Salmon chum adalah ikan laut besar dari keluarga salmon Pasifik dengan daging merah dan rasa yang menyenangkan. Daging chum cocok untuk pengasinan, penggorengan, tetapi sangat enak dan empuk karena diasap. Namun, sebelum diasap, ikan harus diasinkan dengan benar agar tidak menjadi alot dan kering.
Itu perlu
- Untuk mengasinkan chum salmon dalam air garam:
- - 1 kg fillet salmon chum yang dibongkar;
- - 4-5 st. l. garam;
- - daun salam - 5-6 pcs.;
- - lada hitam, merica hitam - secukupnya;
- - 500ml air.
- Untuk pengasinan cepat chum salmon:
- - 1 kg fillet salmon chum yang dibongkar;
- - 3-4 sdm. l. garam;
- - daun salam - 2 pcs.;
- - 1 sendok teh. merica hitam;
- - bawang - 1 pc.;
- - 2 sdm. l. cuka (9%);
- - 50 ml minyak zaitun;
- - 700ml air.
instruksi
Langkah 1
Mempersiapkan chum salmon untuk pengasapan dan pengasinan di rumah cukup sederhana, Anda hanya perlu memilih ikan yang tepat dan mengamati proporsi bahannya. Pilih seluruh bangkai, dengan kepala. Bahkan jika Anda menghabiskan lebih banyak waktu untuk memotong ikan, Anda akan yakin bahwa itu tidak rusak. Beli chum salmon beku hanya sekali. Beberapa ikan beku dapat dibedakan dari penampilannya; salmon chum yang baik harus utuh, dengan sirip yang rata. Ketahuilah bahwa ikan beku tidak kehilangan rasanya, tetapi yang terbaik adalah membeli salmon chum segar.
Langkah 2
Sekarang mulailah memotong ikan sendiri. Pertama-tama pisahkan kepala dari bangkai, lepaskan sirip dan ekor, lalu gunakan celah dari kepala ke ekor untuk mengeluarkan isi perut ikan, mengeluarkan isi perut. Buat sayatan di kiri dan kanan tulang belakang dan keluarkan tulang dari sohib. Jika Anda memiliki bangkai ikan yang besar, Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian. Jika diinginkan, kupas salmon chum dari sisik dan pisahkan kulit dari sirloin, namun, ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan.
Langkah 3
Cara paling umum untuk mengasinkan sohib di rumah adalah dengan membuat air garam, yang memungkinkan Anda mengontrol tingkat pengasinan dan kelembutan ikan. Rebus air dalam panci, lalu tambahkan merica bubuk dan merica bubuk, serta daun salam cincang, aduk rata dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit. Dinginkan air garam pada suhu kamar.
Langkah 4
Masukkan fillet ke dalam gelas, enamel atau wadah plastik dan isi ikan dengan air garam, lalu tutup wadah dengan penutup dan dinginkan selama 10-15 jam. Cobalah untuk tidak menggunakan piring pengasinan logam, karena logam dapat memberi ikan rasa yang tidak enak.
Langkah 5
Jika Anda memiliki sedikit waktu dan perlu mengasinkan salmon chum dengan cepat, gunakan resep pengasinan cepat. Potong fillet yang telah dibongkar menjadi irisan besar dan tempatkan dalam wadah plastik, enamel atau kaca. Di wadah lain, siapkan air garam dari 500 ml air dan garam, lalu isi ikan dengan air garam ini, tutup piring dengan penutup dan letakkan benda berat di atasnya sebagai penekanan. Salmon chum harus diasinkan selama 1, 5-2 jam pada suhu kamar.
Langkah 6
Campur cuka dan 200 ml air, tuangkan di atas ikan selama 10 menit, lalu tiriskan cairannya. Kupas bawang dan potong menjadi cincin, lalu campur dengan bumbu lainnya (lada dan daun salam), taburi dengan minyak zaitun. Minyaknya digunakan agar ikan tidak terlalu kering. Masukkan fillet chum ke dalam campuran ini, campur dan biarkan selama 15-20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, salmon chum asin benar-benar siap dan dapat digunakan untuk merokok.
