Seabass sering juga disebut serigala laut, dalam istilah kuliner dianggap sebagai ikan universal, apalagi hampir tidak memiliki tulang. Seabass enak digoreng, dipanggang, dan bahkan direbus. Sup ikan, hidangan panggang dan, tentu saja, dalam oven sangat diperhatikan.
Itu perlu
- Seabass dipanggang dengan lemon:
- • 2 ikan;
- • 4 lemon;
- • garam secukupnya;
- • 30 g mentega;
- • 7 sendok makan minyak zaitun;
- • biji jintan;
- • 100 g anggur putih.
- Ikan bass dalam cangkang garam:
- • bangkai seabass dengan kepala - 1 pc. (sekitar 600 gram);
- • garam - 1 gelas;
- • lemon - 1/3 buah;
- • thyme (Anda dapat menggunakan rosemary, dalam kasus ekstrim - dill) - 3 tangkai;
- • lada putih - secukupnya;
- • putih telur - 2 buah;
- • air es - 2 sdm. sendok;
- • minyak zaitun (atau sayuran lainnya) - sekitar 30 g.
- Ikan bass dengan sayuran:
- • bangkai seabass dengan kepala - 1 pc. (sekitar 600 gram);
- • wortel - 1 potong kecil;
- • kentang - 2 potong berukuran sedang;
- • bawang (lebih disukai Yalta merah atau putih manis) - 1 pc.;
- • bawang putih - 2 siung;
- • lemon - 1 buah;
- • buah zaitun - 5-6 buah. untuk dekorasi;
- • kacang hijau beku - 1 gelas tidak lengkap;
- • bumbu untuk sayuran (garam, peterseli, lada hitam, kari, paprika) - secukupnya;
- • bumbu untuk ikan (lada putih, rosso, garam, rosemary, basil) - secukupnya;
- • minyak zaitun.
- Ikan bass isi dalam oven:
- • ikan bass 2 pcs.;
- • kenari 0, 5 sdm.;
- • tomat 500 g;
- • kismis 0, 5 sdm.;
- • minyak zaitun 5 sendok makan;
- • 2 bawang bombay;
- • 3 siung bawang putih;
- • merica dan garam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Seabass dipanggang dengan lemon
Jika Anda membeli ikan beku, cairkan ikan bass pada suhu kamar. Bersihkan bangkai dari sisik dan isi perut, potong siripnya. Usahakan untuk tidak menyentuh kantong empedu saat buang air besar, jika empedu keluar, masakan yang sudah jadi akan terasa pahit. Bilas bass laut secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Jika Anda akan memasak ikan dengan cepat, buang juga insangnya, lalu bilas bangkainya sampai bersih.
Letakkan oven di atas pemanas pada 220 ° C. Campur bumbu: jinten, garam, lada hitam. Gosok dengan baik di bagian dalam dan luar bangkai ikan. Potong lemon menjadi irisan, letakkan beberapa irisan di perut.
Sebarkan foil di atas loyang dalam dua lapisan, tutupi dengan irisan lemon sehingga ikan terletak sepenuhnya di atasnya. Letakkan bass laut di atasnya, tutupi bangkai dengan lapisan lemon lainnya. Gerimis di atas semuanya dengan sedikit anggur putih kering. Tutup ikan dengan kertas timah di atasnya, jepit dan remas di semua sisi agar uapnya tidak keluar. Masukkan loyang ke dalam oven selama 15 menit.
Setelah beberapa saat, keluarkan ikan dari oven, potong kertas timah di atasnya dan olesi bangkai bass laut dengan mentega cair. Dengan foil terbuka, tempatkan loyang di oven selama 10 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan saus untuk seabass yang dipanggang dalam oven. Untuk melakukan ini, campur jus lemon, jus ikan yang dikeringkan dari hidangan jadi, minyak zaitun, garam, biji jintan, sambil disajikan, tuangkan saus di atas ikan yang sudah jadi.
Langkah 2
Ikan bass dalam cangkang garam
Resep ikan bass dalam oven ini bahkan lebih mudah disiapkan daripada di foil dengan lemon. Kami juga melakukan pra-pencairan, membersihkan, membuang dan membilas bangkai bass laut. Setelah dibilas, keringkan ikan secara menyeluruh dengan handuk kertas.
Lumasi bagian dalam bangkai dengan minyak zaitun, taburi dengan merica. Di dalam, masukkan tangkai herba dan sepertiga lemon, potong menjadi beberapa irisan.
