Salad Olivier adalah salah satu makanan pembuka Rusia yang paling terkenal. Resep asli untuk hidangan ini ditemukan pada akhir abad ke-19, dan sejak itu telah berulang kali dimodifikasi. Ada beberapa resep untuk "Olivier" modern, beberapa di antaranya dekat dengan aslinya, sementara yang lain telah menjauh darinya, tetapi mempertahankan rasa khusus dari salad ini.
Salad Olivier dengan ham
Versi resep salad ini populer tidak hanya di Rusia, tetapi juga di Prancis, di mana ia dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia.
Anda akan perlu:
- 6 kentang sedang;
- 3 telur;
- 150 g kacang polong kalengan;
- 1 mentimun segar berukuran sedang;
- 250 g ham bebas lemak;
- 5-6 acar kecil;
- seikat dill;
- 2 sdm. mayones;
- 1 sendok teh. krim asam;
- 1 sendok teh. acar mentimun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Yang terbaik adalah memilih ham babi daripada unggas. Yang disebut ham Paris sangat ideal, tetapi Anda harus mengurangi lemaknya.
Cuci kentang dan rebus dalam air mendidih asin selama 20 menit. Rebus telur rebus secara terpisah. Kupas mereka dengan kentang dan dinginkan hingga suhu kamar. Potong makanan menjadi kubus kecil dan letakkan di mangkuk salad. Kupas dan potong mentimun segar dan acar. Potong ham menjadi potongan tipis. Tiriskan kacang hijau dan tempatkan dengan sisa bahan. Potong dill dan tambahkan ke mangkuk salad.
Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, campur mayones, krim asam, dan 1 sdm. air garam, garam dan merica sedikit. Bumbui salad dengan campuran, tutup dan dinginkan selama 3 jam. Sajikan dengan roti tawar putih.
Olivier dengan saus bawang putih
Versi salad ini tidak biasa terutama dalam komposisi sausnya. Ini mungkin menarik bagi pecinta Olivier yang ingin menambahkan variasi ke menu tradisional.
Anda akan perlu:
- 300 g daging sapi;
- 10 udang besar;
- 4 kentang;
- 4 butir telur;
- 100 g kacang polong kalengan;
- 100 g mentimun acar;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1/2 sdm. minyak sayur;
- 1 sendok teh dijon mustard;
- seperempat bawang merah kecil;
- seikat peterseli;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Jika setelah memasak salad Anda masih memiliki saus, simpan di lemari es tidak lebih dari 2-3 hari.
Rebus daging sapi dalam air asin. Juga, jika diinginkan, bisa dipanggang di atas loyang. Potong daging yang sudah jadi menjadi kubus melintasi serat. Rebus dan potong kentang dan 3 butir telur. Kupas dan potong acar mentimun. Campur bahan-bahan ini dalam mangkuk dengan menambahkan kacang hijau.
Buat saus pedas. Kupas dan potong bawang merah dengan sangat halus, lalu rebus dengan air mendidih untuk menghilangkan rasa pedas yang berlebihan. Hancurkan bawang putih yang sudah dikupas, cuci dan potong peterseli dengan halus. Di sisa telur, pisahkan putih dari kuningnya. Hancurkan kuning telur dengan mustard, garam dan merica. Secara bertahap tambahkan minyak sayur ke komponen ini, aduk, untuk membentuk satu massa berwarna krem. Tuang bumbu, bawang, dan bawang putih ke dalam mayones yang sudah jadi. Bumbui salad dengan saus ini dan dinginkan. Rebus udang secara terpisah, kupas dan hiasi hidangan dengannya.
