Buku jari babi panggang adalah bintang dari banyak masakan rakyat. Hidangan ini murah, hangat dan aromatik, berfungsi sebagai camilan ideal untuk bir, jadi tidak mengherankan jika buku jari sangat populer di Jerman, Republik Ceko, Austria, dan Polandia. Icebein dan Schweinhackse, golonka, dan lutut babi panggang - hidangan ini dikenal jauh di luar negara asalnya dan termasuk dalam perbendaharaan resep terbaik dalam masakan dunia.
Itu perlu
- Schweinshaxe
- - 2 buku jari babi;
- - 2 wortel sedang;
- - 4 batang seledri;
- - 1 batang daun bawang;
- - 1 kepala bawang;
- - 2 lembar daun salam;
- - 10-12 kacang lada hitam;
- - sendok teh biji jintan;
- - garam;
- - 300 ml bir hitam.
- Untuk kubis
- - 1 kepala kubis merah;
- - 2 apel asam besar;
- - 1 kepala bawang;
- - 3 sendok makan mentega;
- - 2 sendok teh garam halus;
- - 8 merica hitam;
- - 2 siung bawang putih;
- - 4 buah juniper;
- - 1/3 cangkir gula pasir;
- - 1 cangkir cuka sari apel;
- - 3 sendok teh tepung maizena;
- - 3 sendok teh air matang.
- Untuk pangsit:
- - 1 cangkir tepung terigu;
- - cangkir susu murni;
- - 4 kuning telur;
- - 1 sendok teh garam halus;
- - 2 sendok makan mentega.
- Holonka dalam bir atau betis dalam bahasa Polandia
- - 2 kaki babi;
- - 1 sendok makan garam laut kasar;
- - 6 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling;
- - 1 sendok teh paprika;
- - 3 kepala bawang putih;
- - 2 wortel sedang;
- - 2-3 batang seledri;
- - 500 ml bir ringan;
- - 300 ml bir hitam;
- - 150 ml madu cair cair;
- - 100 g mustard granular;
- - 3 lembar daun salam;
- - 6 kacang lada hitam;
- - 5 siung cengkeh.
- lutut babi panggang
- - 2 betis babi;
- - 1 kepala bawang;
- - 1 wortel;
- - 1 liter bir hitam;
- - 2 lembar daun salam;
- - 2 siung cengkeh;
- - 4 siung bawang putih;
- - 6 kacang lada hitam;
- - 1 sendok teh jinten;
- - 50 g hijau adas;
- - 1 sendok makan madu cair;
- - 1 sendok makan mustard gandum.
instruksi
Langkah 1
Bagaimana memilih buku jari
Shank adalah potongan bangkai babi, juga dikenal sebagai betis babi. Ini adalah bagian dari kaki babi, mulai di atas kuku dan berakhir di area sendi lutut hewan. Ini terdiri dari sejumlah besar kulit, ligamen, tendon. Anda membutuhkan betis punggung babi untuk dipanggang karena memiliki lebih banyak daging di dalamnya. Yang depan hanya cocok untuk membuat sup dan jeli. Betis berkualitas tinggi memiliki kulit putih bersih, tanpa bintik hitam, daging pada potongan berwarna merah muda, lembab, elastis, lemak ringan, tanpa sedikit pun kekuningan.
Langkah 2
Schweinshaxe
Schweinhackse adalah resep betis panggang tradisional Bavaria. Hidangan ini tidak terpikirkan tanpa pangsit kentang dan kubis merah rebus. Cuci daging, bersihkan kulit dengan sikat. Rebus sekitar 3 liter air dalam panci besar dan lebar. Kupas bawang bombay dan wortel, masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan batang seledri, daun bawang, daun salam, jinten, merica, dan bumbui dengan garam. Celupkan betis ke dalam panci dan kecilkan api ke rendah. Rebus betis selama 1 jam hingga 1 jam, terus-menerus menghilangkan busa. Panaskan oven dengan suhu 180C. Tempatkan buku jari babi di dalam loyang dengan ujung yang lebih lebar menghadap ke bawah. Gunakan pisau tajam untuk menusuk kulit di seluruh permukaan betis. Panggang daging babi selama 1 jam, tuangkan bir hitam secara berkala ke atas daging selama 30 menit pertama. Nyalakan panggangan 10 menit sebelum dimasak untuk membentuk kerak emas yang indah. Jika oven Anda tidak memiliki fungsi pemanggang, cukup naikkan suhu menjadi 220 ° C. Ingatlah untuk beristirahat selama sekitar 10 menit sebelum disajikan.
