Di masa lalu, pengasinan kubis berubah menjadi hari libur nyata, ketika teman dan kerabat berkumpul di rumah, merobek puluhan kilogram kubis, meletakkannya berlapis-lapis di tong kotoran, dengan demikian menyiapkan cadangan vitamin, yang seharusnya cukup untuk musim dingin yang panjang. Saat ini, tidak perlu memanen kubis dalam jumlah seperti itu, tetapi aturan pengasinan tetap sama.
Fitur pengasinan modern
Apartemen modern yang langka menawarkan dapur yang luas, di mana akan ada ruang untuk tong berperut buncit, dan secara umum tidak perlu acar kubis untuk musim dingin dalam jumlah seperti itu. Di masa lalu, tanaman yang dipanen harus diproses secepat mungkin agar tidak rusak. Hari ini, sepanjang tahun, Anda dapat pergi ke toko, memilih kepala kubis yang Anda suka di sana, mengasinkannya dalam toples tiga liter biasa dan kubis ini tidak akan kalah dengan yang didapat nenek moyang kita.
Varietas kol yang matang paling cocok untuk pengasinan. Kepala kubis mereka dibedakan oleh peningkatan kepadatan dan elastisitas.
Mengiris kubis
Kepala kubis yang disiapkan untuk pengasinan harus dicincang. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya menggunakan mesin penghancur khusus, parutan atau bahkan food processor. Tetapi serutan yang paling tipis hanya dapat dicapai dengan pemotongan manual klasik. Untuk melakukan ini, potong garpu kubis menjadi 2-4 atau bahkan 8 bagian, tergantung pada ukurannya, dan lepaskan lapisan tipis berulang-ulang dengan pisau tajam dari sisi potongan yang dihasilkan.
Menyiapkan wortel
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan wortel. Apalagi jumlah sayuran ini tidak diatur oleh aturan apapun. Seseorang hanya menyukai inklusinya yang langka, sementara seseorang, sebaliknya, suka ketika kubis itu sendiri dan acar berubah menjadi warna oranye yang kaya. Karena itu, dalam hal ini, Anda perlu fokus secara eksklusif pada selera Anda, variasi rasio 1: 1 apa pun diperbolehkan. Dari satu wortel untuk satu kepala kol, hingga mengumpulkan satu kilogram setiap sayuran, sesuka Anda.
Menambahkan garam
Kubis dan wortel parut yang diparut di parutan kasar harus diletakkan di slide di atas meja bersih, ditaburi garam dengan kecepatan 1 sendok makan per kilogram sayuran dan, bayangkan ini bukan kubis, tetapi adonan, uleni dengan hati-hati hasil massa. Pada saat yang sama, jus harus mulai menonjol dari kubis, semakin banyak, semakin baik.
Garam untuk pengawetan kol harus diambil besar dan tanpa bahan tambahan apa pun. Anda terutama harus berhati-hati terhadap garam beryodium. Ini akan membuat kubis licin.
Kemasan dalam wadah
Kubis yang sudah disiapkan harus dilipat menjadi hidangan apa pun yang cocok untuk pengasinan - toples dengan leher lebar, kol, ember kecil. Selain itu, Anda tidak dapat membuang semuanya sekaligus, Anda harus hati-hati memadatkan lapisan sebelumnya sebelum menerapkan yang berikutnya. Kubis yang diletakkan dengan benar harus benar-benar tenggelam dalam air garam.
Fermentasi dan penyimpanan
Tutupi kubis asin dengan sesuatu. Misalnya, daun bagian atas yang sebelumnya disisihkan sebelum diparut, piring, piring, tutup terbalik dari panci berdiameter lebih kecil. Tekan dengan sesuatu yang berat dan taruh di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Selama waktu ini, Anda perlu menusuk kubis dengan benda tajam agar gelembung gas yang terbentuk selama proses fermentasi dapat keluar. Kubis siap saji dapat dimasukkan ke dalam lemari es, di mana ia akan disimpan setidaknya sepanjang musim dingin tanpa kehilangan rasa dan kualitas vitaminnya.
