Secara tradisional, pengawetan kubis dimulai pada musim gugur, pada akhir September. Pada saat ini, ia mengandung jumlah vitamin dan mineral terbesar. Varietas pertengahan dan akhir sayuran ini mengandung banyak jus dan gula. Karena itu, mereka berfermentasi lebih baik. Untuk pengawetan kol, disarankan untuk menggunakan tong, enamel, atau barang pecah belah.
Itu perlu
-
- 10 kg kubis;
- 250 gram garam;
- 250 gram wortel;
- biji adas (secukupnya).
instruksi
Langkah 1
Bersihkan kepala kubis dari daun yang tidak cocok (beku, kotor, busuk, hijau) dan bilas dengan air mengalir.
Langkah 2
Potong setiap garpu menjadi dua dan mulailah merobek-robek. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan pisau tajam atau alat khusus. Tunggul sayuran harus dibuang, karena mengandung nitrat. Semakin tipis kol parut, semakin indah tampilannya di atas meja.
Langkah 3
Cuci wortel sampai bersih, kupas dan parut di parutan kasar.
Langkah 4
Bagi kol yang sudah dipotong menjadi 4 bagian. Campur setiap porsi dengan wortel dan gosok dengan tangan Anda, tambahkan garam dan biji adas. Akibatnya, kubis harus memberi jus.
Langkah 5
Tempatkan daun kubis di bagian bawah piring bersih. Kemudian mulailah menempatkan kubis yang sudah diparut ke dalam wadah. Dalam hal ini, setiap lapisan harus dikepal sehingga tidak ada gelembung udara yang tersisa. Anda harus mengisi piring dengan kubis sampai 6-10 sentimeter tetap berada di tepi atas.
Langkah 6
Tutupi kubis dengan penindasan, letakkan beban di atasnya. Biarkan di tempat yang hangat pada suhu 18 derajat. Selama fermentasi, 4 kali sehari, tusuk kubis dengan garpu untuk menghilangkan karbon dioksida. Jika tidak, itu akan menjadi asam dan lunak.
Langkah 7
Garam kubis di tempat yang hangat setidaknya selama 3 hari. Setelah waktu berlalu, lepaskan tekanan dengan beban, keluarkan karbon dioksida untuk terakhir kalinya, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Kubis harus disimpan pada suhu tidak melebihi 5 derajat.
