Mentimun, diasinkan dalam tong untuk musim dingin, mempertahankan rasanya lebih baik, tetap renyah dan aromatik sampai musim semi. Pengasinan harus dilakukan selama periode pematangan sayuran dalam jumlah terbesar.
Pengawetan acar mentimun dalam tong akan tergantung pada jenis sayuran apa yang dipilih untuk dipanen. Mentimun harus berwarna hijau, tidak ditumbuhi, keras, dengan biji kecil. Kulitnya tidak boleh tebal. Diinginkan bahwa sayuran memiliki panjang yang sama. Disarankan untuk mengasinkan mentimun ukuran sedang (90-100 mm) dan kecil (70-80 mm). Mentimun harus dicuci bersih. Jika sangat kotor, rendam selama 20-30 menit lalu cuci dengan air bersih.
Untuk mengasinkan sayuran, gunakan kayu ek, linden, tong atau bak beech. Sebelumnya perlu direndam dalam air selama 2-3 minggu agar tanin keluar dari kayu. Setelah direndam, isi tong dengan larutan soda abu mendidih (60 g per ember), diamkan selama 15-20 menit, tiriskan larutan, lalu bilas tong beberapa kali dengan air dingin dan melepuh dengan air mendidih.
Komposisi bumbu per 100 kg mentimun: 3 kg adas, 0,3 kg bawang putih, 0,5 kg akar lobak, 50 pcs. cabai merah kering, 100 pcs. cabai rawit. Secara opsional, Anda dapat menambahkan 0,5 kg tarragon, 1 kg daun kismis, 0,4 kg daun lobak. Jika mentimun diasinkan dalam tong kayu lunak, Anda juga harus mengambil 0,5 kg daun ceri atau ek.
Tempatkan mentimun di tong sebagai berikut. Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah, lalu isi setengahnya dengan barisan mentimun. Mereka harus ditempatkan sekencang mungkin. Kemudian taruh bumbu lapisan kedua, lalu isi tong dengan mentimun ke atas dan tata bumbu lapisan ketiga. Tempatkan bumbu sebagai berikut: di bagian bawah laras - adas, lalu merica dan rempah-rempah lainnya, di atas - dalam urutan terbalik.
Mentimun akan bekerja paling baik jika dikemas dalam tong.
Tutup tong berisi mentimun dan rempah-rempah dengan nampan lidah-dan-alur. Air garam dituangkan menggunakan corong. Jika pengasinan dilakukan dalam tong terbuka, letakkan selembar linen di atas mentimun, di atasnya lingkaran kayu dan ringan. Air garam harus memiliki kekuatan 7 hingga 9 persen, yaitu, untuk 100 liter air, Anda perlu mengambil 7-9 kg garam. Mentimun sedang dan kecil dituangkan dengan air garam 7%, yang besar - 8-9.
Biarkan tong mentimun selama 1-2 hari pada suhu kamar untuk fermentasi, di mana perlu untuk menambah air garam. Setelah akhir fermentasi, tutup lubang di tong dengan gabus kayu, di mana Anda harus meletakkan potongan linen yang bersih. Maka tong harus ditempatkan di ruangan yang dingin (gletser, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah). Semakin dekat suhu ke 0oC, semakin tinggi kualitas mentimun.
Jika mentimun diasinkan dengan benar, mereka memiliki daging yang renyah, rasa asam asin, warna zaitun kehijauan, dan aroma rempah-rempah yang menyenangkan. Air garam harus jernih atau sedikit keruh.
Fermentasi akan benar-benar berhenti ketika disimpan di gletser setelah 1, 5-2 bulan, bila disimpan di ruang bawah tanah - setelah 30 hari, setelah itu mentimun bisa dimakan. Jika mentimun disimpan dalam tong terbuka, film ragi film dapat muncul di permukaan air garam. Akibatnya, sayuran menjadi lunak dan tidak layak untuk dimakan. Karena itu, ketika film seperti itu muncul, itu harus segera dikeluarkan, dan kemudian sejumlah kecil mustard kering harus dituangkan ke dalam tong.