Kocok putih telur sampai puncak protein diperoleh, yaitu kepala busa harus berdiri tanpa jatuh. Perlahan dan bertahap tambahkan seluruh gelas garam ke putih telur kocok, pastikan puncaknya tidak jatuh. Kemudian tambahkan air, campur massa. Anda harus memiliki campuran yang menyerupai krim asam yang sangat kental dalam konsistensi.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 ° C. Siapkan piring yang bisa dipanggang dalam oven, olesi dengan minyak. Letakkan bangkai ikan bass di atas piring dan tutupi seluruhnya dengan campuran garam. Tempatkan ikan dalam oven panas dan panggang pada suhu 220 ° C yang sama selama sekitar 30 menit.
Keluarkan piring dan segera pecahkan cangkang garam pada ikan yang masih panas, segera sajikan sea bass panggang ke meja.
Jangan terintimidasi oleh jumlah garam yang Anda gunakan. Seabass di bawah kerak seperti itu ternyata cukup asin, tetapi sangat berair, bahkan lebih baik daripada dimasak dalam oven dengan kertas timah.
Hidangan ini paling baik disajikan dengan saus bawang putih. Untuk itu, campurkan 3 siung bawang putih dalam lesung, sejumput garam dan lada hitam, sekitar 70 g minyak zaitun dan beberapa daun kemangi. Giling semuanya sampai halus, aromanya tidak akan terlupakan, dan rasanya luar biasa.
Langkah 3
Ikan bass dengan sayuran
Terkadang Anda ingin mencoba hidangan ikan yang tidak perlu Anda siapkan secara terpisah untuk lauknya. Ini persis bagaimana bass laut akan berubah, dipanggang dalam oven dengan sayuran. Hidangan ini mengandung banyak bahan. Bantal sayuran memberi ikan bass sensasi khusus dan melengkapi produk utama dengan sempurna.
Siapkan bangkai ikan: defrost, kupas, isi perut dan keringkan, gosok bagian luar dan dalam dengan minyak, garam dan taburi.
Di satu sisi bass laut, buat beberapa potongan pada jarak 2-3 cm dari satu sama lain. Potong lemon menjadi irisan tipis dan masukkan satu irisan ke dalam irisan ini. Letakkan beberapa daun sage, lavrushka di perut.
Campur jus dari setengah lemon, bumbu ikan, hancurkan bawang putih menjadi massa yang sama dan tambahkan 30 g minyak zaitun. Uleni dengan baik dan gosok bagian luar bass laut dengan campuran ini.
Cuci dan kupas sayuran: wortel, tomat, kentang, seledri dan bawang. Cincang halus bawang bombay, seledri, wortel. Masukkan ke dalam wajan dengan mentega dan goreng dengan api kecil. Panaskan oven hingga 180 ° C.
Potong tomat menjadi empat bagian. Cuci herbal. Tambahkan tomat dan peterseli ke dalam tumisan dan tumis selama 5 menit lagi, juga dengan api kecil. Kemudian tambahkan kemangi, garam dan merica ke dalam wajan. Potong kentang menjadi cincin tipis.
Pindahkan setengah dari sayuran yang sudah jadi ke loyang, di atasnya ada lapisan tipis kentang, letakkan bangkai bass laut di atasnya. Gerimis ikan dengan minyak zaitun, taburi dengan sisa daging panggang, zaitun dan kentang dipotong menjadi cincin. Masukkan ke dalam oven selama sekitar 50-60 menit.
Taburkan ikan dengan anggur meja putih sesekali selama memasak. Saat ikan sudah matang, pindahkan ikan bass ke piring saji bersama dengan lauk sayuran. Hidangan ini cocok untuk makan malam biasa dan acara-acara pesta.
Langkah 4
Ikan bass isi di oven
Tempatkan kacang dalam wajan kering dan masak selama 5 menit, aduk terus. Biarkan kacang dingin, lalu giling dalam blender.
Bilas kismis secara menyeluruh dan biarkan terendam dalam air mendidih selama sekitar setengah jam. Selama waktu ini, siapkan bass laut: bersihkan, lepaskan bagian dalam, cuci. Buang juga insangnya, karena kepala harus dibiarkan. Cuci bangkai secara menyeluruh lagi, keringkan dan gosok dengan garam dan merica.
Haluskan siung bawang putih dan bawang bombay. Potong kulit tomat dan tuangkan air mendidih di atasnya agar kulitnya mudah lepas. Potong tomat dan buang bijinya, cincang halus dagingnya.
Kuras air dari kismis, tambahkan ke kacang, masukkan bawang putih dengan bawang bombay dan tomat cincang di sana. Aduk massa, merica, garam. Olesi loyang atau loyang dan tambahkan bangkai ikan.
Isi ikan bass dengan isian yang sudah disiapkan, jika campurannya tersisa, letakkan di sebelah ikan di atas piring. Taburi dengan minyak zaitun di atasnya dan masukkan ke dalam oven, panggang pada suhu 180 ° C selama 50-60 menit.
Sajikan ikan bass isi dengan bumbu, irisan lemon, dan sayuran saat disajikan.
