Salmon chum berbeda dari trout dan salmon dalam kandungan lemak yang lebih rendah, tetapi sebaliknya sangat mirip dengan mereka: keluarga yang sama, struktur pulp yang sama, warna yang sama. Dan dengan adanya tulang kecil, chum salmon tidak akan membuat Anda menyesal memilihnya. Anda bisa memasaknya untuk yang pertama dan yang kedua. Sup dari ikan ini ternyata makanan, tetapi dengan rasa yang kaya (terutama jika Anda menggunakan kepala, ekor, dan sirip - terutama bagian ikan "sup"). Sebagai hidangan utama, baik untuk menyajikan steak atau fillet salmon chum, tetapi mereka memanggangnya jauh lebih jarang, tetapi tidak begitu jelas mengapa.
Itu perlu
- - Salmon chum;
- - sayuran untuk sup;
- - sayuran untuk lauk;
- - sayur atau mentega;
- - tepung;
- - garam, rempah-rempah
- - lemon;
- - pisau dan gunting untuk memotong;
- - talenan;
- - loyang dalam oven;
- - penggorengan.
instruksi
Langkah 1
Saat membeli salmon chum dingin, periksa kesegarannya dengan cermat. Tetap saja, penjual yang tidak bermoral menyelipkan barang basi. Dalam kasus ikan, membelinya bisa penuh dengan keracunan serius. Karena itu, bahkan di toko ikan, dengarkan baunya: setiap petunjuk kualitas yang buruk adalah alasan untuk menolak membeli. Selanjutnya, periksa sisiknya: harus cukup mengkilap dan pas dengan bangkai. Tulang yang menonjol dan di beberapa tempat pulpa yang sobek menunjukkan bahwa ini bukan produk yang didinginkan, tetapi yang dicairkan. Dan berapa kali dia mencairkan - tidak ada yang tahu. Salmon sohib beku di sejumlah gerai bahkan lebih disukai daripada dingin. Misalnya, di toko dengan lalu lintas rendah, tidak perlu berharap bahwa seluruh pasokan ikan segar akan dibongkar dalam beberapa hari.
Langkah 2
Potong salmon chum tergantung pada apa yang Anda putuskan untuk dimasak darinya. Letakkan kepala yang sudah bebas dari insang dan semua bagian sup lainnya di telinga. Bilas dengan baik dan isi dengan air dingin. Didihkan, buang busa, garam. Masak hingga empuk, lalu angkat dengan sendok berlubang, pindahkan ke mangkuk dan biarkan agak dingin. Bongkar menjadi bubur, berhati-hatilah untuk tidak menemukan tulang kecil. Masukkan wortel, kentang, dan bawang bombay ke dalam kaldu dengan selang waktu 5 menit. Masukkan ampas sohib terakhir, bumbui dengan daun salam dan merica hitam, jika perlu tambahkan sedikit garam. Masak sampai sayuran siap, sajikan, taburi dengan bumbu cincang.
Langkah 3
Salmon chum sangat jarang dimasak utuh, tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa metode memasak ini tabu. Potong ikan seperti pada versi sebelumnya, tetapi jangan buang kepala dan ekornya, biarkan jangan sampai ke bangkainya. Siapkan loyang atau pemanggang khusus untuk ikan, olesi dengan minyak. Gosok salmon chum dengan garam dan lada putih, taburi dengan jus lemon, dan masukkan beberapa iris buah asam ini ke dalamnya. Panggang dalam oven, tetapi cobalah untuk tidak mengekspos terlalu banyak. Bangkai dengan berat sekitar satu kilogram akan bertahan 20 menit pada 140-160 derajat. Memasak lebih lama, serta memasak dengan lebih banyak panas, penuh dengan fakta bahwa Anda terlalu banyak mengekspos ikan, itu akan menjadi kering atau hancur saat disajikan.
