,5 kg daging sapi di tulang;
- 4 liter air;
- 300-400 g lobak;
- 2 tomat;
- paprika merah dan hijau;
- 1 wortel;
- 2 kepala bawang;
- rempah-rempah: garam, tanah hitam dan allspice, ketumbar dan jinten;
- kepala bawang putih;
- sayuran hijau: seikat daun bawang, adas, ketumbar, peterseli;
- segenggam daun kemangi.
Goreng potongan daging sapi dalam sedikit minyak sayur langsung dalam panci atau kuali, tambahkan kepala bawang dan kacang polong allspice ke dalamnya. Tuang semuanya dengan air, didihkan, keluarkan busa dan biarkan mendidih dengan api kecil. Setelah satu jam, kupas lobak dan wortel, potong yang pertama menjadi kubus besar, yang kedua menjadi irisan, tambahkan ke wajan ke daging sapi. Potong bawang yang tersisa, kupas tomat dan potong dadu, paprika - menjadi kubus. Tambahkan semua yang sama ke dalam wajan bersama dengan kepala bawang putih yang belum dikupas. Bumbui dengan garam, bumbui dengan bumbu dan biarkan sampai daging dan sayuran matang. Di bagian paling akhir, keluarkan busa, matikan api dan biarkan shurpa diseduh sebentar. Setelah 10 menit, keluarkan daging dan sayuran dari wajan dengan sendok berlubang, taruh di atas piring yang indah, taburi dengan setengah dari sayuran cincang. Tambahkan bumbu yang tersisa, kecuali kemangi, ke dalam kaldu, biarkan selama 5 menit, lalu tuangkan kaldu ke dalam mangkuk dan sajikan dengan hidangan dengan daging dan sayuran bersama dengan lavash segar.