Langkah 3
Setelah Anda memasukkan buku jari ke dalam oven, saatnya untuk memulai dengan lauk, dimulai dengan kol. Potong kepala kubis menjadi potongan-potongan panjang. Hapus inti dari apel dan potong menjadi potongan-potongan, kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Lelehkan mentega dalam panci lebar dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan kubis, apel, dan bawang. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan siung bawang putih, buah juniper, gula dan cuka sari apel, aduk dan didihkan. Tutup dengan penutup dan kurangi panas seminimal mungkin. Didihkan selama sekitar 1½ jam, aduk sesekali. Sesaat sebelum memasak, besarkan api hingga maksimal, didihkan dan tuangkan tepung yang sudah dicampur dengan air. Aduk, matikan api dan biarkan selama 3-5 menit. Sajikan dengan betis.
Langkah 4
Rebus kentang di kulitnya, tiriskan airnya dan biarkan agak dingin. Kupas dan hancurkan dengan naksir. Tambahkan kuning telur, susu hangat, garam, sejumput pala dan 150 g tepung. Uleni adonan yang lembut dan lentur. Celupkan tangan Anda ke dalam tepung dan bentuk pangsit. Rebus mereka dalam banyak air asin mendidih. Pangsit direbus selama sekitar 20 menit. Keluarkan pangsit dengan sendok berlubang dan letakkan di atas piring dengan buku jari.
Langkah 5
Holonka dalam bir atau betis dalam bahasa Polandia
Betis Polandia tidak hanya diseduh dalam bir, tetapi juga direndam dalam campuran rempah-rempah, dan dipanggang dalam oven dua kali, atau bahkan tiga kali. Dari tata cara tersebut, hidangan menjadi istimewa, dengan nuansa cita rasa yang khas. Sebelum dimasak, betis dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk kertas dan digosok dengan campuran bawang putih melewati pemeras bawang putih, garam, lada hitam dan paprika yang baru digiling. Knuckle yang dibumbui diasinkan di lemari es. Untuk mencegah daging mentah berliku, dan juga agar tidak bersentuhan dengan makanan lain, Anda harus membungkusnya dengan cling film. Setelah 10-12 jam, bersihkan betis dari campuran pedas dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C.
Langkah 6
Cuci sayuran, kupas dan potong-potong besar. Dalam panci besar dengan bagian bawah yang berat, lelehkan lemak babi dan tumis wortel, bawang bombay, dan seledri di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan betis ke panci dan isi dengan bir, tambahkan daun salam, mustard, merica dan cengkeh, madu. Didihkan. Kemudian Anda dapat menurunkan panas dan memasak betis dalam bir, ditutup dengan penutup, dengan api kecil, selama 2-3 jam. Di betis yang sudah jadi, dagingnya terkelupas dari tulangnya. Beberapa ibu rumah tangga menyajikan betis setelah tahap ini, sementara yang lain lebih suka meletakkan daging di atas loyang dan memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C untuk membentuk kerak berwarna cokelat keemasan. Ada cara lain untuk memasak betis dalam bahasa Polandia - setelah Anda menuangkan daging dan sayuran dengan bir, tutup panci dengan penutup tahan api atau bungkus dengan beberapa lapis kertas timah dan kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 2- 3 jam. Sesaat sebelum memasak, buka tutup atau foil untuk membuat kulit renyah pada daging. Betis Polandia disajikan dengan lobak, asinan kubis rebus atau segar, kentang panggang, roti segar, dan bir.
Langkah 7
lutut babi panggang
Persiapan hidangan Ceko yang disebut lutut babi panggang berbeda dari resep versi Polandia dalam beberapa detail penting. Orang Ceko tidak mengasinkan betis yang sudah dicuci dan dikeringkan dan tidak memanggangnya sebelumnya, tetapi segera mengirimkannya ke wajan dengan sayuran yang dipoles dan dicincang, daun salam, merica hitam, dan cengkeh. Kemudian isi bejana dituangkan dengan bir sehingga setengah menutupi betis, didihkan, panasnya berkurang dan didihkan selama sekitar satu jam. Setelah satu jam, putar betis di sisi lain dan tambahkan akar peterseli segar, jinten, hijau adas dan masak selama satu jam lagi. Buku jari rebus dikeluarkan dari kaldu, diletakkan di atas anglo dan diolesi dengan campuran madu dan mustard. Lutut babi hutan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-60 menit.