Langkah 4
Potong sohib yang sudah dikupas menjadi steak jika Anda akan menggorengnya menjadi potongan-potongan. Bumbui dengan garam dan merica, roti dalam tepung, singkirkan kelebihannya, goreng dalam minyak mendidih, tuangkan sekitar 1 cm. Ketika kerak keemasan muncul di tepi bawah steak, balikkan salmon chum. Tetap di atas api sampai empuk, sajikan dengan kentang rebus, pure sayuran atau nasi merah.
Langkah 5
Jika diinginkan, masak steak sohib yang direbus dalam saus anggur putih. Semua persiapan awal ikan untuk hidangan ini harus dilakukan seperti yang dijelaskan di atas, kecuali untuk tepung roti. Dalam minyak zaitun olahan, goreng setiap tangkai thyme dan sage, tambahkan bawang merah cincang dan satu siung bawang putih, tuangkan anggur putih, bumbui dengan garam dan merica. Masak saus sampai tersisa setengahnya. Masukkan salmon chum ke dalam piring tahan api dengan sisi, tuangkan saus, didihkan di atas gas atau di oven selama sekitar 6-7 menit, lalu dengan hati-hati balikkan potongan dan nyalakan api selama kurang lebih sama. Lebih baik menyajikan sayuran panggang atau sayuran panggang dengan ikan rebus - terong, paprika, zucchini. Pilihan yang baik adalah merebus asparagus. Tapi di sini juga, sangat penting untuk mengamati keseimbangan suhu dan waktu memasak. Asparagus selalu lebih baik sedikit matang daripada terlalu terang di atas api.
Langkah 6
Fillet salmon chum jika Anda ingin memasak potongan ikan tanpa tulang. Meninggalkan atau menghapus kulit adalah kebijaksanaan Anda. Biasanya, jika Anda memanggangnya, lebih baik memasak fillet dengan kulitnya, dan jika Anda menggorengnya dalam adonan, Anda bisa mengeluarkannya. Untuk pemisahan fillet yang benar, letakkan karkas sejajar dengan tepi meja. Ambil pisau dengan mata pisau yang panjang dan sempit dan potong ikan hampir ke bagian paling kepala. Rasakan tulang rusuk, putar pisau secara horizontal dan gunakan gerakan menggergaji untuk bergerak ke ekor. Balikkan chum dan lakukan operasi yang sama di sisi lain. Anda memiliki dua fillet, dari mana Anda harus membuang tulang kecil. Lebih mudah melakukan ini dengan pinset. Cobalah untuk berhati-hati agar tidak merusak atau merobek fillet. Cuci dan keringkan, bumbui dengan bumbu, dan bumbui. Mungkin ada pilihan di sini, karena Anda tidak perlu membatasi diri pada tepung atau remah roti. Untuk chum salmon, herba taman kering dan digiling, serutan walnut atau hazelnut, tepung almond cocok sebagai breading. Goreng fillet dilapisi tepung roti seperti biasa dan sajikan dengan salad sayuran.
Langkah 7
Terkadang fillet tidak berhasil, ampasnya pecah. Jangan marah. Membuat ikan yang indah zrazy dari itu. Untuk melakukan ini, masukkan salmon chum melalui penggiling daging atau tumbuk dengan blender bersama bawang, tambahkan beberapa telur dan sedikit remah roti ke daging cincang (jika Anda mengikuti diet sehat - dedak), garam, aduk rata baik. Anda harus mendapatkan daging cincang yang cukup tebal tanpa cairan bebas. Buat isian dengan mencampur telur rebus cincang dengan bawang hijau. Buat kue pipih dari ikan cincang, masukkan telur dan massa bawang dan tambahkan sedikit mentega masing-masing, cubit ujungnya, roti dengan tepung atau remah roti. Goreng zrazy dengan cara yang sama seperti yang Anda lakukan dengan irisan daging. Lauk terbaik adalah kentang tumbuk dan acar renyah.
